Hemmagjord currypasta

Ett perfekt helgnöje! Stå i köket och rosta kryddor och mala ihop goda grejer som man tycker om. Jag har länge velat testa att göra min egen, då de känns lite fräschare och man kan reglera lite som man själv vill ha det. Inspirationen till dessa två har jag fått ifrån Jamie Oliver. Jag försökte göra två som är lite olika varandra och jag blir sugen på att laga något med dem! Jag kan tänka mig att varje pasta kanske räcker till två currygrytor beroende på hur mycket man har i så klart.

Korma

Alla currypastorna innehåller lite tomatpuré men utan att smaka som den mer tomatbaserade pastan tikka masala. Denna innehåller också lite mald mandel, det kan man bara skålla och köra i mixern men jag hittade färdigmalt i affären. Varför den innehåller mandel är jag inte helt säker på men gott blev det. Jag använde denna sorters koriander på bilden istället för den traditionella krukan, denna finns att köpa i asiatiska butiker och kanske en del vanliga matbutiker men vanlig i kruka lika bra.

Till kormapastan behöver du:

2 vitlöksklyftor

2 gröna chili

1 tumstor bit ingefära

1 msk tomatpuré

1 litet knippe koriander

1/2 tsk flingsalt

2 msk mald mandel

1 tsk garam masala

1 tsk cayennpeppar/chili

2 msk olja utan smak ex: raps eller jordnöts

kryddor att rosta:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk korianderfrön

Gör:

Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare. 

Förvara i en burk med lite olja på toppen för att förhindra att den blir dålig. Jag gillar att den blir väldigt slät utan några som helst bitar av något, men det är lite av en smaksak.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jalfrezi 

Känns lite mer kryddig än korma det är några fler kryddor som ska rostas och den blir lite mustigare i smaken och inte riktigt lika het som korma. Annars skiljer de inte så jättemycket. Kan tänka mig att denna passar fint till en grönsakscurry, vilket även Jamie Oliver gör i sin bok. 

Till jalfrezipasta behöver du:

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit ingefära

1 litet knippe koriander

2 msk tomatpuré

1/2 tsk flingsalt

1 tsk gurkmeja

2 msk olja utan smak, raps eller jordnöts

kryddor som ska rostas:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk bruna senapsfrön

1 tsk bockhornsklöver

1 tsk koriander

Gör:

precis samma som innan: Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare.

Tittar man riktigt noga ser man att denna har en något rödare ton på grund av lite mer tomatpuré än korma, men misströsta inte om man inte gillar tomatpuré, det smakar inte tomat!

Dumplings

Nu har bloggen nått 10.000 besökare eller snarare sidvisningar, sedan jag startade! Väldigt roligt och det är värt att fira. Detta gör jag genom ett inlägg som innehåller en youtubevideo när jag gör dumplings hemma i köket! Håll till godo, och tack till alla som besöker bloggen!

Dumplings med kycklingfärs:
Detta är något som jag har velat testa jättelänge, och till och med väntat i två veckor för att få hem en liten dumplingsmojäng ifrån ebay. Mojängen fick jag inspirationen från denna fina bloggen. Än så länge har jag en köttvariant, har på en vegetarisk variant på gång, kycklingfärsen kan man byta ut mot mixade kycklingfileér eller fläskfärs. Eftersom jag inte har en pastamaskin så har jag köpt wontonplattor och det funkar perfekt. Jag gjorde också en egenkomponerad dippsås som tillbehör. Här tycker jag det är tacksamt att använda en bambuångare, det är lite svårt att beskriva hur man viker själva dumplingen men det kan du lättast se i filmen.


Till en förrätt till ca 2-4 personer behöver du:
fyllning:
200 gram kycklingfärs
5 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 tumstor bit ingefära
2 citrongrästjälkar
1 knippe koriander
½ msk sesamolja, soja, ostronsås
1 pkt wontonplattor
+ ett uppvispat ägg som klister


dippsås:
4 tsk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
finhackad chili & koriander


Gör:
Börja med att att finriva ingefära och vitlök ner i en skål tillsammans med färsen. Finhacka sedan chili och salladslöken, samt koriandern både blad och stjälkar. Om du använder en bambuångare kan du sätta på en gryta vatten till detta. Banka på citrongräset och lägg dessa hela i färsen, de ska bara ligga i en stund och ge smak, om man hackar ner dem tycker jag det kan bli lite träigt.

När fyllningen stått till sig en stund plockar du bara ut citrongräset. Tillsätt sesamolja, soja och ostronsås rör om väl. Vill du vara helt hundra på smakerna kan du steka en liten klutt av färsen för att kolla av, det bör tilläggas att smakerna kanske inte helt blir samma när man steker och ångar. Se till att hålla wontonplattorna lite fuktiga, under en fuktig handduk funkar bra så de inte torkar ut. Fyll dem inte för mycket och försök att se till att pressa ut så mycket luft som det går. Jag gjorde två olika varianter, se filmen. Ånga sedan dessa i ca 10 minuter och sedan stek dem snabbt i lite olja på ena sidan, dippa, ät och njut!

Håll till godo med min hemmagjorda lilla film om dumplings. Detta projektet måste jag säga blev väldigt lyckat! Jag tänkte mig först detta som en liten testversion, men det smakade precis som jag hade tänkt. Sesamolja är en fantastisk produkt, som ska användas i måttlig mängd, det är den där lilla smaken som man inte riktigt kan placera när man äter liknande mat ute. 

Falafel

Falafel Malmös signaturrätt! Känns ju inte mer än rätt att man ska hedra denna. Jag har testat göra bönburgare och liknande falafel innan men jag har inte varit helt nöjd med resultatet, för geggigt, för löst, lite smuligt inte så smakfullt, mosas helt mellan hamburgarbröden etc. Nu har jag testat en kombination mellan en del recept, tagna från fantastiska bbc good food. Jag spetsade mina med koriander, och till falafel är halloumi ett måste enligt mig! Jag har stekt mina, fritera vågade jag mig inte riktigt på först krävs ett vattentätt recept.

Till ca 15 mindre falafel behöver du:
1.5 burkar med kikärtor
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
½ tsk harissa (kan uteslutas)
1 näve persilja, stjälkarna får följa med
1 liten näve koriander stjälkarna får vara med
1 ägg (kan uteslutas)
1 pkt halloumi
salt&peppar

Gör:
Dela salladslöken i bitar, dela vitlöken och skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Tillsätt alla ingredienser utom ägget i en matberedare och mixa tills det börjar gå ihop, när det är finaste smulorna och du tror att de räcker, kör lite till. Det skulle säkert kunna gå om man mosar kikärtorna och finhackar resten men det tar nog en liten stund och du får kanske inte samma kompakta massa. Såhär långt får man avgöra om det behövs lite ägg, kikärtorna är kompakta, men behövs de så tillsätt 2 tsk av ett uppvispat ägg. Jag skippade ägget för jag tyckte konsistensen var bra.

Nu är de bara att ta en liten klutt, en matsked ungefär, rulla till en boll och platta till lite grann. Stek dem i en stekpanna med lite olja ca 3 min på varje sidan, och sedan kan du låta dem gå lite i ugnen i ca 10 minuter. Det viktiga är nu att man låter dem svalna lite innan man äter annars blir de bara mos. Låt de stå en stund då sätter sig skorpan och de håller formen lättare. Servera med halloumi stekt i skivor!

Detta var ett intressant projekt. Innan de stektes var de ganska hårda i konsistensen vilket var en glad nyhet då jag tänkte att den konsistensen kommer att bestå. Så var inte fallet. Jag började med att ta lite för mycket olja, vilket ledde till olje skvättar i hela köket. Jag stekte dem sedan i mindre olja en stund på varje sida och sedan blev de superbra när de hade fått svalna av lite grann. Det hade varit roligt att testa att fritera men det blir nog ett annat projekt. Perfekt om man vill bjuda på vegetariskt då det är enkelt att göra till många, det känns fräscht med örterna och kryddorna passar perfekt med kikärtorna. Smaklig spis!

mango chutney

Nu börjar matlagningen att komma igång igen i mitt kök. Jag börjar med att bocka av en punkt på min lista. Det med att göra en egen mango chutney. Jag har tidigare stirrat mig blind på massvis av olika recept för att försöka hitta i bästa fall, en bra bas att utgå ifrån. Det har varit svårt då de olika recepten skiljer sig väldigt mycket. Efter att ha hittat ett recept som låtit lovande från bbc goodfood och med någon mer krydda, blev receptet såhär:


Till ca 1 liter färdig mango chutney behöver du:
1 kg mango, ca 4 stycken
2 gula lökar tunt skivade
en tum-stor bit ingefära finhackad
10 st hel kardemumma kapslar, där man krossat det gröna skalet lätt i mortel
1 kanelstång
½ tsk hel spiskummin, lätt stött i mortel
½ tsk hel koriander lätt stött i mortel
½ tsk nigella frön / kalonji
½ tsk gurkmeja
1 tsk senapsfrön
2 päron alt. äpplen skalade och skurna i bitar
1 röd chili finhackad
375 ml vitvins vinäger
400 gram strösocker
1 tsk salt
2 tsk rapsolja


Gör:
1.  skala och skär varje mango i bitar. Lättast är att göra på följande sätt: skär längs kärnan av mangon på båda sidorna tills du får två halvor, skåra köttet i ett korsmönster utan att skära igenom skalet:

Sedan är det bara att skära loss de små kuberna, så vips! så har du fina bitar av mangon. Skala även päronen och skär dem i lika stora bitar.


2. Hetta upp oljan i en kastrull, helst med tjockbotten. Tillsätt löken och stek dem i några minuter. När löken börjar mjukna tillsätt ingefäran och stek på svag värme i ca 10 minuter. När löken börjar bli lite gyllene tillsätt alla kryddor utom gurkmejan och låt dem rosta med i pannan.


3.  Tillsätt gurkmejan och päronen och tillsätt ca 500 dl vatten, lått puttra under lock i 10 minuter. Tillsätt mango och chilin låt detta koka med under lock i ca 2o minuter tills päronen är mosiga och mangon är mjuk.


4. Tillsätt vinäger, socker och salt låt puttra på svag värme utan lock i ca 30 minuter, rör ibland, speciellt mot slutet då sockret gör att det lätt bränner fast. Låt koka till tjock konsistens. Häll över i steriliserade glasburkar!


Mango chutneyn blev över förväntan bra! Det var inte så svårt som jag förväntande mig och inget bränt socker i kastrullen! Min blev lite mosig pga. att jag använde mig av mogna mangos men jag antar om man vill ha lite fastare bitar i kan man använda lite mer omogna mangos. Det tog dock inte 30 minuter att koka på slutet utan snarare lite mer än 1 timma! Jag tror det var mängden vatten, vill man att det ska gå lite fortare antar jag att man kan dra ner lite på mängden vatten. Nästa gång jag gör den kommer jag nog att kräma på lite mer med kryddorna för att få den ännu mer kryddstark!

Lite härligt halvfabrikat!

Valet ibland alla påsamlade broschyrer hamnade på en variant av tacos. Nej, inte vara sånna nu. Alla har vi ätit tacos och innerst inne tycker vi alla om de. Detta är en variant med mjuka bröd och kycklingnuggets-aktigt istället för den gamla hederliga tacosköttfärsen. 

Tanken slog mig när lotten föll på denna, att hur många gånger när man ätit tacos eller likande tänker man inte detta skulle jag kunna göra lika bra själv. Testar du? Nej tänkte inte de heller, för det kommer inte smaka samma. Vi kanske har vant oss vid smaken av konstgjorda smakämnen att vi inte fattar lika stort tycke för den äkta varan. 

Jag tänkte ha som ett kommande experiment att göra samma rätt fast på "äkta vara" om man får säga så. Till detta behöver du iallafall följande:

till 4 personer behöver du:

500 g kycklingfilé, strimlad

1 påse santa maria spicemix (se bild)

2 msk olja

3 msk sweet chili sås

2 dl creme fraiche

1 romansalladhuvud strimlat

wraps för 4 personer

Gör:

tillaga kycklingen enligt kryddmixspåsen. Blanda sweet chili såsen med creme fraichen och rör ner den strimlade salladen. Värm på wrapsen och servera med kycklingen och salladsblandningen.

Jag tyckte framförallt att såsen var lite av en överaskning med  creme fraiche och sweetchili sås och detta med strimlad sallad. Som alltid till tacos måste jag ha majs så det hade jag i min wrap tillsammans med lite lime juice och hackad koriander, det gav lite zing till den lite

mastiga såsen. Kyckligen blev förvånadsvärt knaprig och hade det det tacoshummet i kryddningen. Nu ska jag fila lite på hur man kan få till denhär kryddmixen med "äkta vara" håll koll! 

smaklig spis!