Jerk chicken med calypsoris

Recept på Jerk chicken finns det otaliga. Jag har en färdig jerk-kryddmix men jag har också testat göra Nigellas där hon gör sin egen, vilket som tycker jag funkar fint. Jag valde dock att tillsätta lite mer kryddor till kryddmixen. Detta receptet gjorde jag senast när jag hade en liten slatt med mörk rom kvar i en flaska, denna gången var det efter samma princip. Det blir gott med hel kyckling, men klart kan man ta delar av kycklingen som man tycker om. Jag tycker helt klart att kycklingen ska marineras minst några timmar. Jag serverade med mangosalsa.

Till en hel kyckling behöver du:
1 hel kyckling
1 röd chili
2 lime
1 tumstor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 msk mörk rom
3 tsk jerk-kryddmix
1 tsk torkad timjan
1 tsk curry
½ tsk spiskummin
salt&peppar

Gör:
Börja med att dela lök, vitlök och chili i mindre bitar, riv ingefäran. Mixa samman allt i en matberedare, tillsätt saften från limen och romen och mixa så slätt det går. Skåra skinnet på kycklingen  och lägg marinaden och kycklingen i en påse och låt marinera i kylen några timmar så länge du kan jag marinerade min i 6 timmar. Sätt ugnen på 200 grader och låt kycklingen vara inne ca 1 timma.

Detta riset är väl en variant av rice and peas som vanligtvis serveras till Jerk. På Carib Kreol i Malmö kallar dom det för calypsoris och såhär brukar jag göra mitt. Bönorna kan man variera med black eye bönor och svarta. Egentligen steker man på riset när det är klart och blandar i kokosmjölk, men jag tycker det är lite krånligt så jag hoppar det och tillsätter kokosmjölk i risvätskan. Var varsam med kanelen, annars blir det lätt grötsmak

Till 4 behöver du:
3 dl ris
1 burk bönor
1 gul lök
4 dl valfri buljong
2 dl kokosmjölk
2 tsk timjan
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
½ tsk chili, kanel och gurkmeja
1 lagerblad
1 gul lök
salt

Gör:
Fräs löken mjuk i lite olja och tillsätt kryddorna. Tillsätt riset och låt de suga upp oljan häll i buljongen och kokosmjölken. När det är några minuter kvar på riset tillsätter du sköljda bönor. Det låter mycket med kryddor, buljong och lager blad men kokosmjölken gör att blir lite mildare och mycket gott!

Eftersom jag är en fan av lime tycker jag denna kyckligen blir supergod. Den blir väldigt het och kryddig men på ett gott sätt, jag antar att det mattas ut lite med limen och romen. Riset tycker jag man kan servera även till en vanlig kyckling och det blir väldigt kryddigt och blandningen med bönor gör sig väldigt bra! Så ta en trip till karibien!

Mangosalsa

Detta är ett oerhört gott tillbehör till kyckling, kött eller något annat man tycker passar. Den speciella sötman från mangon passar förträffligt tillsammans med limen, chilin och koriandern. Man kan göra den så start eller syrlig som man själv behagar. Det kan inte gå fel, tycker du att du först pressat i för mycket lime, smaka och du kommer att ångra dig. Mangons sötma har en förmåga att balansera smakerna väldigt bra och därför gör det svårt att misslyckas.

Till 2-3 pers behöver du:
2 mango, väl mogna
1 lime
1 halv chili
3 salladslökar
1 näve koriander

Gör:
Börja med att skära mangon i mindre bitar, lättaste sätter är att göra som på bilen. Skär runt kärnan, skåra i mangon så du får ett korsmönster, vräng på mango skivan och sedan är det bara att skära ut kuberna. Finhacka koriandern, salladslöken och chilin, blanda allt och låt stå en stund så alla smakerna hinner att sätta sig, då tycker jag det blir godast!

Detta är ett super fräscht tillbehör. Det smakar först lite sött, sen lite surt, hett och lite zing. Perfekt kombo för smaklökarna, kombon gör också att inget tar överhanden utan blandas till något välkomponerat. Servera till kyckling, kött eller varför inte fisk. Detta kanske också kan vara ett trevligt komplement till varför inte fredagstacosen?

Pho bo - vietnamesisk soppa

Till detta receptet fick jag inspiration ifrån den fantastiska Camilla Plum. Hon gjorde en variant på vietnamesisk soppa dock gjorde hon denna fast med nötkött men jag tänkte göra den lite mer studentvänliga varianten med kycklingfilé. Camilla Plum gjorde då först en slags basbuljong. fiskade upp köttet, silade av grönsakerna och använde sedan köttet och buljongen till soppan. Det blev lite klurigt blev det när jag tog kycklingfilé eftersom den inte kan koka i flera timmar och ge smak till buljongen. Då kokade jag fileérna i ca 30 minuter, silade av och sedan lät den klara buljongen koka i ytterligare 30 min.


Till soppbasen med kyckling för 2-3 pers behöver du:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
3 limeblad alt. 3 citrongrässtjälkar
1 msk soja
1/2 kanelstång
3 stjärnanis
3 nejlikor
3 kycklingfileér

Gör:
Skala och skär lök, ingefära och vitlök i mindre bitar, fräs på detta i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och häll på ca 2 liter vatten. Låt det koka på medelvärme i ca 30 minuter skumma av allt eftersom. När 30 minuter har gått fiskar du upp kycklingen och silar av resten. Låt den klara buljongen koka i ytterligare 30 minuter, smaka av med salt.

Nu är det dags att plocka ihop soppan som man vill ha den. Lite som tacos fast med soppa. Jag valde följade ingredienser:

5 salladslökar fint skurna på längden
2 lime skurna i klyftor
1 burk sköljda böngroddar
1 finhackad chili
1 näve koriander
1 tumstor bit ingefära tunt skivad
3 skivade kycklingfileér
250 gram valfria nudlar, jag valde risnudlar

Lägg önskad mängd av de ingredienser du vill ha i en skål. Häll sedan den varma buljongen, ät och NJUT.

Denna soppan blev nästan över förväntan. Buljongen smakar mer och mer när man tillsätter chilin, limen och koriandern. Nudlarna och kyckling åt jag med pinnar och buljongen med sked. Denna är även lätt att göra till många, kanske som en liten värmande paus i julstöket. Jag kan tänka mig att den smakar minst lika gott vegetarisk eftersom man har alla kryddorna, som gör att de blir en liten asiatisk touch.

Pumpasoppa med lite sting

Detta får bli mitt bidrag till Alla helgona, jag skär inte ut pumpor i halloween anda utan jag äter upp den. I detta fallet butternutpumpa! Den är ganska söt och man får kräma på ganska bra med kryddor och balasera upp den söta smaken men exempelvis lite lime och chili. Nu känner jag att jag gick ifrån hela idén om den rustika maten som jag hade i tanken när jag gjorde min lilla höstkedja. Detta är ju något av mina favoritsmaker så på något sätt kommer det smyga sig i vad jag än bestämmer mig för att laga, och tro mig jag ska nog komma på något sätt att använda pumpa på fler sätt så den också passar in i kedjan. Receptet kommer från början ifrån den mycket godtrogna bbc good food, men nu gjorde jag den till 2 pers, gör man till fler är de bara att dubbla.

Till 2 pers behöver du:
1 butternutpumpa på ca 700 gram
1 lime
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
½ burk kokosmjölk (spara resten till att göra en lins dahl på)
1 valfri lök
1 citrongräs
ca 400 ml buljong här valde jag kycklingfond för lite mer smak
lite finhackad koriander på toppen ger lite sting och färg samt lite dofta lite spiskummin och garam masala över pumpan ger en fin men mild kryddighet.

Gör:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala det ytterska skalet på pumpan och skär den i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsfast form, krydda med spiskummin, garam masala, salt och peppar och ringla lite olivolja över. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Under tiden kan du ta tag i resten, hacka lök, vitlök och chili, riv ingefäran fint och banka citrongräset så det flisar sig och man får ut den härliga aromen, sedan fräs på medelvärmei en gryta i ca 10 minuter. Tillsätt pumpan, buljongen och kokosmjölken i grytan. Låt alltsammans koka upp och låt koka i 5 minuter. Fiska upp citrongräset, mixa soppan och smaka av om det behövs mer kryddning. Servera soppan toppad med finhackad koriander och limejuice!


Jag är annars ett fan av sötpotatis och har tänkt att butternut pumpa och sötpotatis ska ha liknande karaktär men njae. Jag måste säga att i sopp och gryt sammanhang passar sig pumpan lite bättre då den inte är lika söt som sötpotatisen det blir lite mer känsla av rotfrukt med pumpan vilket jag gillar. Jag vet inte, men det känns som traditionen att äta pumpa i Sverige inte har varit så stor, rätta mig om jag har fel, den är lite mer påtaglig i de brittiska mattidningar än svenska.
Jag har testat äppelmoset igen fast med Aromaäpplen kolla in det när du ändå håller på!

vardagspasta med räkor

Det kommer ju dagar när inspirationen står liksom på noll, och man inte orkar att leta efter den heller. Då gör man de man inte ska göra enligt mig, låta mataffären inspirera. Kan man bli mer förvirrad? Iallafall gjorde jag just detta och bläddrade lite slött i en sådan där reklam broschyr som brukar hänga vid de olika matvarumärkena. Vad hände? Jag hittade receptet som motsvarade mina middagsförväntningar. Räkpasta fylld med härlig citrus smak! Receptet kommer ifrån kungsörnen men jag lade till lite chili och dill jag gjorde lite små ändringar.  Såsen för 4 portioner men räkorna och pastan för 2. Sen var de ju perfekta tillfället att använda min guldiga olivolja från Italien.


Till ca 3 pers behöver du:
300 gram pasta av valfri sort
2 citroner
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
150 gram räkor, eller mer om man vill
4 msk olivolja
1 nypa socker
en liten näve dill & gräslök
salt&peppar

Gör:
Skala räkorna om du köpt oskalade. Tvätta citronerna och riv skalet från en av dem, men pressa saften ur båda. Riv eller hacka vitlöken och hacka chilin fint. Här kan du koka upp pastavattnet. Värm olivoljan, (jag gjorde det i en stekpanna men en gryta funkar nog lite bättre), tillsätt vitlök, citronskal och chilin. Tillsätt citronsaften och låt detta koka upp under vispning. Koka pastan. Krydda såsen men lite salt, peppar och en nypa socker. Det fina är nu om du fortsätter vispa är att olivoljan och citronen tillsammans gör att såsen tjocknar och får nästan en gräddig konsistens. När pastan är klar, hacka örterna fint och tillsätt dem och räkorna i såsen, blanda med pastan. Smaklig spis

Positivt överaskad av denna rätten, tänkte först att det skulle bli en tunn oljig sås men det förvandlades till något krämigt, utan någon grädde. Kruxet med dessa små broschyrer är att de alltid är någon slags reklam för varorna och det går ju bra så länge det är tex pasta då man som här kan ändra om såsen lite efter behag. Lite svårare att improvisera blir det när man ska tillsätta kryddmixar av diverse slag. Jag kan tänka mig att byta ut räkorna mot kräftstjärtar inte alls hade varit någon dum idé. Testa detta när inspirationen tryter!

Kyckling i marokansk tappning

Detta är en fantastisk marinad! När man använder yoghurt i marinaden gör den köttet man marinerar väldigt mört, och tacksamt att krydda. Den här marinaden kommer ursprungligen från Jamie Oliver, han gör en liknande fast till lamm jag gör min med kyckling. Här kan man ta en hel kyckling och fläka ut den, men det funkar fint med andra delar av kycklingen. Jag använde lår delen med ben i. Den här marinaden har allt man vill ha (jag vill ha) hettan från chilin, zinget från limen och ingefäran, mustiga kryddigheten från de torkade kryddorna och den fräscha kryddigheterna från örterna. Det som blir över använder man helt enkelt som en yoghurtsås till maten. Min marinad räckte till ca 1.5 kilo kyckling.

För marinad till runt 1 kilo kött behöver du:
2.5 dl yoghurt/creme fraiche
1 grön chili
2 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 burk kikärtor
1 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 näve koriander
1 näve mynta
ca 8 lårkycklingfileér alt. 1 hel kyckling


Gör:
Börja med att stöt de torkade kryddorna i en mortel. Skölja kikärtorna. Hacka chilin och vitlöken, skala och skiva ingefäran fint. Plocka bladen från myntan, koriandern gör det inget om stjälkarna är kvar. Mixa allt utom limen och yoghurten. När allt är finhackat tillsätt lime och yoghurt, smaka av med salt och peppar. Spara lite grann av marinaden, ca 1 dl. Skåra skinnet på kycklingen, lägg den/dem i en påse tillsammans med marinaden. Låt marinera minst 1 timma. Använd resten av marinaden som tillbehör. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg kycklingen på gallret i ugnen med en bakplåtspappersklädd plåt under så att resterna av marinaden droppar på pappret. Ta ut en filé efter ca 40 minuter och se så ingen rosa saft rinner ut om du skär ett snitt.

Först trodde jag inte att kyckligen skulle få någon färg, men de fick den och det blev supergott! När man smakar på marinaden tänker man att den smakar väldigt mycket av allt men när kycklingen steks i ugnen mättas smakerna av lite grann och resultatet blir perfekt. När jag stod där och hade mixat allt utom yoghurten insåg jag att i min lilla mixer hade jag nästan en falafel-smet. Vilket fick tankarna att göra någon liknande kryddning till egna falafel! Testa detta! Perfekt smaksensation med få medel.

fisk med fänkål och citron

Den här vackra fisken har jag velat göra väldigt länge. Först var jag inspirerad av jamie oliver då han är en flitig användare av "red mullet". Ja, de svenska namnet tror jag kan vara multe. Smaksättningen kan jag tänka mig passar bra även till andra sorters vit fisk! Jag har ju som sagt velat göra hel fisk väldigt länge, se listan som jag gjorde för ett tag sedan. Jag valde två fiskar per person, men det beror nog på vad tillbehören är. Framför allt, se på färgen!

För 2 personer behöver du:
4 hela red mullet, rensade och klara
2 citroner
2 vitlöksklyftor
2 små fänkål alt. 1 stor
en liten näve basilika
salt & peppar

Gör:
Sätt ugnen på 225 grader. Rensa fisken om den inte är det. Det ska gå att fylla fisken innuti så se till att det finns plats för det. Skär tre diagonala snitt på varje sida av fisken så att smaken ska nå köttet även den vägen. Skär citronen i skivor och sedan dela varje skiva på mitten, då dessa fiskarna var ganska små. Skiva även fänkålen fint. Pressa vitlöksklyftorna och blanda dem med lite olivolja. Salta och peppra fiskarna på varje sida och innuti, varva sedan citron- och fänkålsskivor innuti fisken och häll på vitlöksoljan. Peta till sist in lite basilika blad innuti fisken. Sätt in fisken i ugnen och baka den i ca 15-20 minuter.

Detta var ett spännande experiment då jag inte brukar våga så mycket som hålla i en liten aborre när man är ute och fiskar. Här fick jag både fjälla och rensa fisken, men jag tänkte gör jag det inte nu kommer det inte bli av. En väldigt god fisk men i mitt tyckte behöver många smak-kompisar vilket jag tyckte jag tillförde. Nackdelen med att äta hel fisk är att den dessvärre innehåller mycket små ben vilken förtar lite av måltiden. Rolig rätt att göra om man vill imponera med lätta medel!

majssoppa

För att kicka igång denna örtbonaza börjar jag med dagens andra kap: färska majskolvar, billigt och otroligt lätt att tillaga. Denna soppan kräver lite mer kärlek än vad man kanske tror. Man ska först skala majsen, koka soppan, mixa och sila. Men det är väl värt besväret kan jag lova! Med dessa favoritingredienserna kan de bara inte gå fel!


Till 2 pers behöver du:
3 majskolvar
5 salladslökar
1 röd/grön chili
2 vitlöksklyftor
1 lime
3 limeblad (kan uteslutas)
2 tsk korianderfrön stötta i mortel
ca 5 dl buljong jag valde kyckling 
en näve koriander
en tumstor bit ingefära, riven


Gör:
Först gäller det att skära loss majsen från kolvarna. Ja, du har helt rätt det kommer majs över ungefär hela köket, men det kommer vara värt det och gott. Det är bara att ställa kolven upp och skära längs med hela vägen ner så att alla majsen ramlar av. Det kan vara lättare att dela den på mitten först. Såhär helt enkelt:

När majsen är klara, fräs då skivad salladslök i en gryta. Tillsätt efter någon minut finriven igefära, vitlök, finhackad chili, korianderfrön och koriander stjälkar. Fräs detta yttligare någon minut. Tillsätt majsen och låt dem fräsa med en stund. Nu tillsätter du buljongen, limebladen och saft från en halv lime. Låt detta koka under lock i ca 20 minuter. När soppan kokat klart är det bara att mixa så slätt det går, de kommer nu att se ut mer som en puré, tillsätt lite mer vatten om det behövs. Sila soppan och låt den koka upp igen. Det är nu det inte gör något om man inte skurit majsen så exemplariskt eftersom man silar den till en slät soppa. Servera med finhackade korianderblad!
Om man är på de humöret så kan man rota fram några tacoschips ur skåpet och strö på soppan, lite stark korv man fräst på, eller varför inte lite knaprig bacon.

Testa denna! Det låter som ganska mycket smaker, och mycket lime men det gör inget eftersom majsen är så söt i sig så kommer detta komplettera fantastiskt bra! Man kan göra denna soppan på burkmajs, men kan tänka mig att smaken inte riktigt blir den samma. Jag hittade en halv burk med kokosmjölk som jag tillsatte med buljongen, då kan man kräma på lite mer med chilin då både kokosmjölken och majsen gör de lite sötare. Smaklig spis!

fragrant green curry

Vad gör man då med två burkar hemmagjord mango chutney? Jo, man serverar den tillsammans med en fantastisk grön curry. Man kan köpa färdig currypasta av diverse olika sorter men ofta får man kanske inte den smaken man vill ha, lite för stark, inte tillräckligt stark osv. Har man en mixer kan man göra den själv. Annars är jag ganska svag för en mustig röd curry, men den här är väldigt fräsch och man reglerar lätt hettan själv. Receptet är från Jamie Oliver men jag har valt att lägga till lite kryddor som jag vill ha i en curry!


För 4 personer behöver du:
2 stjälkar citrongräs
3 gröna chili varav en utan frön
1 msk hel koriander
6 salladslökar
2 lime zest och juice
3 vitlöksklyftor
en tum stor bit ingefära
1 burk kokosmjölk
en stor näve basilika, med stjälkar
en stor näve koriander, även den med stjälkar
2-4 kycklingfileér beroende på om du vill ha eventuella grönsaker i
jag tog: kyckling, en burk med kikärtor, 1 tsk av varje av: kalonji, senapsfrö, bockhornsklöver, hel kardemumma


Gör:
1.  Börja med att mixa de ingredienser som kräver lite mer. Citrongräset bankar man först lite på med kniven och sedan skär i bitar, skala ingefäran skär ner den här går även vitlöken ner. Mixa till allt är finhackat.
2. Har man en stor mixer tillsätter man bara limen, sallandslökarna, örterna, chilin och koriandern, har man minivarianten som jag har får man plocka ur omgång ett och sedan mixa resten. Hur som helst vill man ha den finhackad till en sammanhängande smet:

Något sånt! Detta är då basen. Kokosmjölken tillsätter man när man ska börja tillaga. 
3. Dags att fixa med tillbehören. Jag valde kyckling, då skär man den i bitar, tar en fjärdedel av currypastan och lägger allt samman i en påse och låter detta marinera i kylskåpet mist 30 minuter. 
4. Dags att laga. Hetta upp lite olja i en wok, alt stor kastrull. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa en kort stund. Tillsätt sedan kycklingen och låt den få lite färg sedan tillsätter du resten av currypastan tillsammans med kokosmjölken och kikärtor om du använder det och låter detta koka i ca 10 minuter eller till kycklingen är klar! Servera tillsammans med ris och mango chutney!


Helt fantastiskt god, och bra balans mellan smakerna. Det roliga med grön curry är att man kan känna smakerna lättare eftersom de är så fräscha, som koriandern och ingefäran! Plus att mango chutneyn gjorde sig väldans bra!

sticky kycklingwok med sesamfrön

Wok är något av det lättaste och mest varierande man kan laga, tycker jag. Det krävs inte allt för mycket ingredienser och man kan ta det man har hemma och variera i oändlighet! Jag inspirerades av ett recept som på engelska sticky stir-fry. Detta namn eftersom rätten innehåller honung och när de kokar ihop blir de sticky. Jag har tänkt på en passande svensk översättning till sticky, klibbig låter liksom inte så aptitligt. Det får helt enkelt bli sticky kycklingwok med sesamfrön det är bara att konstatera att vissa saker funkar inte i svenska språket.


För 1-2 personer behöver du:
1 kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 lime, saften
3 cm ingefära
ca 2 tsk soja
1 msk flytande honung
2-3 msk rostade sesamfrön
risnudlar efter behag
valfria wokgrönsaker om så önskas

Gör:
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Finhacka vitlök, chili och riv ingefäran fint. Strimla kyckligen, tillsätt kycklingen i woken tillsammans med lite olja, tillsätt vitlök, chilin och ingefäran. Koka upp vatten till nudlarna och koka dem efter instruktionerna på paketet. Medan kycklingen och eventuella grönsaker wokas pressa ner limesaften från en lime i en skål, tillsätt soja och honung och vispa tills honungen löst sig. När kyckligen och grönsakerna börjar bli klara tillsätt lime-soja-honungs blandningen och låt koka upp, rör i nudlarna och strö över sesamfrön, klart!

Eftersom jag älskar lime i mat var detta en hit! Sesamfrön är något som jag inte brukar använda mig av men det gav en extra smakdimension till rätten. Honungen gör också sitt, och det är lite svårt att ge korrekta mått till denna lilla dressing eftersom man får smaka sig fram till man hittar balansen mellan det sura, salta och söta. Jag slängde i lite av mina favorit wokgrönsaker, morot, sockerärtor och lite paprika.
Jag beundrar verkligen folk som kan skriva recept. Detta receptet utvecklades i takt med matlagandet och det är så svårt att återge allt i rätt ordning, ge bra måttanvisningar etc! Ta helt enkelt receptet till dig som en inspirationskälla istället för något man följer från punkt till pricka!