Jordärtkockssoppa

                                                                                                 Foto: Johan von Brömssen

Den här soppan är den perfekta höstsoppan. Det blir otroligt krämig redan innan man tillsatt grädde och har en härlig höstsmak av jordärtskockorna. Den går bara inte att jämföra med en potatis- och purjolökssoppa det finns en speciell smak i jordärtskockan som är helt fantastiskt, men jag antar antingen älskar man den eller så hatar man den, vad jag gör känns ganska uppenbart. Receptet kommer ifrån Anna och Fanny Bergenströms fantastiska bok "Under valnötsträdet", som är att rekommendera som en julklapp! Jag har anpassat receptet efter vad jag hade hemma.

För 4 personer alt 8 pers som förrätt behöver du:

800 gram jordärtskockor

2 medelstora potatisar

1 gul lök

8 dl vatten

2 msk höns/grönsaksfond alt. 1 buljongtärning

2 dl vispgrädde eller matgrädde

½ dl vitt vin

Salt & peppar

Gör:

Skala och skär potatisen och jordärtskockorna i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken någon minut i en gryta, tillsätt potatisen och jordärtskockorna tillsammans med ungefär hälften av vattnet och buljongen. Låt detta koka i ca 25 minuter. Mixa soppan slät späd med resten av vattnet och grädden. Smaksätt med lite vin och smaka av med salt och peppar. Koka soppan i ytterligare 5-10 minuter. Servera gärna med något knaprigt ovanpå.

Finfina höstknölar, ser lite ut som ingefära men smakar ljuvligt! Jag serverade soppan med tunt friterade potatisskivor jag kan tänka mig att lite knaprigt bacon inte heller hade varit fel. Smaken från jordärtskockorna är ganska speciell men jag tycker att den kräver ganska mycket kryddning med salt och peppar. Soppan får en frisk smak av den lilla vinskvätten. Denna soppa smakar bäst om helt slät i mitt tycke och den skulle passa perfekt som en höstförrätt. 

Curry med kikärtor, pumpa och spenat

Ibland kommer suget på en mustig, kryddig het och värmande curry. Ja, alla dessa smaksensationer ryms i en curry om man vill. Jag gillar att använda både currypasta och kryddor för att få ut ännu mer smaker. Jag har tidigare gjort sötpotatiscurry och tänkte att smaken skulle bli liknande, men pumpan har en mycket mer mildare smak och inte lika söt som sötpotatisen. Eftersom pumpan är så mild är den väldigt tacksam mot mycket krydda, denna går också att variera i oändlighet.

Till 4 pers behöver du:
1 gul lök
1 röd chili
1 butternutpumpa skuren i 1.5 cm bitar (ca 500 gram)
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 burk kikärtor
1 burk kokosmjölk
3 limeblad (kan uteslutas alt. bytas ut mot limesaft från 1 lime)
4 rågade msk currypasta av valfri sort
1 tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, gurkmeja
½ tsk av: bockhornsklöver, senapsfrön
ca 50 gram babyspenat
servera med ris
Gör:
Dela löken på mitten och skiva den i tunna halvmånar. Fräs löken i lite olja i ca 5 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan finhackad chili, vitlök och ingefära samt de torkade kryddorna fräs i ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt currypastan, pumpabitarna, kokosmjölken och limebladen skuren i strimlor. Låt koka i ca 20 minuter beroende på vilken konsistens man föredrar. De sista 5 minuterna åker kikärtorna och precis innan servering vänder man ner spenaten.

Currypastan är lite av en vardagsräddare. Man behöver inte tillsätta extra kryddor utan det kan räcka med vitlök, chili och ingefära som komplement. Basen är gul lök sen kan man i princip tillsätta lite vad man vill, aubergine som man har stekt mjuk, kikärtor, coctailtomater och spenat, kyckling etc. Den kräver inte så mycket tid då currypastan är packad med smaker. Bra om man ska bjuda på vegetarisk mat men inte känner sig så hemma i det vegetariska köket så kan en curry rädda kvällen!

Kycklingsoppa med ärtor

Kycklingsoppa kort och gott. En värmande och krämig soppa med gårdagens kycklingrester. Om man  misstänker att det kanske inte kommer bli så mycket kyckling rester kan man ju alltid slänga in några kycklingklubbor eller liknande samtidigt som man gör den hela kycklingen. Av skrovet från kycklingen gjorde jag en kycklingbuljong på och jag tror det gjorde mycket för soppan för den blev riktigt god och mustig i smaken. Receptet kommer från bbc good food. Jag slängde även med rotfrukterna som blev över från middagen med kycklingen!

Till 4 pers behöver du:

300 gram kycklingrester utan skinn

200 gram frysta ärtor

2 gula lökar

1 morot

2 selleristjälkar

2 vitlöksklyftor

1.5 liter buljong

½ dl cremé fraiche eller matgrädde

1 lime

Gör:

Gör du din egen buljong bör du göra den minst en timma innan. Annars börja hacka lök, morot, vitlök och selleri ganska fint, det är inte så noga om man vill mixa soppan senare. Fräs grönsakerna på medelvärme i ca 15 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt sedan cremé fraichen/matgrädden. Här kan du göra ett val,antingen kör du i kycklingen nu då blir den mixad, eller så väntar du och får en slät soppa med kycklingbitar i. Mixa soppan slät, tillsätt sedan ärtor och kycklingen och låt soppan koka upp och sjuda i 5 minuter. Pressa över limejuice, ät och njut.

Detta var ett väldigt bra sätt att ta vara på kycklingen. Jag måste säga att gul lök passar så bra i soppor, det känns som om man alltid fått lära sig att det ska bara purjolök i soppa. Nästa gång tänker jag nog inte mixa med kycklingen för det blev lite grynigt, så låt dig inte luras av att den ser lite lös och tråkig ut innan den mixas. Jag kan tänka mig att slänga med lite chilli för att få lite mer hetta i soppan.

Hel kyckling med rostade rotfrukter

Inte den vackraste av bilder men smaken desto bättre! Vad passar inte en söndag bättre än en riktig ugnsmiddag. Här tog jag vara lite på cajuntemat och gjorde en kryddblandning liknande cajungrytan. Folien beror på att jag har en liten ugn och jag ville inte att rotfrukterna skulle blir för geggiga av kycklingsaften. Till detta hade jag en supergod yoghurtsås som man kan använda till lite allt möjligt, såsen är inspirerad av Jamie Oliver. Perfekt att ta vara på höstens godsaker.


Till ca 3 pers behöver du:
1 hel kyckling
ca 50 gram smör
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk timjan
salt&peppar
blandade rotfrukter skurna i klyftor

cajunkrydda:
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprika
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
½ tsk chilipulver
1 msk olivolja
salt&peppar
mortla samman allt tills du får en slät kryddpasta.

Gör:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Mortla samman kryddorna till cajunkryddan. Blanda ihop rumsvarmt smör, vitlök, timjan salt och peppar plus 2 tsk av cajunblandningen. Smöret går under skinnet vid bröstfileérna och kryddan är det bara att smeta på kycklingen. Sätt in kycklingen i ugnen och sätt klockan på 30 minuter. Undertiden klyftar du valfria rotfrukter och blandar dem med lite olivolja, salt och peppar. Efter 30 minuter häll rotfrukterna bredvid kycklingen jag lade lite folie under så rotfrukterna inte skulle blir för geggiga, får du plats i ugnen kan du placera rotfrukterna i en separat form. Låt allt rosta i ugnen i yttligare 40 minuter. Kolla om kycklingen är klar genom att sticka en kniv i den tjockaste delen och om köttsaften är klar och inte rosa är de klart. Servera med yoghurtsås!

yoghurtsås med citron:
en halv citron
2 dl matyoghurt/creme fraiche
salt&peppar
Stek citronen i en stekpanna med en gnutta olivolja, stek citronhalvan med snittet nedåt tills den nästan blir svart. Pressa då saften i yoghurten, salta och peppra sedan är de klart!

Detta är en supergod klassisk middag, men lite upphettad genom kryddningen och citronsåsen. Har man inte testat det här med kryddsmör under skinnet så gör det genast för köttet blir oerhört mört och kryddningen fastnar inte bara på skinnet. Resterna kan man göra en matig sallad på genom att blanda stimlor av kyckligen och rotfrukterna med kokt bulgur eller matvete blandat med lite nötter och kanske lite färsk babyspenat. Citronsåsen sen kan man använda till allt möjligt och eftersom citronen karameliseras blir det nästan lite sött men ändå smak av citron, lite svårt att förklara men tåls att testas!

Pumpasoppa med lite sting

Detta får bli mitt bidrag till Alla helgona, jag skär inte ut pumpor i halloween anda utan jag äter upp den. I detta fallet butternutpumpa! Den är ganska söt och man får kräma på ganska bra med kryddor och balasera upp den söta smaken men exempelvis lite lime och chili. Nu känner jag att jag gick ifrån hela idén om den rustika maten som jag hade i tanken när jag gjorde min lilla höstkedja. Detta är ju något av mina favoritsmaker så på något sätt kommer det smyga sig i vad jag än bestämmer mig för att laga, och tro mig jag ska nog komma på något sätt att använda pumpa på fler sätt så den också passar in i kedjan. Receptet kommer från början ifrån den mycket godtrogna bbc good food, men nu gjorde jag den till 2 pers, gör man till fler är de bara att dubbla.

Till 2 pers behöver du:
1 butternutpumpa på ca 700 gram
1 lime
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
½ burk kokosmjölk (spara resten till att göra en lins dahl på)
1 valfri lök
1 citrongräs
ca 400 ml buljong här valde jag kycklingfond för lite mer smak
lite finhackad koriander på toppen ger lite sting och färg samt lite dofta lite spiskummin och garam masala över pumpan ger en fin men mild kryddighet.

Gör:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala det ytterska skalet på pumpan och skär den i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsfast form, krydda med spiskummin, garam masala, salt och peppar och ringla lite olivolja över. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Under tiden kan du ta tag i resten, hacka lök, vitlök och chili, riv ingefäran fint och banka citrongräset så det flisar sig och man får ut den härliga aromen, sedan fräs på medelvärmei en gryta i ca 10 minuter. Tillsätt pumpan, buljongen och kokosmjölken i grytan. Låt alltsammans koka upp och låt koka i 5 minuter. Fiska upp citrongräset, mixa soppan och smaka av om det behövs mer kryddning. Servera soppan toppad med finhackad koriander och limejuice!


Jag är annars ett fan av sötpotatis och har tänkt att butternut pumpa och sötpotatis ska ha liknande karaktär men njae. Jag måste säga att i sopp och gryt sammanhang passar sig pumpan lite bättre då den inte är lika söt som sötpotatisen det blir lite mer känsla av rotfrukt med pumpan vilket jag gillar. Jag vet inte, men det känns som traditionen att äta pumpa i Sverige inte har varit så stor, rätta mig om jag har fel, den är lite mer påtaglig i de brittiska mattidningar än svenska.
Jag har testat äppelmoset igen fast med Aromaäpplen kolla in det när du ändå håller på!

Svampragu

Vad hör inte hösten till mer än en mustig ragu, eller ja köttstuvning som det betyder. Jag kallar den svampragu men den innehåller också lite nötfärs. Inspirationen till denna fick jag från fina Lisa Förare Winbladhs recept i Sydsvenskan. Jag har följt receptet ganska bra men faktiskt uteslutit sådant jag inte haft hemma. Egentligen ska det vara torkad svamp men man kunde byta ut den mot vanlig svamp, jag kokade min ganska mycket längre så jag inte hade Muttitomater, de behöver inte koka lika länge. Det blev en hel del, ca 10 portioner men det är bara att fylla frysen och njuta av denna mustiga ragu! Mycket hackade blir det, tips är att mixa allt grovt om man har en matberedare.


Till ca 10 port behöver du:
2 gula lökar
2 morötter
2 selleristjälkar
1 rotseller ca 200 gram
400 gram blandad svamp jag valde: champinjoner, portobello, shitake
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 köttbuljongtärning
ca 1 dl rött vin
2 pkt/burkar krossade tomater
400 gram nötfärs
1 burk valfria bönor, jag valde blackeyed


Gör:
Börja med att hacka lök, morot, selleri, svamp, vitlök, chilin och rotseller fint. Tar en stund jag vet. Har du en jättegryta kan du fräsa allt långsamt i ca 10 minuter, har du inte de, fräs grönsakerna i omgångar. Färs även färsen. Häll allt i samma gryta, tillsätt vinet och låt de bubbla en liten stund. Tillsätt tomatkrossen och buljongtärningen krydda med salt och peppar. Bönorna åker i sista kvarten. Jag kokade detta i ca 2 timmar, ungefär en timma med lock, en timma utan. Jag fick även tillsätta lite mer tomatkross då det blev lite tort och bönorna ungefär sista 15 minuterna. Ät, fyll frysen och njut!

Ragu tycker jag är en fylligare variant av köttfärssås så kanske man inte får säga, men ungefär så. Tillsammans med svampen blir det en mustig smak som verkligen känns som höstmat. Precis som Lisa gjorde i sitt reportage kan man använda denna ragu till lasange eller bara äta dem som som den är med pasta!

Höstmat

Ja, höstmat får de bli helt enkelt eller lite comfortfood. Eller som på svenska "tröstmat", men det låter så deppigt. Tanken med de kommande middagarna är att de kommer bestå av en kedja eller snarare bas av samma ingredienser. Lite smart sätt att planera vad man ska äta och på så sätt går heller inget till spillo. Detta tror jag får folk att kanske köpa på sig lite ingredienser de vanligtvis tänker att de ska bara använda till en rätt. Vanligtvis kanske man skippar hela rätten för man inte vet vad man ska använda timjanen till sedan.

Det hela började med att jag ville göra en toskansk bönsoppa och tänkte vad man mer kunde använda ingredienserna till självklart tillkommer en del ingredienser men inte så många som i vanliga fall. Jag köpte lite mer av allt vilket resulterade i en lite matkedja och basen ser ut ungefär som följer:

Toskansk bönsoppa: lök, morot, kål, selleri, vitlök, timjan, tomat + lite annat gott
Ragu: svamp, morot, lök, selleri, timjan, vitlök, tomat
Hel kyckling: fortsätter på temat cajun-krydda, timjan,  serveras med rotfrukter palsternacka och morot
Kycklingsoppa: resterna av kycklingen blir en god krämig soppa, plus lite av grönsakerna blir en bra bas
Buljong: Skrovet av kycklingen, morot, lök, selleri, timjan: kan användas i både den toskanska soppan och kycklingsoppan
Kål&svamplasange: av kålen och svampen som blir över blir det en krämig veggolasange

Mycket soppa blir det men eftersom de är så olika tänker jag att de inte gör något. Något annat festligt som kanske smyger sig in är lite härlig pumpa, det är så långt i halloweenfirandet jag tänker sträcka mig. Håll till godo!

kryddiga rotfrukter med tomat och kikärtor

För ett tag sedan hittade jag dessa fina och färgglada morötterna och det gick bara inte att motstå dem! Kanske lite tråkigt att förstöra färgen med att blanda dem med tomat, men detta blir en kryddig och mustig höst rätt! Som vanligt när ugnen är upptagen får man laga eventuella tillbehör på andra sätt. En god korv hade jag till detta, men det är perfekt för att använda lite goda kyckling rester eller om du vill göra veggo variant, sältan hos halloumi skulle inte vara helt fel! Detta kan vara ett perfekt sätt att hotta upp lite rotfruktsrester som man har rostat på vanligt vis, släng i dem i stället. Såklart blir det supergott med lite finhackad persilja på toppen!

Till ca 3 pers behöver du:
6 normalstora morötter, valfri färg
3 palsternackor
1 pkt/burk krossade tomater jag valde med vitlök
3 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor
½ tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, chilipulver

Gör:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och dela dem två gånger och skär i klyftor, så att alla bitar blir någorlunda lika stora. Lägg rotfrukterna i en ugnsform tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Ringla lite olivolja över och tillsätt kryddorna tillsammans med lite salt och peppar. Rosta rotfrukterna i ca 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt sedan tomaterna och kikärtorna. Har du gasspis kan du sätta ugnsformen på två plattor och brassa på i ca 5-10 minuter. Har du inte gasspis kör du bara blandningen i ugnen i ca 10-15 minuter. Strö lite hackad persilja över och servera!

Självklart kan man tillsätta andra rotfrukter men jag tycker att kombinationen med de söta morötterna och palsternackans lite speciella kryddighet funkar fint till just tomaterna, de tar inte över så mycket i smaken utan är ganska milda. Detta kom jag på att det är väldigt billig mat vilket alltid uppskattas när man är student, men ändå lite lyxig mycket smaker och men gör enkla rotfrukter till en hel rätt i sig. Kan tänka mig att smula över lite fetaost på slutet inte kan vara helt fel heller. Perfekt som matlåda, man får både grönsaker, tomat och mättade kikärtor.

ugnsbakade rödbetor med pepparrotscremé

Ja, jag hade velat ha en mycket mer smickrande bild med ett stort fint knippe rödbetor med riktigt krispigt fin blast etc. men man kan inte alltid få som man vill, blasten var hängig cremé fraiche burken sådär tråkigt halvtom. Detta är hur som helst en kombination som jag har velat testa pepparrot och rödbetor, men också tillagningen med att göra ett foliepaket där betorna kan ångas klara i ugnen. Servera som ett tillbehör till kött eller fisk, jag valde en grillad kyckling.

För 2 personer behöver du:
300 gram skrubbade rödbetor
1,5 dl cremé fraice
2-4 msk fint riven pepparrot
1 msk balsamvinäger
folie

Gör:
Sätt ugnen på 250 grader. Skrubba rödbetorna eller skala dem om det behövs. Dela rödbetorna på mitten alternativt kvarta dem så de blir ungefär samma storlek. Sedan är det dags att göra foliepaketet. Ta en lång bit folie som du sedan viker en gång på mitten. Lägg betorna i en änden:

När du lagt dem i ena kanten, kan du passa på att krydda dina betor men lite salt, peppar, olivolja och balsamvinäger. Sedan är det bara att vika ihop till ett tajt paket så ingen luft kan komma in:

Släng in paketet på en plåt i ca 35-40 minuter brukar vara lagom när de är delade eller kvartade. Under tiden gör pepparrotscremen. Skala och riv pepparroten fint och blanda med creme fraichen. Du kan behöva tillsätta ganska mycket pepparrot tills det verkligen smakar pepparrot. Servera med en köttbit eller en stor sallad!
Smaklig spis!

Jättegod kombination detta med den skarpa pepparroten och de söta rödbetorna! Något som jag märkte var att när cremen hade stått till sig lite grann fick jag för mig att den smakade mer. Så man ska nog öka mängden pepparrot först till servering!

sötpotatiscurry

Ibland blir jag sugen på curry, men varken kyckling varianten eller studentvarianten (slänga i massa grönsaker som ligger i kylen) då är det jättegott att göra curryn på sötpotatis med lite kikärtor i. Basen är densamma, gul lök, currypasta av valfri sort.


Du behöver:

ca 500 gram sötpotatis
2 gula lökar tunt skivade
1 burk kikärtor, väl sköljda 
1 röd paprika
1 burk kokosmjölk
1 röd chili
lite smått och gott:
jag hade lite ingefära, citrongräs och vitlök


Gör:
Skala sötpotatisen och skär den i bitar ca 2x2 cm eller vad du tycker passar. Skiva löken och fräs den mjuk med lite olja en en stor gryta. Finhacka vitlöken, chilin, ingefäran och citrongräset och tillsätt i pannan med löken. Låt det fräsa tillsammans någon minut och tillsätt sedan currypastan, sötpotatisen och paprikan och kokosmjölken plus lite vatten. Låt koka i ca 15 minuter och tillsätt sedan kikärtorna och låt dem koka med tills sötpotatisen är mjuk. Servera med ris!


Detta är ett superbra sätt att använda sötpotatis, just för att den är söt och god i smaken och passar bra med kokosmjölken. Jag kunde nog nästan haft i en hel burk kokosmjölk till då det är lite svårt att beräkna eftersom det blev så mycket sötpotatis. Jag kunde nog också krämat på lite med chili då både potatisen och kokosmjölken gjorde curryn ganska mild i sig. Koriander hade varit det ultimata för att tillsammans med chilin bryta av det milda och krämiga!