Kormacurry

Nu har jag testat en av mina currypastor som jag gjorde härom veckan. Det slog verkligen dom som man köper i affären, de har en tendens att smaka lite bittert och beskt ibland. Den egna däremot smakar kryddigt och fräscht och man kan ana kryddorna på ett helt annat sätt än vad man kan i de färdigköpta, sen är det ett oerhört bra vardagstips att ha i bakfickan. Ett sånt där tips där man kan ta vad man har, om man har currypasta och en burk kokosmjölk. Här gjorde jag med kyckling och kikärtor. Godast blir det om man marinerar kycklingen innan.

Foto: Johan von Brömssen

Till ca 3 personer behöver du:

3 stora kycklingfileér skurna i bitar

1 dl matyoghurt

6 msk currypasta

1 gul lök

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

lite finhackad koriander på toppen

Gör:

Blanda mat yoghurten tillsammans med hälften av currypastan. Häll kycklingen och yoghurten i en påse och låt marinera i kylskåpet så länge du hinner, jag marinerade kycklingen över natten. När det är dags att laga skiva löken tunt och fräs den mjuk tillsammans med olja i en panna. När löken mjuknat tillsätt resten av currypastan och låt allt fräsa några minuter. Om man vill ha ännu mer kryddor kan man tillsätta lite färsk chili och lite valfria kryddor vid detta stadiet, men det räcker gott och väl med pastan. Fiska upp kycklingen och tillsätt den tillsammans med kokosmjölken. Låt allt koka ca 30 minuter eller tills kycklingen är klar, tillsätt kikärtorna när det är ca 10 minuter kvar. Servera med ris, och toppa med lite koriander.

Detta blev en riktigt hit! Jag tänkte det skulle smaka likt de rödaktiga currypastan som jag brukar köpa, men det blev en kryddig och fräsch men det blev nästan likt en grön curry för man kunde känna den färska koriandern. Kanske ett julklappstips om man gör så den öppnas och ställs i kylen hyfsat snabbt! Det kanske blir lite recept på jul-igare mat här i bloggen vi får se! Jag kommer iallafall lägga upp mitt bästa pepparkaksrecept!

Hemmagjord currypasta

Ett perfekt helgnöje! Stå i köket och rosta kryddor och mala ihop goda grejer som man tycker om. Jag har länge velat testa att göra min egen, då de känns lite fräschare och man kan reglera lite som man själv vill ha det. Inspirationen till dessa två har jag fått ifrån Jamie Oliver. Jag försökte göra två som är lite olika varandra och jag blir sugen på att laga något med dem! Jag kan tänka mig att varje pasta kanske räcker till två currygrytor beroende på hur mycket man har i så klart.

Korma

Alla currypastorna innehåller lite tomatpuré men utan att smaka som den mer tomatbaserade pastan tikka masala. Denna innehåller också lite mald mandel, det kan man bara skålla och köra i mixern men jag hittade färdigmalt i affären. Varför den innehåller mandel är jag inte helt säker på men gott blev det. Jag använde denna sorters koriander på bilden istället för den traditionella krukan, denna finns att köpa i asiatiska butiker och kanske en del vanliga matbutiker men vanlig i kruka lika bra.

Till kormapastan behöver du:

2 vitlöksklyftor

2 gröna chili

1 tumstor bit ingefära

1 msk tomatpuré

1 litet knippe koriander

1/2 tsk flingsalt

2 msk mald mandel

1 tsk garam masala

1 tsk cayennpeppar/chili

2 msk olja utan smak ex: raps eller jordnöts

kryddor att rosta:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk korianderfrön

Gör:

Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare. 

Förvara i en burk med lite olja på toppen för att förhindra att den blir dålig. Jag gillar att den blir väldigt slät utan några som helst bitar av något, men det är lite av en smaksak.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jalfrezi 

Känns lite mer kryddig än korma det är några fler kryddor som ska rostas och den blir lite mustigare i smaken och inte riktigt lika het som korma. Annars skiljer de inte så jättemycket. Kan tänka mig att denna passar fint till en grönsakscurry, vilket även Jamie Oliver gör i sin bok. 

Till jalfrezipasta behöver du:

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit ingefära

1 litet knippe koriander

2 msk tomatpuré

1/2 tsk flingsalt

1 tsk gurkmeja

2 msk olja utan smak, raps eller jordnöts

kryddor som ska rostas:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk bruna senapsfrön

1 tsk bockhornsklöver

1 tsk koriander

Gör:

precis samma som innan: Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare.

Tittar man riktigt noga ser man att denna har en något rödare ton på grund av lite mer tomatpuré än korma, men misströsta inte om man inte gillar tomatpuré, det smakar inte tomat!

Curry med kikärtor, pumpa och spenat

Ibland kommer suget på en mustig, kryddig het och värmande curry. Ja, alla dessa smaksensationer ryms i en curry om man vill. Jag gillar att använda både currypasta och kryddor för att få ut ännu mer smaker. Jag har tidigare gjort sötpotatiscurry och tänkte att smaken skulle bli liknande, men pumpan har en mycket mer mildare smak och inte lika söt som sötpotatisen. Eftersom pumpan är så mild är den väldigt tacksam mot mycket krydda, denna går också att variera i oändlighet.

Till 4 pers behöver du:
1 gul lök
1 röd chili
1 butternutpumpa skuren i 1.5 cm bitar (ca 500 gram)
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 burk kikärtor
1 burk kokosmjölk
3 limeblad (kan uteslutas alt. bytas ut mot limesaft från 1 lime)
4 rågade msk currypasta av valfri sort
1 tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, gurkmeja
½ tsk av: bockhornsklöver, senapsfrön
ca 50 gram babyspenat
servera med ris
Gör:
Dela löken på mitten och skiva den i tunna halvmånar. Fräs löken i lite olja i ca 5 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan finhackad chili, vitlök och ingefära samt de torkade kryddorna fräs i ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt currypastan, pumpabitarna, kokosmjölken och limebladen skuren i strimlor. Låt koka i ca 20 minuter beroende på vilken konsistens man föredrar. De sista 5 minuterna åker kikärtorna och precis innan servering vänder man ner spenaten.

Currypastan är lite av en vardagsräddare. Man behöver inte tillsätta extra kryddor utan det kan räcka med vitlök, chili och ingefära som komplement. Basen är gul lök sen kan man i princip tillsätta lite vad man vill, aubergine som man har stekt mjuk, kikärtor, coctailtomater och spenat, kyckling etc. Den kräver inte så mycket tid då currypastan är packad med smaker. Bra om man ska bjuda på vegetarisk mat men inte känner sig så hemma i det vegetariska köket så kan en curry rädda kvällen!

kryddig köttfärsgryta

Passa på att hetta upp den gamla köttfärsen lite grann. Linser har förekommit en del i mitt kök det senaste! Man kan göra lite allt möjligt med dem, detta receptet hittade jag på recept.nu men jag valde att kräma på med kryddorna lite mer och ändra om lite grann från originalreceptet. Denna köttfärsgrytan kan jag tänka mig att använda som fyllning i piroger för att få lite dem lite kryddiga.

För 4 pers behöver du:

500 gram köttfärs

1 röd lök

2 dl röda linser

1 burk kokosmjölk

3 vitlöksklyftor

en bit ingefära

en näve torkade aprikoser

ca 1 tsk av varje av: spiskummin, koriander, garam masala, gurkmeja, chili och senapsfrön

Gör:

Börja med att skiva löken tunt, och fräs den tillsammans med olja i en stekgryta. Tillsätt finhackad vitlök, finriven ingefära och hälften av kryddorna och dem fräsa med en stund. Tillsätt sedan köttfärsen och resten av kryddorna blanda väl så att kryddorna blandas. När köttfärsen är genom stekt tillsätter du linserna, kokosmjölken och aprikoserna. Låt koka på medelvärme under lock i ca 10-15 minuter. Servera med ris eller bara som den är! Smaklig spis.

Väldigt gott! Lättillgängliga ingredienser är alltid bra. Både kokosmjölk, köttfärs och linser har man kanske ofta hemma. Man kan göra den så stark man känner för, och som sagt använda den som pirogfyllning! Kokosmjölken gör den väldigt krämig och rundar av lite efter alla kryddorna och linserna fyller ut, detta kommer jag definitivt göra om!

fragrant green curry

Vad gör man då med två burkar hemmagjord mango chutney? Jo, man serverar den tillsammans med en fantastisk grön curry. Man kan köpa färdig currypasta av diverse olika sorter men ofta får man kanske inte den smaken man vill ha, lite för stark, inte tillräckligt stark osv. Har man en mixer kan man göra den själv. Annars är jag ganska svag för en mustig röd curry, men den här är väldigt fräsch och man reglerar lätt hettan själv. Receptet är från Jamie Oliver men jag har valt att lägga till lite kryddor som jag vill ha i en curry!


För 4 personer behöver du:
2 stjälkar citrongräs
3 gröna chili varav en utan frön
1 msk hel koriander
6 salladslökar
2 lime zest och juice
3 vitlöksklyftor
en tum stor bit ingefära
1 burk kokosmjölk
en stor näve basilika, med stjälkar
en stor näve koriander, även den med stjälkar
2-4 kycklingfileér beroende på om du vill ha eventuella grönsaker i
jag tog: kyckling, en burk med kikärtor, 1 tsk av varje av: kalonji, senapsfrö, bockhornsklöver, hel kardemumma


Gör:
1.  Börja med att mixa de ingredienser som kräver lite mer. Citrongräset bankar man först lite på med kniven och sedan skär i bitar, skala ingefäran skär ner den här går även vitlöken ner. Mixa till allt är finhackat.
2. Har man en stor mixer tillsätter man bara limen, sallandslökarna, örterna, chilin och koriandern, har man minivarianten som jag har får man plocka ur omgång ett och sedan mixa resten. Hur som helst vill man ha den finhackad till en sammanhängande smet:

Något sånt! Detta är då basen. Kokosmjölken tillsätter man när man ska börja tillaga. 
3. Dags att fixa med tillbehören. Jag valde kyckling, då skär man den i bitar, tar en fjärdedel av currypastan och lägger allt samman i en påse och låter detta marinera i kylskåpet mist 30 minuter. 
4. Dags att laga. Hetta upp lite olja i en wok, alt stor kastrull. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa en kort stund. Tillsätt sedan kycklingen och låt den få lite färg sedan tillsätter du resten av currypastan tillsammans med kokosmjölken och kikärtor om du använder det och låter detta koka i ca 10 minuter eller till kycklingen är klar! Servera tillsammans med ris och mango chutney!


Helt fantastiskt god, och bra balans mellan smakerna. Det roliga med grön curry är att man kan känna smakerna lättare eftersom de är så fräscha, som koriandern och ingefäran! Plus att mango chutneyn gjorde sig väldans bra!

sötpotatiscurry

Ibland blir jag sugen på curry, men varken kyckling varianten eller studentvarianten (slänga i massa grönsaker som ligger i kylen) då är det jättegott att göra curryn på sötpotatis med lite kikärtor i. Basen är densamma, gul lök, currypasta av valfri sort.


Du behöver:

ca 500 gram sötpotatis
2 gula lökar tunt skivade
1 burk kikärtor, väl sköljda 
1 röd paprika
1 burk kokosmjölk
1 röd chili
lite smått och gott:
jag hade lite ingefära, citrongräs och vitlök


Gör:
Skala sötpotatisen och skär den i bitar ca 2x2 cm eller vad du tycker passar. Skiva löken och fräs den mjuk med lite olja en en stor gryta. Finhacka vitlöken, chilin, ingefäran och citrongräset och tillsätt i pannan med löken. Låt det fräsa tillsammans någon minut och tillsätt sedan currypastan, sötpotatisen och paprikan och kokosmjölken plus lite vatten. Låt koka i ca 15 minuter och tillsätt sedan kikärtorna och låt dem koka med tills sötpotatisen är mjuk. Servera med ris!


Detta är ett superbra sätt att använda sötpotatis, just för att den är söt och god i smaken och passar bra med kokosmjölken. Jag kunde nog nästan haft i en hel burk kokosmjölk till då det är lite svårt att beräkna eftersom det blev så mycket sötpotatis. Jag kunde nog också krämat på lite med chili då både potatisen och kokosmjölken gjorde curryn ganska mild i sig. Koriander hade varit det ultimata för att tillsammans med chilin bryta av det milda och krämiga! 

chicken tikka masala

Jag älskar curry. Det är så mycket smak i en och samma gryta och man kan variera den i alla evighet. Nu när koriandern börjar slokna lite i kylen passar jag på att hacka ner den i en gryta i stället. Jag väljer att använda mig av currypasta på burk, vilket i sig också finns massa olika sorter av. Man kan även göra sin egna currypasta men det kanske blir ett senare projekt. Här kör jag på just Patak's "tikka masala"


receptet är ursprungligen från Jamie Olivers Matrevolution (hur mycket jag beundrar denne britt kan vi ta i ett annat inlägg) jag har tagit bort lite grann och lagt till något
för 4 pers behöver du:
4 kycklingfileér
2 gula lökar fint skivade
2 chili
3 cm ingefära. finriven
140 gram tikka masala paste
400 g krossade tomater
200 g yoghurt
400 ml kokosmjölk
ca 3 vitlöksklyftor
en liten näve koriander


Gör:
skär kycklingen i bitar, eller i strimlor. skiva löken tunnt. finhacka vitlöken och chilin samt riv ingefäran. Stek löken, chilin, ingefäran och vitlöken men lite olja i en gryta eller stekpanna med lock, i ca 10 minuter. Tillsätt sedan pastan och kycklingen rör om väl så att allt blandas, tillsätt tomater och kokosmjölk, låt koka upp och sedan koka sakta under lock i 15 minuter rör om ibland. Ta sedan av locket och låt koka ca 5 minuter utan lock rör ner hackad koriander och servera med ris och toppad med lite yoghurt.


Fantastisk gryta! Alla kryddor är blandade åt dig, helt perfekt. För currypastan är egentligen bara mixade kryddor och olja. Jag valde att ta yoghurten och blanda med lite av currypastan och marinera kycklingbitarna i detta över natten. Jag gillar som omväxling lite passeradtomat för en slät och fin sås, så det tog jag istället för krossade.