Bästa pepparkakorna

Såhär innan jul går det inte riktigt att undvika julrelaterad mat så nu kör vi. Mitt bästa pepparkaksrecept! Jag kommer inte ihåg varifrån jag tagit det med det funkar lika bra varje år och blir deg så det räcker och bli över. Jag gillar att knåda in lite flagad mandel i en fjärdedel av degen, det blir en extra god twist på pepparkakorna.

Till runt 100 peppar kakor behöver du:
1 1/2 dl mörk sirap
3 dl socker
200 gram smör
1 1/2 dl grädde
1 msk ingefära
1 msk kanel
1/2 msk bikarbonat
1/2 msk kardemumma
10-11 dl vetemjöl

 Gör:
Smält sirap, socker och smör i en kastrull. Tillsätt kryddorna. Blanda bikarbonaten med lite av mjölet och rör ner allt mjöl tills massan går ihop till en deg. Eftersom den är lite varm tar det en stund innan den stelnar och blir en riktig deg. Låt degen stå över natten kylskåpet. När det är dags att grädda sätt ugnen på 200 grader i ca 5 minuter beroende på tjocklek.

Att tillägga är ju hur snygg min Taj mahal-pepparkaksform är, dock lite klurig att få till med alla kanter men det är de nästan värt. Inköpt på Indiska för något årsedan.

Fikonmarmelad

Marmelad, perfekta presenten man behöver inte mycket men tänk så mycket mer det ger! Ja, ingredienserna är inte så många därför får endast de fantastiskt fina fikonen vara med på bild. Finns det någon vackrare frukt? Tror inte de. Jag inspirerades till detta receptet av Leila dock innehöll hennes marmelad chili och vanilj, en marmelad som kanske mer lämpar sig för ostbrickan. Jag skippade chilin och vaniljen och körde rent på fikon. Jag säger det igen, tillfredsställelsen att skapa något eget av frukt och socker är stor. Måttangivelsen på Leilas recept var 1 liter fikon, ja du läste rätt liter. Jag använde 10 st och de blev 1 liter i skurna fikonbitar.

Till ca 6 dl marmelad:
10 mogna fina fikon
2.5 dl strösocker

Gör:
Skär fikonen i mindre bitar. Jag skar varje fikonhalva i 6 bitar, allt beror såklart på storleken. Lägg fikonbitarna tillsammans med socker i en gryta och låt puttra på låg värme tills frukten är mjuk, ca 30 minuter. Den ser väldigt vattnig och lite tråkig ut men det ordnar sig när den får svalna lite grann! Jag tyckte ändå att det blev ganska stora fikonbitar kvar så jag körde några varv med min mixerstav för att få marmeladen lite mer mosig men det är en smaksak. Ta av marmeladen från spisen och låt stå en liten stund innan du häller upp den i rena burkar.

Min marmelad blev ca 6 dl, men jag kan tänka mig att det beror på frukten hur mycket vätska den innehåller etc. Det kommer alltid en liten skepsis när man står där och rör om i marmeladen, det är nog inpräntat i alla oss. Hm, det ser ju inte riktigt ut som den man köper, har jag gjort något fel? Det är kanske lite hemskt att man har det som måttstock men det är det som man har att tillgå. Med det menar jag inte att all marmelad som säljs inte är något att ha, men ni hänger med på vad jag menar. Ända tills man smakar, då förstår man att man inte gjort något fel. Som sagt, jag är inte en storkonsument av marmelad, men ge bort! Perfekt att samla på sig lite recept och burkar för den delen lagom till de börjar bli jul.

Äppelmos

Det går bara inte att motstå alla dessa äpplen som finns nu i butikerna! Istället för att göra paj eller liknande som visseligen är gott, väljer jag att göra något man kan spara på sig, äta hela vintern, eller ge bort. Något som jag tänkte på är om man säger, äppelmos eller äppelmos men sak samma gott blir de. Jag köpte svenska äpplen, det stod ingen speciell sort, endast svenska. Receptet kommer ifrån Allt om mat. Det är väldigt inspirerande att göra något från grunden av råvaror man har köpt själv, man vet vad det är i och man kan reglera efter sin egen smak.

För en halv liter färdigt äppelmos behöver du:
1 kilo svenska äpplen
½ dl vatten
1 krm citronsyra
1 tsk hela kardemummakärnor
2 dl strösocker

Gör:
Kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en skål med kallt vatten allt efter som för att förhindra att de blir bruna.  Låt äppelbitarna rinna av, häll dem i en gryta och tillsätt vatten och citronsyra. Låt dem sjuda under lock i ca 30 minuter tills de börjar mosa sig. Krossa kardemummakärnorna och rör ner dem tillsammans med socker i grytan. Passera moset genom en sil och häll sedan upp i rena burkar.
Det kan lät bli brunt om man öppnar burken ofta. En oöppnad burk håller ca 8 månader, är den öppnad ca 2 månader.

Svenska äpplen! Vilken höstdelikatess, smakar som godis bara som dom är. De äpplen jag köpte var liknande dem man har hemma i trädgården. Så långt som råa äpplen i grytan ser det fint ut. Efter en halvtimma är äpplena som sagt ett fint mos. När jag passerar moset får jag ett mos som har en fin rosa (!) färg. Detta pågrund av det röda skalet. Det smakar lite mer äppelkaka än äppelmos, lite för mycket socker i förhållande  till sötman i äpplena och lite väl mycket kardemumma. Nästa gång ska jag ta en lite mer neutralt äpple som är en blandning mellan det söta äpplet och det lite sura äpplet. Mina kunskaper på äppelsorter är inte så stora så något mellan sött och surt får de bli! Jag råder igen alla att testa göra saker hemma som ni annars kanske brukar köpa!

En liten uppdatering på äppelmoset. Första gången jag testade, se ovan blev det rosa, väldigt sött och smakade lite äppelkaka. Nu frågade jag mannen på marknaden vilka äpplen han skulle rekommendera han valde Aroma för den är lite syrlig och en annan sort jag inte minns namnet på, men de var av liknande karaktär. Ta annars bara Aroma. Receptet är det samma som ovan, men enda skillnaden att jag bytt ut äppelsorten och tagit EN enda kardemumma kapsel för att få ett litet hum av kardemumma smak. Jag tror ändå att om jag hade skalat de svenska fina äpplena i första omgången hade det kanske blivit bättre. Inte heller nu skalade jag äpplena för jag har en föreställning om att det sitter smak även i skalet, nästa gång skalar jag nog mina äpplen trots allt.

Nu blev färgen lite mer likt äppelmos och precis lagom sötma, kanske hellre att man tar ett syrligare äpple och reglerar sockret som man vill ha det. Det smakar iallafall ljuvligt gott av äpplen, lite sött och ett väldigt litet hum av kardemumma!

Fikon-och plommonmarmelad

Det är med att göra marmelad och chutney är ett intresse som har vuxit hos mig. Det är som sagt: svårt att misslyckas, jättegott, bra att ge bort plus att det är ett bra sätt att ta till vara på allt var säsongen har att bjuda. Fikon är den finaste frukten, kolla på den! Fikonmarmelad är något som inte bara passar på mackan utan även till ostbrickan. Jag har följt detta receptet från en fin blogg.

Du behöver:
Ca 400 gram fikon
3 mellan stora plommon, jag tillsatte ungefär 4-5 små plommon också
1 tsk citron zest + lite juice
½ tsk finriven ingefära
1 cup socker ca 200 gram
en skvätt vatten

Gör:
Klyfta fikonen och dela klyftan på mitten för lagom stora bitar. Kvarta plommonen. Riv skal från citronen och ingefäran, tillsätt sockret och en skvätt vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt frukten koka upp, och koka sedan på medelvärme i ca 15 minuter till frukten har kokat sönder en aning. Vill man kan man göra marmelad testet: En iskall tallrik, häll en klick marmelad på tallriken och dra med skeden igenom, om marmeladen inte flyter ihop är den klar. Häll upp i steriliserade burkar.

Jag älskar fikonmarmelad och denna blev supergod!! Precis som på bloggen jag tog receptet ifrån kan jag tänka mig att denna passar bra med creamcheese, det måste man nästan testa. Denna kommer jag nog göra fler gånger i höst när fikonen finns att få tag på!

persikomarmelad

När jag ändå var igång med att sylta så tänkte jag hitta på något med tre jättefina persikor som jag köpt. Jag tänkte på någon god marmelad, som man likt chutneyn också kan spara på! Jag tog ett enkelt recept på dansukker.se och gjorde om det lite grann.


För ca 7 dl färdig marmelad behöver du:
750 gram persikor
500 gram syltsocker
en fjärdedels vaniljstång
skal och juice från en halv lime

Gör:
Börja med att skålla och skala persikorna och skär dem sedan i mindre bitar. Blanda sockret och frukten tillsammans med vanilj stången och limen. Låt detta koka upp och sedan koka i ca 2-5 minuter beroende på hur mogen frukten är. Ta av grytan från värmen, skumma noga och låt den sedan stå i 15 minuter innan du häller upp den i steriliserade burkar, förvaras kallt.

Jag glömde för de första att skala mina persikor men det gav marmeladen en fin rödaktig ton och eftersom skalet inte är så grovt gjorde det inte mig så mycket. Den smakade också ganska mycket vanilj men jag tyckte att det passade. Det är otroligt lätt och det känns bra att man kan göra detta själv utan e-nummer och annat!

plommonchutney

Eftersom jag har fått nästan ett helt kilo plommon kände jag att jag ville göra något roligt av dem. Första tanken som kommer till en är kanske en paj eller någon annan dessert men jag vill göra något som man kan spara på och kanske ge bort. Mango chutneyn blev såpass bra så jag bestämde mig för en kryddig plommon chutney. Receptet kommer ursprungligen från bbc good food men några modifieringar från mig, och jag valde att göra ungefär halva receptet.

För ca 1 liter färdig chutney behöver du:
500 gram plommon av valfri sort
500 gram äpplen
225 gram strösocker
2 dl äppelcider vinäger
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk hel spiskummin
1 tsk hel koriander
4 kardemumma kapslar
½ kanelstång
1 stjärnanis
½ lime
en tum-stor bit ingefära

Gör:
1. Börja med att skiva löken tunnt, hacka vitlöken och riv ingefäran. Fräs på detta i en gryta men utan att det tar någon färg. Under tiden skala, kärna ur och tärna äpplena. När löken har mjuknat tillsätt kryddorna och låt dem rostas någon minut. Tillsätt äpplena tillsammans med vinägern, låt koka upp och sedan småkoka under lock i ca 30 minuter tills äpplena har blivit sönder kokta.

2. Medan äpplena kokar kärna ur och kvarta plommonen. Tillsätt dessa tillsammans med sockret och rör om. Låt koka utan något lock under omrörning emellanåt i ca 40 minuter till en timma tills chutneyn har börjat tjockna. Tillsätt limejuice när chutneyn börjar bli klar.
Pågrund av vinägern är det bra att låta chutneyn stå i ca en månad mörkt innan man äter den då hinner alla smakerna att mogna och surheten från vinägern kommer att avta.

Jag har fastnat lite för att göra chutney det är supergott att äta till stark mat! Jag gillar kombinationen mellan det söta i frukten och stinget i kryddorna. Jag tror att det tar ett tag innan man vänjer sig vid kombinationen och just att äta något sött till mat men testa! Även i detta chutney receptet tog det ganska lång tid innan den tjocknar så man får verkligen ha lite tålamod!
smaklig spis!

mango chutney

Nu börjar matlagningen att komma igång igen i mitt kök. Jag börjar med att bocka av en punkt på min lista. Det med att göra en egen mango chutney. Jag har tidigare stirrat mig blind på massvis av olika recept för att försöka hitta i bästa fall, en bra bas att utgå ifrån. Det har varit svårt då de olika recepten skiljer sig väldigt mycket. Efter att ha hittat ett recept som låtit lovande från bbc goodfood och med någon mer krydda, blev receptet såhär:


Till ca 1 liter färdig mango chutney behöver du:
1 kg mango, ca 4 stycken
2 gula lökar tunt skivade
en tum-stor bit ingefära finhackad
10 st hel kardemumma kapslar, där man krossat det gröna skalet lätt i mortel
1 kanelstång
½ tsk hel spiskummin, lätt stött i mortel
½ tsk hel koriander lätt stött i mortel
½ tsk nigella frön / kalonji
½ tsk gurkmeja
1 tsk senapsfrön
2 päron alt. äpplen skalade och skurna i bitar
1 röd chili finhackad
375 ml vitvins vinäger
400 gram strösocker
1 tsk salt
2 tsk rapsolja


Gör:
1.  skala och skär varje mango i bitar. Lättast är att göra på följande sätt: skär längs kärnan av mangon på båda sidorna tills du får två halvor, skåra köttet i ett korsmönster utan att skära igenom skalet:

Sedan är det bara att skära loss de små kuberna, så vips! så har du fina bitar av mangon. Skala även päronen och skär dem i lika stora bitar.


2. Hetta upp oljan i en kastrull, helst med tjockbotten. Tillsätt löken och stek dem i några minuter. När löken börjar mjukna tillsätt ingefäran och stek på svag värme i ca 10 minuter. När löken börjar bli lite gyllene tillsätt alla kryddor utom gurkmejan och låt dem rosta med i pannan.


3.  Tillsätt gurkmejan och päronen och tillsätt ca 500 dl vatten, lått puttra under lock i 10 minuter. Tillsätt mango och chilin låt detta koka med under lock i ca 2o minuter tills päronen är mosiga och mangon är mjuk.


4. Tillsätt vinäger, socker och salt låt puttra på svag värme utan lock i ca 30 minuter, rör ibland, speciellt mot slutet då sockret gör att det lätt bränner fast. Låt koka till tjock konsistens. Häll över i steriliserade glasburkar!


Mango chutneyn blev över förväntan bra! Det var inte så svårt som jag förväntande mig och inget bränt socker i kastrullen! Min blev lite mosig pga. att jag använde mig av mogna mangos men jag antar om man vill ha lite fastare bitar i kan man använda lite mer omogna mangos. Det tog dock inte 30 minuter att koka på slutet utan snarare lite mer än 1 timma! Jag tror det var mängden vatten, vill man att det ska gå lite fortare antar jag att man kan dra ner lite på mängden vatten. Nästa gång jag gör den kommer jag nog att kräma på lite mer med kryddorna för att få den ännu mer kryddstark!