Marockansk gryta med kofte och chorizo

Ja kötttfärs, jag gillar köttfärs det är väldigt tacksam att krydda och går att göra mycket med. Sen som bekant är jag förtjust i kryddor som spiskummin och garam masala, lite kryddig gryta sådär. Denna grytan lät faktiskt lite bättre på engelska Moroccan kofte & chorizo stew. Hur genuint marockansk denna gryta är vet jag inte men jag litar på originalnamnet. En lite annorlunda och kryddig variant av köttbullar i tomatsås

Till 6 personer behöver du:
500 gram färs (jag tog blandfärs)
250 gram chorizo
1 gul
1 ägg
1 vitlöksklyfta
2 tsk harissa
1 näve persilja
1 näve koriander
1 kanelstång
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk garam masala
2 burkar krossade tomater alt. körsbärstomater på burk
1 vitlöksklyfta
1 röd chili

Gör:
Riv lök och vitlök, hacka nästan alla örterna, spara lite till att garnera med. Blanda lök, vitlök, örter, ägg, harissa och kryddor med köttfärsen. Rulla köttbullar stora som en valnöt ungefär. Skär korven i bitar jag skivade korven och delade varje på hälften. Låt korven och köttbullarna få lite färg i en stekpanna, du kan behöva steka i några omgångar, ställ åt sidan.

Om du har en panna som man både kan steka och koka i tillsätter du tomaterna i pannan som du stekt i, annars i en separat gryta. Låt tomaterna koka med kanelstången i 15 minuter. Tillsätt korv och köttbullar och låt alltsammans puttra i ytterligare 20 minuter. Servera tillsammans med ris eller couscous och strö resten av persiljan och koriandern över.

Supergod gryta! Det enda som jag har lite problem med är tillagningen, jag äger en stekpanna och en större 5 liters gryta eftersom grytan är väldigt hög, blir resultaten inte helt som jag har tänkt. Så till detta receptet rekommenderas att man har en slags traktörpanna eller en lite djup stekpanna med tillhörande lock. Jag använde min garam masala som jag köpte i Köpenhamn och skriver lite om här. Den var lite mer grovmald är den man brukar köpa och väldigt god!

Tomatkyckling

Detta är ett superbra vardagstips som är bra att ta fram när man inte riktigt vet vad som ska stå på menyn. Extra gott blir det såklart om man får tag i fina tomater, ta annars de som är riktigt mogna. Detta är ett recept i från Under Valnötsträdet som är en underbar kokbok, med fina bilder och mycket inspiration. Jag serverar denna kycklingrätten tillsammans med spiskummindoftande klyftpotatis. Kan tyckas lite simpel, men testa denna rätten! Blir väldigt gott med kombon tomat, vitlök och basilika. Receptet har jag ändrat lite genom att tillsätta mer vitlök än i originalreceptet. Ett plus är ju att receptet är väldigt lätt att komma ihåg!

Till 2 pers behöver du:
5 tomater
1 kruka basilika
6 vitlöksklyftor
2 kycklingfileér

Gör:
Om du vill servera kryddig spiskummindoftande potatis till så börja med att sätta på ugnen på 225 grader , klyfta potatisen, dofta över lite spiskummin, salt och peppar. (Dofta är ett trevligt ord om man tänker sig in i det så kan man liksom se det framför sig, bara doftat över lite lätt med spiskummin). Klyfta  varje tomat i ungefär 6-8 klyftor, här kör vi hela tomaten inget skalande eller bortrensande av kärnhus. Finhacka vitlöken. Stek kycklingen på ganska hög värme 3 minuter på varje sida, lägg i den finhackade vitlöken och stek 1/2 minut så den får lite lätt med färg. Lägg tomaterna, kycklingen och vitlöken i en kryta och låt puttra på medelvärme i sammanlagt ca 15 minuter varav de första 5 minuterna med lock, resten utan. Skär i kycklingen och kolla att den är klar. Servera med rikligt med strimlad basilika.

Här är ett perfekt att hotta upp de annars lite trista kycklingfileérna, här blir de verkligen inte torra utan kokas i saften från tomaterna men en härlig smak av vitlök. Det låter som mycket vitlök men eftersom man fräser på den en kort stund så tar de den lite beska udden av vitlöken. Det låter inte mycket för världen och hur kan detta bli gott med våra tomater tänker du. Testa! Det blir verkligen super gott, och variera lite, servera med potatis istället för kanske pasta som man brukar till kombon tomat, basilika och vitl

Bönsoppa från Toskana

Jag är fullt medveten om att i de senaste inläggen har bilderna sett i princip likadana ut. Men nu snart är kylen tom på de saker som jag inhandlade till min såkallade matkedja. Ännu än värmande och härlig soppa. Denna är helt ny och jag har inte testat något liknande soppa men bönor i förut. savoykålen är också någon nytt. Receptet kommer från yttligare en superb brittisk mattidning, deliciousmagazine. Detta receptet är en sådan där smart recept, lätt att göra men det blir ca 8 portioner vilket är superbra eftersom den är frysvänlig, så ät, njut och frys in!

Till ca 8 portioner behöver du:
2 gula lökar
2 morötter
4 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
ca 300 gram savoykål
2 pkt krossade tomater
1 tsk paprikapulver
2 liter grönsaksbuljong
3 burkar bönor jag valde här en blandning av borlotti och cannellini

Gör:
Börja med att fräsa hackad lök och selleri tillsammans med lite smör i en gryta i ca 5 minuter tills de börjar mjukna, bitarnas storlek kan du bestämma lite själv. Efter 5 minuter tillsätter du hackad morot, vitlök, timjan och paprikapulver, låt detta fräsa i ca 10 minuter tills morotsbitarna börjar mjukna. Sen är de bara att tillsätta buljongen, tomaterna, bönorna och fint strimlad kål med stammen borttagen. Låt soppan koka i ca 30 minuter servera sedan med en klick pesto!

Eftersom jag är ett fan av mixade, släta soppor blev jag lite skeptisk måste jag säga när jag kolla ner i grytan. Det såg lite ut som en mycket tunn tomatsås med små grönsaksbitar i, och tänkte nej, det kommer smaka som utspädd tomatsås. Men. Det smakade väldigt gott! Jag tror faktiskt att mycket av den goda smaken kom från den egna bujongen! Denna gången tog jag det jag hade hemma, en halv rotseller, en morot, en gul lök, lite timjan, vitlök och tomatpuré, fyll upp med vatten och koka utan lock i 1 timma. En skvätt vitt vin får också gärna åka med! Vill man få den ännu lite matigare kan man sista 10 minuterna slänga i spagetti bruten i små bitar eller någon annan småpasta. Gör denna mustiga soppan!

Svampragu

Vad hör inte hösten till mer än en mustig ragu, eller ja köttstuvning som det betyder. Jag kallar den svampragu men den innehåller också lite nötfärs. Inspirationen till denna fick jag från fina Lisa Förare Winbladhs recept i Sydsvenskan. Jag har följt receptet ganska bra men faktiskt uteslutit sådant jag inte haft hemma. Egentligen ska det vara torkad svamp men man kunde byta ut den mot vanlig svamp, jag kokade min ganska mycket längre så jag inte hade Muttitomater, de behöver inte koka lika länge. Det blev en hel del, ca 10 portioner men det är bara att fylla frysen och njuta av denna mustiga ragu! Mycket hackade blir det, tips är att mixa allt grovt om man har en matberedare.


Till ca 10 port behöver du:
2 gula lökar
2 morötter
2 selleristjälkar
1 rotseller ca 200 gram
400 gram blandad svamp jag valde: champinjoner, portobello, shitake
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 köttbuljongtärning
ca 1 dl rött vin
2 pkt/burkar krossade tomater
400 gram nötfärs
1 burk valfria bönor, jag valde blackeyed


Gör:
Börja med att hacka lök, morot, selleri, svamp, vitlök, chilin och rotseller fint. Tar en stund jag vet. Har du en jättegryta kan du fräsa allt långsamt i ca 10 minuter, har du inte de, fräs grönsakerna i omgångar. Färs även färsen. Häll allt i samma gryta, tillsätt vinet och låt de bubbla en liten stund. Tillsätt tomatkrossen och buljongtärningen krydda med salt och peppar. Bönorna åker i sista kvarten. Jag kokade detta i ca 2 timmar, ungefär en timma med lock, en timma utan. Jag fick även tillsätta lite mer tomatkross då det blev lite tort och bönorna ungefär sista 15 minuterna. Ät, fyll frysen och njut!

Ragu tycker jag är en fylligare variant av köttfärssås så kanske man inte får säga, men ungefär så. Tillsammans med svampen blir det en mustig smak som verkligen känns som höstmat. Precis som Lisa gjorde i sitt reportage kan man använda denna ragu till lasange eller bara äta dem som som den är med pasta!

Cajungryta med kyckling

Jag har länge velat göra något i stil med denna grytan. I många recept som jag har läst ska man tillsätta "cajun seasoning" då jag inte har hittat någon sådan i butik har jag väntat på att hitta ett recept på en egen kryddblandning. Denna är säker inte helt genuin cajun men jag tyckte det lät gott och kryddorna föll mig i smaken. Detta receptet kommer från Allt om mat, men jag har krämat på lite mer med kryddorna än vad som stod i receptet. Jag tänker att torkade örter är jag lite mer vaksam med att dosera mer än i receptet för att motverka att de ska ta över i smak. Jag tänker nog ta med mig denna kryddblandningen och göra en hel kyckling med samma kryddor!

Till 4 pers behöver du:
400 gram kycklingfilé i bitar (jag tog lårfilé och tog bort skinnet)
3 stycken/ 300 gram chorizokorvar,
1 gul lök
1 dl grädde alt. matgrädde
4 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 burk svarta bönor
1 burk krossade tomater
2 msk soja
1 msk tomatpuré
1 näve persilja
kryddning:
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprika
½ tsk torkad timjan
½ tsk chili
salt&peppar


Gör:
Skär kycklingen i mindre bitar, hacka lök och vitlök. Blanda kycklingen med sojan och ställ åt sidan. Stek lök och vitlök tillsammans med hälften av kryddorna, till löken börjar bli mjuk utan att få för mycket färg. Tillsätt tomatpuré, kycklingen och resten av kryddorna. Låt kycklingen steka någon minut och tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerbladen plus 1 dl vatten. Låt detta koka ca 15 minuter under lock. Under tiden som grytan kokar, kan du koka ris och skära korven i ½ cm tjocka skivor och steka tills de får färg. När 15 minuter gått tillsätt korven, sköljda bönor och grädde och låt den koka upp igen. Strö över massa finhackad persilja och servera med ris.
-
Detta kommer nog att bli en sådan där klassiker hemma hos mig, likt den traditionella köttfärsåsen kan man också ändra om denna för att få den att kanske räcka en middag till. Lite upphottad med lite paprika, eller varför inte lite majs. Jag trodde först att det skulle bli lite blaskigt med tomatkrossen men det kokade ihop och blev riktigt gott. Lite kryddigt lite hett, krämigt supergott! Jag hade kycklinglår hemma dock med både skinn och ben men det var lätt åtgärdat. Lår delen smakar så mycket mer än filén tycker jag mycket mer kompakt kycklingsmak, testa den nästa gång du ska göra någon form av kyckling gryta!

vegetarisk pasta med aubergine

När jag läste om denna rätten första gången i en Jamie Oliver kokbok fastnade jag inte för det. Ibland är man sugen på något som är vegetariskt och då passar denna rätten utmärkt! Varför? Jo som ganska trogen köttätare skulle jag kalla denna rätten för en köttig vegetarisk rätt. Konstistensen på auberginen gör att den näst in till är köttliknande.

För 4 personer behöver du:
1 aubergine
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar plommontomater
1 mozarella ost
1 msk balsamvinäger
4 msk matgrädde
1 röd chili
4-5 msk olivolja
ett knippe basilika stjälkar och blad
riven parmesan efter smak

Gör:
1. Skär bort ändarna på auberginen och skivan den sedan i 1 cm tjocka skivor, dela skivorna och skär dem i tärningar.
2. Värm upp en stor panna och tillsätt olivoljan. När oljan är varm tillsätt auberginen och rör om genast så att oljan täcker alla sidor. Fräs dem i ca 8-10 minuter på.
3. Tillsätt finhackad lök och vitlök. När de har fått lite färg tillsätter du tomaterna och balsamvinägern tillsammans med finhackade basilikastjälkarna, bladen tillsätter du på slutet. Om du vill ha lite hetta tillsätter du ni också den finhackade chilin. Sjud såsen i ca 15 minuter, tillsätt till sist gräddet. Riv i mozzarellan, basilikabladen och riv över parmesan, servera med pasta!

Jag har haft lite svårt för aubergine innan denna rätten. Här kokas auberginen ihop till nästan oigenkännlighet. Perfekt att bjuda veggokompisarna på eller när du tröttnat på att äta kött och vill ha någon härlig variation. Först trodde jag att det skulle smaka beskt för att såsen ska koka såpass kort tid, men grädden och balsamvinägern gör att det blir en bra balans!
smaklig spis

rostade tomater

Nu när sommaren kommer kan man ibland få tag på riktigt fina småtomater i olika färger och storlekar för ett billigt kilo pris. När ett kap dyker upp brukar jag köpa på mig ett kilo ungefär, och till detta receptet gör det inget om tomaterna börjar bli lite mosiga. Jag gillar att rosta tomaterna men vitlök och lite örter för att sedan mixa dem till en tomatsås som man kan ha i frysen till pizzan, äta med pasta, basen till en tomatsoppa eller hälla i köttfärssåsen.

Till en stor sats tomatsås behöver du:
1 kilo småtomater av valfri sort.
ca 7 vitlöksklyftor med skal på
1 röd lök
en kvist rosmarin
olivolja
salt&peppar

Gör:
Sätt ugnen på 170 grader. Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittytan uppåt, häll på lite olivolja, lägg i vitlöksklyftorna och lite rosmarin krydda till sist med lite salt och peppar. Jag brukar låta tomaterna stå inne en timma på 170 grader, sedan sänka värmen till ca 125 grader och låta dem stå en timma till, ungefär så att de blir lite halvt torkade.

Låt tomaterna svalna något. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem tillsammans med tomaterna i en bunke och mixa till en slät sås. Om man vill servera tomatsåsen till pasta eller liknande kan man finhacka rödlöken, fräsa på den och låta tomatsåsen få ett litet uppkok! Att rosta tomater är perfekt sysselsättning om det är regn ute eller medan man städar eller dylikt.
Vad jag kommer använda denna satsen tomatsås till kommer imorgon!