Jerk chicken med calypsoris

Recept på Jerk chicken finns det otaliga. Jag har en färdig jerk-kryddmix men jag har också testat göra Nigellas där hon gör sin egen, vilket som tycker jag funkar fint. Jag valde dock att tillsätta lite mer kryddor till kryddmixen. Detta receptet gjorde jag senast när jag hade en liten slatt med mörk rom kvar i en flaska, denna gången var det efter samma princip. Det blir gott med hel kyckling, men klart kan man ta delar av kycklingen som man tycker om. Jag tycker helt klart att kycklingen ska marineras minst några timmar. Jag serverade med mangosalsa.

Till en hel kyckling behöver du:
1 hel kyckling
1 röd chili
2 lime
1 tumstor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 msk mörk rom
3 tsk jerk-kryddmix
1 tsk torkad timjan
1 tsk curry
½ tsk spiskummin
salt&peppar

Gör:
Börja med att dela lök, vitlök och chili i mindre bitar, riv ingefäran. Mixa samman allt i en matberedare, tillsätt saften från limen och romen och mixa så slätt det går. Skåra skinnet på kycklingen  och lägg marinaden och kycklingen i en påse och låt marinera i kylen några timmar så länge du kan jag marinerade min i 6 timmar. Sätt ugnen på 200 grader och låt kycklingen vara inne ca 1 timma.

Detta riset är väl en variant av rice and peas som vanligtvis serveras till Jerk. På Carib Kreol i Malmö kallar dom det för calypsoris och såhär brukar jag göra mitt. Bönorna kan man variera med black eye bönor och svarta. Egentligen steker man på riset när det är klart och blandar i kokosmjölk, men jag tycker det är lite krånligt så jag hoppar det och tillsätter kokosmjölk i risvätskan. Var varsam med kanelen, annars blir det lätt grötsmak

Till 4 behöver du:
3 dl ris
1 burk bönor
1 gul lök
4 dl valfri buljong
2 dl kokosmjölk
2 tsk timjan
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
½ tsk chili, kanel och gurkmeja
1 lagerblad
1 gul lök
salt

Gör:
Fräs löken mjuk i lite olja och tillsätt kryddorna. Tillsätt riset och låt de suga upp oljan häll i buljongen och kokosmjölken. När det är några minuter kvar på riset tillsätter du sköljda bönor. Det låter mycket med kryddor, buljong och lager blad men kokosmjölken gör att blir lite mildare och mycket gott!

Eftersom jag är en fan av lime tycker jag denna kyckligen blir supergod. Den blir väldigt het och kryddig men på ett gott sätt, jag antar att det mattas ut lite med limen och romen. Riset tycker jag man kan servera även till en vanlig kyckling och det blir väldigt kryddigt och blandningen med bönor gör sig väldigt bra! Så ta en trip till karibien!

Mangosalsa

Detta är ett oerhört gott tillbehör till kyckling, kött eller något annat man tycker passar. Den speciella sötman från mangon passar förträffligt tillsammans med limen, chilin och koriandern. Man kan göra den så start eller syrlig som man själv behagar. Det kan inte gå fel, tycker du att du först pressat i för mycket lime, smaka och du kommer att ångra dig. Mangons sötma har en förmåga att balansera smakerna väldigt bra och därför gör det svårt att misslyckas.

Till 2-3 pers behöver du:
2 mango, väl mogna
1 lime
1 halv chili
3 salladslökar
1 näve koriander

Gör:
Börja med att skära mangon i mindre bitar, lättaste sätter är att göra som på bilen. Skär runt kärnan, skåra i mangon så du får ett korsmönster, vräng på mango skivan och sedan är det bara att skära ut kuberna. Finhacka koriandern, salladslöken och chilin, blanda allt och låt stå en stund så alla smakerna hinner att sätta sig, då tycker jag det blir godast!

Detta är ett super fräscht tillbehör. Det smakar först lite sött, sen lite surt, hett och lite zing. Perfekt kombo för smaklökarna, kombon gör också att inget tar överhanden utan blandas till något välkomponerat. Servera till kyckling, kött eller varför inte fisk. Detta kanske också kan vara ett trevligt komplement till varför inte fredagstacosen?

Pilaff med kyckling

Jag kände att det var dags att bryta den värmande och inte så kryddstarka maten redan nu. Detta är en perfekt rätt när man inte riktigt vet vad man ska äta, allt görs i samma panna och man kan variera kryddningen lite som man vill. Pilaff är ris som är kokat i buljong med kryddor och det rörs ofta ner kyckling eller grönsaker. Man kan göra pilaffen separat och servera som ett tillbehör, hela rätten som ett tillbehör, eller som huvudrätt. Här tycker jag man kan röra ner lite kycklingrester mot slutet. Rätten räcker till två om man serverar med lite sallad eller annat tillbehör, har man inte tandoori masala går de bra att byta ut den mot garam masala. Nåväl, såhär gjorde jag denna gången:

För 2 pers behöver du:

1 stor kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

½ finhackad chili

½ tsk: spiskummin, koriander, gurkmeja, tadoori masala, creol seasoning

1 dl hönsbuljong

½ dl kokosmjölk

75 gram basmatiris

lite hackad koriander, ½ lime och lite mandelspån att toppa med

Gör:

Skär kycklingen i bitar, stek i lite smör tills den börjar få lite färg, tillsätt då kryddorna. Ta ut kycklingen och fräs löken tills den börjar bli mjuk, tillsätt då vitlök, chili och ingefära låt de steka med någon minut. Häll tillbaka kycklingen och tillsätt riset rör om väl och häll i buljongen och kokosmjölken låt puttra under lock på svag värme i ca 15 minuter eller tills riset är genomkokt. Du kan behöva fylla på med lite buljong så riset inte torkar ut. Toppa det hela med lite hackad koriander, flagad mandel och lime!

En enkel rätt med med mycket smak! Jag har gjort denna i min traktörpanna, gör man i en gryta blir det lite för högt eller hur man ska förklara och det blir inte riktigt som det är tänkt. Kokosmjölken gör att det blir lite lenare i smakerna. Kryddigt med lite zing från lime och koriander precis som jag vill ha de!

Marockansk gryta med kofte och chorizo

Ja kötttfärs, jag gillar köttfärs det är väldigt tacksam att krydda och går att göra mycket med. Sen som bekant är jag förtjust i kryddor som spiskummin och garam masala, lite kryddig gryta sådär. Denna grytan lät faktiskt lite bättre på engelska Moroccan kofte & chorizo stew. Hur genuint marockansk denna gryta är vet jag inte men jag litar på originalnamnet. En lite annorlunda och kryddig variant av köttbullar i tomatsås

Till 6 personer behöver du:
500 gram färs (jag tog blandfärs)
250 gram chorizo
1 gul
1 ägg
1 vitlöksklyfta
2 tsk harissa
1 näve persilja
1 näve koriander
1 kanelstång
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk garam masala
2 burkar krossade tomater alt. körsbärstomater på burk
1 vitlöksklyfta
1 röd chili

Gör:
Riv lök och vitlök, hacka nästan alla örterna, spara lite till att garnera med. Blanda lök, vitlök, örter, ägg, harissa och kryddor med köttfärsen. Rulla köttbullar stora som en valnöt ungefär. Skär korven i bitar jag skivade korven och delade varje på hälften. Låt korven och köttbullarna få lite färg i en stekpanna, du kan behöva steka i några omgångar, ställ åt sidan.

Om du har en panna som man både kan steka och koka i tillsätter du tomaterna i pannan som du stekt i, annars i en separat gryta. Låt tomaterna koka med kanelstången i 15 minuter. Tillsätt korv och köttbullar och låt alltsammans puttra i ytterligare 20 minuter. Servera tillsammans med ris eller couscous och strö resten av persiljan och koriandern över.

Supergod gryta! Det enda som jag har lite problem med är tillagningen, jag äger en stekpanna och en större 5 liters gryta eftersom grytan är väldigt hög, blir resultaten inte helt som jag har tänkt. Så till detta receptet rekommenderas att man har en slags traktörpanna eller en lite djup stekpanna med tillhörande lock. Jag använde min garam masala som jag köpte i Köpenhamn och skriver lite om här. Den var lite mer grovmald är den man brukar köpa och väldigt god!

Kormacurry

Nu har jag testat en av mina currypastor som jag gjorde härom veckan. Det slog verkligen dom som man köper i affären, de har en tendens att smaka lite bittert och beskt ibland. Den egna däremot smakar kryddigt och fräscht och man kan ana kryddorna på ett helt annat sätt än vad man kan i de färdigköpta, sen är det ett oerhört bra vardagstips att ha i bakfickan. Ett sånt där tips där man kan ta vad man har, om man har currypasta och en burk kokosmjölk. Här gjorde jag med kyckling och kikärtor. Godast blir det om man marinerar kycklingen innan.

Foto: Johan von Brömssen

Till ca 3 personer behöver du:

3 stora kycklingfileér skurna i bitar

1 dl matyoghurt

6 msk currypasta

1 gul lök

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

lite finhackad koriander på toppen

Gör:

Blanda mat yoghurten tillsammans med hälften av currypastan. Häll kycklingen och yoghurten i en påse och låt marinera i kylskåpet så länge du hinner, jag marinerade kycklingen över natten. När det är dags att laga skiva löken tunt och fräs den mjuk tillsammans med olja i en panna. När löken mjuknat tillsätt resten av currypastan och låt allt fräsa några minuter. Om man vill ha ännu mer kryddor kan man tillsätta lite färsk chili och lite valfria kryddor vid detta stadiet, men det räcker gott och väl med pastan. Fiska upp kycklingen och tillsätt den tillsammans med kokosmjölken. Låt allt koka ca 30 minuter eller tills kycklingen är klar, tillsätt kikärtorna när det är ca 10 minuter kvar. Servera med ris, och toppa med lite koriander.

Detta blev en riktigt hit! Jag tänkte det skulle smaka likt de rödaktiga currypastan som jag brukar köpa, men det blev en kryddig och fräsch men det blev nästan likt en grön curry för man kunde känna den färska koriandern. Kanske ett julklappstips om man gör så den öppnas och ställs i kylen hyfsat snabbt! Det kanske blir lite recept på jul-igare mat här i bloggen vi får se! Jag kommer iallafall lägga upp mitt bästa pepparkaksrecept!

Pho bo - vietnamesisk soppa

Till detta receptet fick jag inspiration ifrån den fantastiska Camilla Plum. Hon gjorde en variant på vietnamesisk soppa dock gjorde hon denna fast med nötkött men jag tänkte göra den lite mer studentvänliga varianten med kycklingfilé. Camilla Plum gjorde då först en slags basbuljong. fiskade upp köttet, silade av grönsakerna och använde sedan köttet och buljongen till soppan. Det blev lite klurigt blev det när jag tog kycklingfilé eftersom den inte kan koka i flera timmar och ge smak till buljongen. Då kokade jag fileérna i ca 30 minuter, silade av och sedan lät den klara buljongen koka i ytterligare 30 min.


Till soppbasen med kyckling för 2-3 pers behöver du:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
3 limeblad alt. 3 citrongrässtjälkar
1 msk soja
1/2 kanelstång
3 stjärnanis
3 nejlikor
3 kycklingfileér

Gör:
Skala och skär lök, ingefära och vitlök i mindre bitar, fräs på detta i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och häll på ca 2 liter vatten. Låt det koka på medelvärme i ca 30 minuter skumma av allt eftersom. När 30 minuter har gått fiskar du upp kycklingen och silar av resten. Låt den klara buljongen koka i ytterligare 30 minuter, smaka av med salt.

Nu är det dags att plocka ihop soppan som man vill ha den. Lite som tacos fast med soppa. Jag valde följade ingredienser:

5 salladslökar fint skurna på längden
2 lime skurna i klyftor
1 burk sköljda böngroddar
1 finhackad chili
1 näve koriander
1 tumstor bit ingefära tunt skivad
3 skivade kycklingfileér
250 gram valfria nudlar, jag valde risnudlar

Lägg önskad mängd av de ingredienser du vill ha i en skål. Häll sedan den varma buljongen, ät och NJUT.

Denna soppan blev nästan över förväntan. Buljongen smakar mer och mer när man tillsätter chilin, limen och koriandern. Nudlarna och kyckling åt jag med pinnar och buljongen med sked. Denna är även lätt att göra till många, kanske som en liten värmande paus i julstöket. Jag kan tänka mig att den smakar minst lika gott vegetarisk eftersom man har alla kryddorna, som gör att de blir en liten asiatisk touch.

Hemmagjord currypasta

Ett perfekt helgnöje! Stå i köket och rosta kryddor och mala ihop goda grejer som man tycker om. Jag har länge velat testa att göra min egen, då de känns lite fräschare och man kan reglera lite som man själv vill ha det. Inspirationen till dessa två har jag fått ifrån Jamie Oliver. Jag försökte göra två som är lite olika varandra och jag blir sugen på att laga något med dem! Jag kan tänka mig att varje pasta kanske räcker till två currygrytor beroende på hur mycket man har i så klart.

Korma

Alla currypastorna innehåller lite tomatpuré men utan att smaka som den mer tomatbaserade pastan tikka masala. Denna innehåller också lite mald mandel, det kan man bara skålla och köra i mixern men jag hittade färdigmalt i affären. Varför den innehåller mandel är jag inte helt säker på men gott blev det. Jag använde denna sorters koriander på bilden istället för den traditionella krukan, denna finns att köpa i asiatiska butiker och kanske en del vanliga matbutiker men vanlig i kruka lika bra.

Till kormapastan behöver du:

2 vitlöksklyftor

2 gröna chili

1 tumstor bit ingefära

1 msk tomatpuré

1 litet knippe koriander

1/2 tsk flingsalt

2 msk mald mandel

1 tsk garam masala

1 tsk cayennpeppar/chili

2 msk olja utan smak ex: raps eller jordnöts

kryddor att rosta:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk korianderfrön

Gör:

Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare. 

Förvara i en burk med lite olja på toppen för att förhindra att den blir dålig. Jag gillar att den blir väldigt slät utan några som helst bitar av något, men det är lite av en smaksak.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jalfrezi 

Känns lite mer kryddig än korma det är några fler kryddor som ska rostas och den blir lite mustigare i smaken och inte riktigt lika het som korma. Annars skiljer de inte så jättemycket. Kan tänka mig att denna passar fint till en grönsakscurry, vilket även Jamie Oliver gör i sin bok. 

Till jalfrezipasta behöver du:

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit ingefära

1 litet knippe koriander

2 msk tomatpuré

1/2 tsk flingsalt

1 tsk gurkmeja

2 msk olja utan smak, raps eller jordnöts

kryddor som ska rostas:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk bruna senapsfrön

1 tsk bockhornsklöver

1 tsk koriander

Gör:

precis samma som innan: Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare.

Tittar man riktigt noga ser man att denna har en något rödare ton på grund av lite mer tomatpuré än korma, men misströsta inte om man inte gillar tomatpuré, det smakar inte tomat!

Dumplings

Nu har bloggen nått 10.000 besökare eller snarare sidvisningar, sedan jag startade! Väldigt roligt och det är värt att fira. Detta gör jag genom ett inlägg som innehåller en youtubevideo när jag gör dumplings hemma i köket! Håll till godo, och tack till alla som besöker bloggen!

Dumplings med kycklingfärs:
Detta är något som jag har velat testa jättelänge, och till och med väntat i två veckor för att få hem en liten dumplingsmojäng ifrån ebay. Mojängen fick jag inspirationen från denna fina bloggen. Än så länge har jag en köttvariant, har på en vegetarisk variant på gång, kycklingfärsen kan man byta ut mot mixade kycklingfileér eller fläskfärs. Eftersom jag inte har en pastamaskin så har jag köpt wontonplattor och det funkar perfekt. Jag gjorde också en egenkomponerad dippsås som tillbehör. Här tycker jag det är tacksamt att använda en bambuångare, det är lite svårt att beskriva hur man viker själva dumplingen men det kan du lättast se i filmen.


Till en förrätt till ca 2-4 personer behöver du:
fyllning:
200 gram kycklingfärs
5 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 tumstor bit ingefära
2 citrongrästjälkar
1 knippe koriander
½ msk sesamolja, soja, ostronsås
1 pkt wontonplattor
+ ett uppvispat ägg som klister


dippsås:
4 tsk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
finhackad chili & koriander


Gör:
Börja med att att finriva ingefära och vitlök ner i en skål tillsammans med färsen. Finhacka sedan chili och salladslöken, samt koriandern både blad och stjälkar. Om du använder en bambuångare kan du sätta på en gryta vatten till detta. Banka på citrongräset och lägg dessa hela i färsen, de ska bara ligga i en stund och ge smak, om man hackar ner dem tycker jag det kan bli lite träigt.

När fyllningen stått till sig en stund plockar du bara ut citrongräset. Tillsätt sesamolja, soja och ostronsås rör om väl. Vill du vara helt hundra på smakerna kan du steka en liten klutt av färsen för att kolla av, det bör tilläggas att smakerna kanske inte helt blir samma när man steker och ångar. Se till att hålla wontonplattorna lite fuktiga, under en fuktig handduk funkar bra så de inte torkar ut. Fyll dem inte för mycket och försök att se till att pressa ut så mycket luft som det går. Jag gjorde två olika varianter, se filmen. Ånga sedan dessa i ca 10 minuter och sedan stek dem snabbt i lite olja på ena sidan, dippa, ät och njut!

Håll till godo med min hemmagjorda lilla film om dumplings. Detta projektet måste jag säga blev väldigt lyckat! Jag tänkte mig först detta som en liten testversion, men det smakade precis som jag hade tänkt. Sesamolja är en fantastisk produkt, som ska användas i måttlig mängd, det är den där lilla smaken som man inte riktigt kan placera när man äter liknande mat ute.