Mangosalsa

Detta är ett oerhört gott tillbehör till kyckling, kött eller något annat man tycker passar. Den speciella sötman från mangon passar förträffligt tillsammans med limen, chilin och koriandern. Man kan göra den så start eller syrlig som man själv behagar. Det kan inte gå fel, tycker du att du först pressat i för mycket lime, smaka och du kommer att ångra dig. Mangons sötma har en förmåga att balansera smakerna väldigt bra och därför gör det svårt att misslyckas.

Till 2-3 pers behöver du:
2 mango, väl mogna
1 lime
1 halv chili
3 salladslökar
1 näve koriander

Gör:
Börja med att skära mangon i mindre bitar, lättaste sätter är att göra som på bilen. Skär runt kärnan, skåra i mangon så du får ett korsmönster, vräng på mango skivan och sedan är det bara att skära ut kuberna. Finhacka koriandern, salladslöken och chilin, blanda allt och låt stå en stund så alla smakerna hinner att sätta sig, då tycker jag det blir godast!

Detta är ett super fräscht tillbehör. Det smakar först lite sött, sen lite surt, hett och lite zing. Perfekt kombo för smaklökarna, kombon gör också att inget tar överhanden utan blandas till något välkomponerat. Servera till kyckling, kött eller varför inte fisk. Detta kanske också kan vara ett trevligt komplement till varför inte fredagstacosen?

Pilaff med kyckling

Jag kände att det var dags att bryta den värmande och inte så kryddstarka maten redan nu. Detta är en perfekt rätt när man inte riktigt vet vad man ska äta, allt görs i samma panna och man kan variera kryddningen lite som man vill. Pilaff är ris som är kokat i buljong med kryddor och det rörs ofta ner kyckling eller grönsaker. Man kan göra pilaffen separat och servera som ett tillbehör, hela rätten som ett tillbehör, eller som huvudrätt. Här tycker jag man kan röra ner lite kycklingrester mot slutet. Rätten räcker till två om man serverar med lite sallad eller annat tillbehör, har man inte tandoori masala går de bra att byta ut den mot garam masala. Nåväl, såhär gjorde jag denna gången:

För 2 pers behöver du:

1 stor kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

½ finhackad chili

½ tsk: spiskummin, koriander, gurkmeja, tadoori masala, creol seasoning

1 dl hönsbuljong

½ dl kokosmjölk

75 gram basmatiris

lite hackad koriander, ½ lime och lite mandelspån att toppa med

Gör:

Skär kycklingen i bitar, stek i lite smör tills den börjar få lite färg, tillsätt då kryddorna. Ta ut kycklingen och fräs löken tills den börjar bli mjuk, tillsätt då vitlök, chili och ingefära låt de steka med någon minut. Häll tillbaka kycklingen och tillsätt riset rör om väl och häll i buljongen och kokosmjölken låt puttra under lock på svag värme i ca 15 minuter eller tills riset är genomkokt. Du kan behöva fylla på med lite buljong så riset inte torkar ut. Toppa det hela med lite hackad koriander, flagad mandel och lime!

En enkel rätt med med mycket smak! Jag har gjort denna i min traktörpanna, gör man i en gryta blir det lite för högt eller hur man ska förklara och det blir inte riktigt som det är tänkt. Kokosmjölken gör att det blir lite lenare i smakerna. Kryddigt med lite zing från lime och koriander precis som jag vill ha de!

Marockansk gryta med kofte och chorizo

Ja kötttfärs, jag gillar köttfärs det är väldigt tacksam att krydda och går att göra mycket med. Sen som bekant är jag förtjust i kryddor som spiskummin och garam masala, lite kryddig gryta sådär. Denna grytan lät faktiskt lite bättre på engelska Moroccan kofte & chorizo stew. Hur genuint marockansk denna gryta är vet jag inte men jag litar på originalnamnet. En lite annorlunda och kryddig variant av köttbullar i tomatsås

Till 6 personer behöver du:
500 gram färs (jag tog blandfärs)
250 gram chorizo
1 gul
1 ägg
1 vitlöksklyfta
2 tsk harissa
1 näve persilja
1 näve koriander
1 kanelstång
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk garam masala
2 burkar krossade tomater alt. körsbärstomater på burk
1 vitlöksklyfta
1 röd chili

Gör:
Riv lök och vitlök, hacka nästan alla örterna, spara lite till att garnera med. Blanda lök, vitlök, örter, ägg, harissa och kryddor med köttfärsen. Rulla köttbullar stora som en valnöt ungefär. Skär korven i bitar jag skivade korven och delade varje på hälften. Låt korven och köttbullarna få lite färg i en stekpanna, du kan behöva steka i några omgångar, ställ åt sidan.

Om du har en panna som man både kan steka och koka i tillsätter du tomaterna i pannan som du stekt i, annars i en separat gryta. Låt tomaterna koka med kanelstången i 15 minuter. Tillsätt korv och köttbullar och låt alltsammans puttra i ytterligare 20 minuter. Servera tillsammans med ris eller couscous och strö resten av persiljan och koriandern över.

Supergod gryta! Det enda som jag har lite problem med är tillagningen, jag äger en stekpanna och en större 5 liters gryta eftersom grytan är väldigt hög, blir resultaten inte helt som jag har tänkt. Så till detta receptet rekommenderas att man har en slags traktörpanna eller en lite djup stekpanna med tillhörande lock. Jag använde min garam masala som jag köpte i Köpenhamn och skriver lite om här. Den var lite mer grovmald är den man brukar köpa och väldigt god!

Pho bo - vietnamesisk soppa

Till detta receptet fick jag inspiration ifrån den fantastiska Camilla Plum. Hon gjorde en variant på vietnamesisk soppa dock gjorde hon denna fast med nötkött men jag tänkte göra den lite mer studentvänliga varianten med kycklingfilé. Camilla Plum gjorde då först en slags basbuljong. fiskade upp köttet, silade av grönsakerna och använde sedan köttet och buljongen till soppan. Det blev lite klurigt blev det när jag tog kycklingfilé eftersom den inte kan koka i flera timmar och ge smak till buljongen. Då kokade jag fileérna i ca 30 minuter, silade av och sedan lät den klara buljongen koka i ytterligare 30 min.


Till soppbasen med kyckling för 2-3 pers behöver du:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
3 limeblad alt. 3 citrongrässtjälkar
1 msk soja
1/2 kanelstång
3 stjärnanis
3 nejlikor
3 kycklingfileér

Gör:
Skala och skär lök, ingefära och vitlök i mindre bitar, fräs på detta i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och häll på ca 2 liter vatten. Låt det koka på medelvärme i ca 30 minuter skumma av allt eftersom. När 30 minuter har gått fiskar du upp kycklingen och silar av resten. Låt den klara buljongen koka i ytterligare 30 minuter, smaka av med salt.

Nu är det dags att plocka ihop soppan som man vill ha den. Lite som tacos fast med soppa. Jag valde följade ingredienser:

5 salladslökar fint skurna på längden
2 lime skurna i klyftor
1 burk sköljda böngroddar
1 finhackad chili
1 näve koriander
1 tumstor bit ingefära tunt skivad
3 skivade kycklingfileér
250 gram valfria nudlar, jag valde risnudlar

Lägg önskad mängd av de ingredienser du vill ha i en skål. Häll sedan den varma buljongen, ät och NJUT.

Denna soppan blev nästan över förväntan. Buljongen smakar mer och mer när man tillsätter chilin, limen och koriandern. Nudlarna och kyckling åt jag med pinnar och buljongen med sked. Denna är även lätt att göra till många, kanske som en liten värmande paus i julstöket. Jag kan tänka mig att den smakar minst lika gott vegetarisk eftersom man har alla kryddorna, som gör att de blir en liten asiatisk touch.

Hemmagjord currypasta

Ett perfekt helgnöje! Stå i köket och rosta kryddor och mala ihop goda grejer som man tycker om. Jag har länge velat testa att göra min egen, då de känns lite fräschare och man kan reglera lite som man själv vill ha det. Inspirationen till dessa två har jag fått ifrån Jamie Oliver. Jag försökte göra två som är lite olika varandra och jag blir sugen på att laga något med dem! Jag kan tänka mig att varje pasta kanske räcker till två currygrytor beroende på hur mycket man har i så klart.

Korma

Alla currypastorna innehåller lite tomatpuré men utan att smaka som den mer tomatbaserade pastan tikka masala. Denna innehåller också lite mald mandel, det kan man bara skålla och köra i mixern men jag hittade färdigmalt i affären. Varför den innehåller mandel är jag inte helt säker på men gott blev det. Jag använde denna sorters koriander på bilden istället för den traditionella krukan, denna finns att köpa i asiatiska butiker och kanske en del vanliga matbutiker men vanlig i kruka lika bra.

Till kormapastan behöver du:

2 vitlöksklyftor

2 gröna chili

1 tumstor bit ingefära

1 msk tomatpuré

1 litet knippe koriander

1/2 tsk flingsalt

2 msk mald mandel

1 tsk garam masala

1 tsk cayennpeppar/chili

2 msk olja utan smak ex: raps eller jordnöts

kryddor att rosta:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk korianderfrön

Gör:

Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare. 

Förvara i en burk med lite olja på toppen för att förhindra att den blir dålig. Jag gillar att den blir väldigt slät utan några som helst bitar av något, men det är lite av en smaksak.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jalfrezi 

Känns lite mer kryddig än korma det är några fler kryddor som ska rostas och den blir lite mustigare i smaken och inte riktigt lika het som korma. Annars skiljer de inte så jättemycket. Kan tänka mig att denna passar fint till en grönsakscurry, vilket även Jamie Oliver gör i sin bok. 

Till jalfrezipasta behöver du:

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit ingefära

1 litet knippe koriander

2 msk tomatpuré

1/2 tsk flingsalt

1 tsk gurkmeja

2 msk olja utan smak, raps eller jordnöts

kryddor som ska rostas:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk bruna senapsfrön

1 tsk bockhornsklöver

1 tsk koriander

Gör:

precis samma som innan: Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare.

Tittar man riktigt noga ser man att denna har en något rödare ton på grund av lite mer tomatpuré än korma, men misströsta inte om man inte gillar tomatpuré, det smakar inte tomat!

Dumplings

Nu har bloggen nått 10.000 besökare eller snarare sidvisningar, sedan jag startade! Väldigt roligt och det är värt att fira. Detta gör jag genom ett inlägg som innehåller en youtubevideo när jag gör dumplings hemma i köket! Håll till godo, och tack till alla som besöker bloggen!

Dumplings med kycklingfärs:
Detta är något som jag har velat testa jättelänge, och till och med väntat i två veckor för att få hem en liten dumplingsmojäng ifrån ebay. Mojängen fick jag inspirationen från denna fina bloggen. Än så länge har jag en köttvariant, har på en vegetarisk variant på gång, kycklingfärsen kan man byta ut mot mixade kycklingfileér eller fläskfärs. Eftersom jag inte har en pastamaskin så har jag köpt wontonplattor och det funkar perfekt. Jag gjorde också en egenkomponerad dippsås som tillbehör. Här tycker jag det är tacksamt att använda en bambuångare, det är lite svårt att beskriva hur man viker själva dumplingen men det kan du lättast se i filmen.


Till en förrätt till ca 2-4 personer behöver du:
fyllning:
200 gram kycklingfärs
5 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 tumstor bit ingefära
2 citrongrästjälkar
1 knippe koriander
½ msk sesamolja, soja, ostronsås
1 pkt wontonplattor
+ ett uppvispat ägg som klister


dippsås:
4 tsk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
finhackad chili & koriander


Gör:
Börja med att att finriva ingefära och vitlök ner i en skål tillsammans med färsen. Finhacka sedan chili och salladslöken, samt koriandern både blad och stjälkar. Om du använder en bambuångare kan du sätta på en gryta vatten till detta. Banka på citrongräset och lägg dessa hela i färsen, de ska bara ligga i en stund och ge smak, om man hackar ner dem tycker jag det kan bli lite träigt.

När fyllningen stått till sig en stund plockar du bara ut citrongräset. Tillsätt sesamolja, soja och ostronsås rör om väl. Vill du vara helt hundra på smakerna kan du steka en liten klutt av färsen för att kolla av, det bör tilläggas att smakerna kanske inte helt blir samma när man steker och ångar. Se till att hålla wontonplattorna lite fuktiga, under en fuktig handduk funkar bra så de inte torkar ut. Fyll dem inte för mycket och försök att se till att pressa ut så mycket luft som det går. Jag gjorde två olika varianter, se filmen. Ånga sedan dessa i ca 10 minuter och sedan stek dem snabbt i lite olja på ena sidan, dippa, ät och njut!

Håll till godo med min hemmagjorda lilla film om dumplings. Detta projektet måste jag säga blev väldigt lyckat! Jag tänkte mig först detta som en liten testversion, men det smakade precis som jag hade tänkt. Sesamolja är en fantastisk produkt, som ska användas i måttlig mängd, det är den där lilla smaken som man inte riktigt kan placera när man äter liknande mat ute. 

Pumpasoppa med lite sting

Detta får bli mitt bidrag till Alla helgona, jag skär inte ut pumpor i halloween anda utan jag äter upp den. I detta fallet butternutpumpa! Den är ganska söt och man får kräma på ganska bra med kryddor och balasera upp den söta smaken men exempelvis lite lime och chili. Nu känner jag att jag gick ifrån hela idén om den rustika maten som jag hade i tanken när jag gjorde min lilla höstkedja. Detta är ju något av mina favoritsmaker så på något sätt kommer det smyga sig i vad jag än bestämmer mig för att laga, och tro mig jag ska nog komma på något sätt att använda pumpa på fler sätt så den också passar in i kedjan. Receptet kommer från början ifrån den mycket godtrogna bbc good food, men nu gjorde jag den till 2 pers, gör man till fler är de bara att dubbla.

Till 2 pers behöver du:
1 butternutpumpa på ca 700 gram
1 lime
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
½ burk kokosmjölk (spara resten till att göra en lins dahl på)
1 valfri lök
1 citrongräs
ca 400 ml buljong här valde jag kycklingfond för lite mer smak
lite finhackad koriander på toppen ger lite sting och färg samt lite dofta lite spiskummin och garam masala över pumpan ger en fin men mild kryddighet.

Gör:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala det ytterska skalet på pumpan och skär den i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsfast form, krydda med spiskummin, garam masala, salt och peppar och ringla lite olivolja över. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Under tiden kan du ta tag i resten, hacka lök, vitlök och chili, riv ingefäran fint och banka citrongräset så det flisar sig och man får ut den härliga aromen, sedan fräs på medelvärmei en gryta i ca 10 minuter. Tillsätt pumpan, buljongen och kokosmjölken i grytan. Låt alltsammans koka upp och låt koka i 5 minuter. Fiska upp citrongräset, mixa soppan och smaka av om det behövs mer kryddning. Servera soppan toppad med finhackad koriander och limejuice!


Jag är annars ett fan av sötpotatis och har tänkt att butternut pumpa och sötpotatis ska ha liknande karaktär men njae. Jag måste säga att i sopp och gryt sammanhang passar sig pumpan lite bättre då den inte är lika söt som sötpotatisen det blir lite mer känsla av rotfrukt med pumpan vilket jag gillar. Jag vet inte, men det känns som traditionen att äta pumpa i Sverige inte har varit så stor, rätta mig om jag har fel, den är lite mer påtaglig i de brittiska mattidningar än svenska.
Jag har testat äppelmoset igen fast med Aromaäpplen kolla in det när du ändå håller på!

Bönröra fullspäckad med kryddor

Ibland är man sugen på något vegetariskt men ändå fullpackat mer smaker. Här har jag gjort en stekt bönröra och då gillar jag att använda röda bönor, eller ja kidneybönor istället för de vita bönorna. Kidneybönorna är väldigt tacksamma att krydda och just dessa kryddor passar perfekt. Denna röran kan användas till dipp, till tacos som ett substitut till köttfärs, i fina fredags quesadillas och mycket mer. Jag tog mina favoritsmaker och sen var de bara att köra!

Till bönröran behöver du:
1 burk kidneybönor
1 röd lök
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1 näve persilja
1 liten näve koriander
1 tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, paprika, curry

Gör:
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Hacka rödlöken och chilin så fint du kan och riv/pressa vitlöken fräs dessa i en stekpanna tills det blivit mjukt men inte fått för mycket färg, ca 5 minuter. Tillsätt hälften av de torkade kryddorna och stek en kort stund till. Mosa bönorna på valfritt sätt. Jag använde en sådan man mosar potatis med, gaffel funkar bra annars. När bönorna är mosade tillsätt dem till stekpannan och tillsätt resten av de torkade kryddorna. Låt detta steka på medelvärme i ca 10 minuter eller mer tills röran börjar bli lite torr, man får mosa runt lite då det blir som att steka potatismos. Smaka dig fram! Men efter 10 minuter borde den vara bra, man vill ha den genom varm och att kryddorna har gjort sitt. När bönröran svalnat något tillsätter du finhackade färska örter. Smaka och njut!

Detta blev superbra! Det var lite freestyle. Men som sagt bönor och heta kryddor brukar vara en fin fin kombo. Till våra quesadillas vi skulle göra denna dag, var detta godare är köttet. Ja, jag brukar älska kött men detta tog priset! Kryddig, fräsch, med lite hetta, fin konsistens. Ska jag bli vegetarian nu..njae men verkligen gott! Detta skulle jag kunna tänka mig vara ett recept där man kan konvertera även den mest köttälskande vännen tro mig. Så testa detta istället för tacosköttfärsen på fredagsmyset, eller dippa majschips till lördagsölen. Smaklig spis!

pad thai

Koriander recepten rullar vidare. Pad thai är nog en av mina absoluta favvo thairätter numera. Om den är mesig för att det inte är wokade grönsaker och chili i? icke då alla smakerna gifter sig som de heter, fruktansvärt bra, och vad är pricken över i:et? koriandern. Det finns hundratals olika recept även på denna rätten, men jag har utgått från proportionerna från ett recept i "Under valnötsträdet"


Pad thai, för 1 hungrig person:
1 kycklingfilé
1/4 dels paket ris nudlar
1 ägg, lite lätt uppvispat
1 lime
ca ½ dl jordnötter, salta funkar fint. (ev. cashew) hackade
2 salldslökar, skurna på snedden
1-2 vitlöksklyftor finhackade
ca 2 msk pad thaisås finns i asiatiska livsmedelsaffärer, alt ta fisksås
en liten näve böngroddar på burk funkar fint
en liten näve färsk koriander
valfri mängd chili, jag tog endast lite-lite chilipulver


Gör:
Koka nudlarna enligt förpackningen, spola dem i lite vatten och låt de ligga och rinna av i ett durkslag, jag gillar att klippa lite i nudlarna så de ska blir mer lätthanterliga senare. 
Skär kycklingfilén tunt stek den tillsammans med vitlöken, helst i en wok men stekpanna funkar fint. När kycklingen är genomstekt tillsätt en halv pressad lime, pad thaisåsen och salladslöken, stek någon minut till. 
Tillsätt sedan det uppvispade ägget och rör runt tills ägget stelnar något, släng i nudlarna och böngroddarna. Blanda runt så alla ingredienser blandas väl.  Servera! strö då på rikligt med hackade nötter, koriander och extra limejuice.
Ät och njut och känn alla smaker gifta sig fantastiskt bra!


Bilden gör verkligen inte rätten rättvis men ändå plus att jag var för hungrig för att fixa en fin  mis en place. I boken ska det vara fläskfilé och räkor men studentbudjeten tillät inte riktigt de men jag tycker det blir godare med kyckling. Pad thaisås kanske låter onödigt och du tänker att den kommer stå i kylen och samla damm och användas en gång i halvåret, icke! denna rätten kommer bli en klassiker.


Smaklig spis!

bengalisk lax

För att detta recept ska förvandlas till något ätbart behövs följande.

receptet omfattar 1 pers:

1 laxbit

ca 100g turkisk yoghurt

2 cm stor bit ingefära

en liten näve haricots verts

½ tsk gurkmeja & spiskummin

½ tsk grov senap

1 grön chili

en liten näve koriander

ris till en person.

Gör:

Sätt ugnen på 200 grader.

krydda laxbiten med gurkmejan och spiskummin och smeta på senapen, placera laxen på en bit folie som är större än laxen för att man ska kunna skapa ett paket.

häll yoghurten i en mixer tillsammans med chili, riven ingefära, koriander, salt&peppar, mixa till allt har blandats.

smeta på lite av yoghurten över laxen och vik ihop folien till ett paket där det finns utrymme för luft att cirkulera innuti.

placera laxen i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

servera med kokta haricots verts och ris tillsammans med den restrerande yoghurten.
en bit folie

Ursprunget är taget ifrån bbcgoodfood.

Jag tog nästan kryddningen för fyra laxbiten till min stackars ensamma laxbit för jag gillar när det är lite sting och det var de värt att göra. Ett väldigt gott och lätt recept med mycket smaker på ganska få ingredienser. Färska örter brukar vara det som begränsar då man inte har de hemma alltför ofta (förutom nu).

Yoghurtsås är förövrigt en favvo hos mig och just denna kan jag tänka mig att använda till fler saker som en bit grillat eller dylikt.