Mangosalsa

Detta är ett oerhört gott tillbehör till kyckling, kött eller något annat man tycker passar. Den speciella sötman från mangon passar förträffligt tillsammans med limen, chilin och koriandern. Man kan göra den så start eller syrlig som man själv behagar. Det kan inte gå fel, tycker du att du först pressat i för mycket lime, smaka och du kommer att ångra dig. Mangons sötma har en förmåga att balansera smakerna väldigt bra och därför gör det svårt att misslyckas.

Till 2-3 pers behöver du:
2 mango, väl mogna
1 lime
1 halv chili
3 salladslökar
1 näve koriander

Gör:
Börja med att skära mangon i mindre bitar, lättaste sätter är att göra som på bilen. Skär runt kärnan, skåra i mangon så du får ett korsmönster, vräng på mango skivan och sedan är det bara att skära ut kuberna. Finhacka koriandern, salladslöken och chilin, blanda allt och låt stå en stund så alla smakerna hinner att sätta sig, då tycker jag det blir godast!

Detta är ett super fräscht tillbehör. Det smakar först lite sött, sen lite surt, hett och lite zing. Perfekt kombo för smaklökarna, kombon gör också att inget tar överhanden utan blandas till något välkomponerat. Servera till kyckling, kött eller varför inte fisk. Detta kanske också kan vara ett trevligt komplement till varför inte fredagstacosen?

Quesadillas

Detta är perfekt som förätt, drink tilltugg, lätt middag, eller partyrätt. Det bästa är att man kan ha precis (nästan)  vad man vill ha i. Quesadillas är helt enkelt massa goda saker mellan två tortillabröd, ja de där i tacohyllan, och massa ost som man steker i en stekpanna tills osten klistrar ihop de två bröden. Detta är mina favorit ingredienser men som sagt, en trevlig bönröra är en superbt substitut till kycklingresterna som jag använde.

Till 4 quesadillas behöver du:
8 tortillabröd
ca 300 gram ost, färdigriven på påse funkar fint
6 salladslökar, fint skivade
1 liten låda coctailtomater skivade
1 näve koriander
kyckling rester jag tog mina rester från min marokanska kyckling, alt. något vegetariskt som bönröra

Gör:
Börja med att förbereda alla ingredienser. Jag använde min grillpanna men stekpanna funkar också bra. Använder du grillpanna kan det vara idé att sätta på den en stund innan, du vill nämligen ha den smoking! Sen är de bara att göra lite pilljobb. Först ett tortillabröd, lite ost i botten, funkar som smakfullt klister, fyllning ovanpå osten, lite mer ost på fyllningen, nästa bröd. Stek i några minuter på varje sida tills du ser att osten har börjat smälta, vänd med omsorg annars trillar allt ut. Jag tycker grillpannan ger ett fint grill resultat och det smakar super! Servera gärna med guacamole och en kall Corona om man är på de humöret! Inte jättevacker, inget fint skärpedjup med lime och ljusa öl men man får ett litet hum.

Detta är perfekt substitut mot fredags tacosen och man kan göra den hur matig man vill eller varför inte använda tacosköttfärsen här istället. Vill man servera dessa som ett drinktilltugg kanske man bara vill köra på någon god starkt ost, lök och massa chili. Jag tycker att någon form av lök ska man ha det ger den där subtila fräscha löksmaken, chilli och ost kan ju inte annat är passa ihop. Testa dessa!

Fikonmarmelad

Marmelad, perfekta presenten man behöver inte mycket men tänk så mycket mer det ger! Ja, ingredienserna är inte så många därför får endast de fantastiskt fina fikonen vara med på bild. Finns det någon vackrare frukt? Tror inte de. Jag inspirerades till detta receptet av Leila dock innehöll hennes marmelad chili och vanilj, en marmelad som kanske mer lämpar sig för ostbrickan. Jag skippade chilin och vaniljen och körde rent på fikon. Jag säger det igen, tillfredsställelsen att skapa något eget av frukt och socker är stor. Måttangivelsen på Leilas recept var 1 liter fikon, ja du läste rätt liter. Jag använde 10 st och de blev 1 liter i skurna fikonbitar.

Till ca 6 dl marmelad:
10 mogna fina fikon
2.5 dl strösocker

Gör:
Skär fikonen i mindre bitar. Jag skar varje fikonhalva i 6 bitar, allt beror såklart på storleken. Lägg fikonbitarna tillsammans med socker i en gryta och låt puttra på låg värme tills frukten är mjuk, ca 30 minuter. Den ser väldigt vattnig och lite tråkig ut men det ordnar sig när den får svalna lite grann! Jag tyckte ändå att det blev ganska stora fikonbitar kvar så jag körde några varv med min mixerstav för att få marmeladen lite mer mosig men det är en smaksak. Ta av marmeladen från spisen och låt stå en liten stund innan du häller upp den i rena burkar.

Min marmelad blev ca 6 dl, men jag kan tänka mig att det beror på frukten hur mycket vätska den innehåller etc. Det kommer alltid en liten skepsis när man står där och rör om i marmeladen, det är nog inpräntat i alla oss. Hm, det ser ju inte riktigt ut som den man köper, har jag gjort något fel? Det är kanske lite hemskt att man har det som måttstock men det är det som man har att tillgå. Med det menar jag inte att all marmelad som säljs inte är något att ha, men ni hänger med på vad jag menar. Ända tills man smakar, då förstår man att man inte gjort något fel. Som sagt, jag är inte en storkonsument av marmelad, men ge bort! Perfekt att samla på sig lite recept och burkar för den delen lagom till de börjar bli jul.

Nötfärsköfte med spiskummindoftade potatis

Köfte är helt fantastiskt! Kryddigt, fräscht och gott. Passar perfekt till grillen, ja det funkar fint att grilla köttfärs finns vissa som fått för sig att det inte är någon bra kombo. Dessa kryddiga köttfärsjärpar härstammar nog från början från turkiet och gör sig mycket bra med en fräsch yoghurtsås. Myntan och persiljan ger den där fräscha kryddiga smaken med ett litet sting som mycket persilja ger. Kryddorna ger en mjuk smak utan att vara för mycket, och bli inte rädda för mängden krydda jag tycker att när man jobbar med köttfärs måste man kräma på lite extra, och för guds skull skippa ströbrödet det behövs verkligen inte!

Köfte till ca 3 hungriga personer:
500 gram köttfärs
1 ägg
1 tsk harissa
3-4 vitlöksklyftor
1 stor näve mynta
1 stor näva persilja
Kryddor:
2 rågade tsk spiskummin
2 tsk garam masala
1.5 tsk koriander
1 tsk 7-spice (innehåller: koriander, ingefära, kanel, spiskummin, peppar, kryddnejlika & kardemumma)
salt&svartpeppar
Jag tog en riktigt tesked inget mått.

Servera med klyftpotatis kryddade med spiskummin

Gör:
Sätt på ugnen på 225 grader. Klyfta potatisen, ringla över lite olivolja och dofta över lite spiskummin och salt. Rosta i ca 30-40 minuter.Hacka myntan och persiljan relativt fint, som jag talat om innan vill vi inte ha större bitar av persilja i maten, inte av denna grövre varianten. Riv eller pressa vitlöken, riv löken fint, vi vill bara ha ett humm av den goda lök smaken. Blanda först i örterna och kryddorna och försök att se lite på proportionerna om du vill ha mer örter, det underlättar lite att blanda in dem innan du tillsätter ägget. När proportionerna ser bra ut tillsätt ägget. Forma köftena (?) liknande järpar eller lite avlånga biffar. Stek i grillpanna eller stekpanna, jag testade båda: grillpannan är lite överlägsen i sammanhanget.

Detta är helt fantastiskt gott! Perfekt om man har lite halvt vissna örter hemma eftersom de ändå ska blandas in med köttfärsen och stekas. Jag serverade en yoghurtsås bestående av turkisk yoghurt och en gnutta harissa, ett mycket hett tips. Det förvandlar verkligen yoghurten till någon enastående. Kan också ätas tillsammans med samma sås och i ett pita bröd eller liknande om man är på det humöret. Plus att det är mitt eget recpet, här har jag bara tagit  de som jag tänker mig ska vara i och kört på! Var för guds skull inte rädda för att krydda!!!

majssoppa

För att kicka igång denna örtbonaza börjar jag med dagens andra kap: färska majskolvar, billigt och otroligt lätt att tillaga. Denna soppan kräver lite mer kärlek än vad man kanske tror. Man ska först skala majsen, koka soppan, mixa och sila. Men det är väl värt besväret kan jag lova! Med dessa favoritingredienserna kan de bara inte gå fel!


Till 2 pers behöver du:
3 majskolvar
5 salladslökar
1 röd/grön chili
2 vitlöksklyftor
1 lime
3 limeblad (kan uteslutas)
2 tsk korianderfrön stötta i mortel
ca 5 dl buljong jag valde kyckling 
en näve koriander
en tumstor bit ingefära, riven


Gör:
Först gäller det att skära loss majsen från kolvarna. Ja, du har helt rätt det kommer majs över ungefär hela köket, men det kommer vara värt det och gott. Det är bara att ställa kolven upp och skära längs med hela vägen ner så att alla majsen ramlar av. Det kan vara lättare att dela den på mitten först. Såhär helt enkelt:

När majsen är klara, fräs då skivad salladslök i en gryta. Tillsätt efter någon minut finriven igefära, vitlök, finhackad chili, korianderfrön och koriander stjälkar. Fräs detta yttligare någon minut. Tillsätt majsen och låt dem fräsa med en stund. Nu tillsätter du buljongen, limebladen och saft från en halv lime. Låt detta koka under lock i ca 20 minuter. När soppan kokat klart är det bara att mixa så slätt det går, de kommer nu att se ut mer som en puré, tillsätt lite mer vatten om det behövs. Sila soppan och låt den koka upp igen. Det är nu det inte gör något om man inte skurit majsen så exemplariskt eftersom man silar den till en slät soppa. Servera med finhackade korianderblad!
Om man är på de humöret så kan man rota fram några tacoschips ur skåpet och strö på soppan, lite stark korv man fräst på, eller varför inte lite knaprig bacon.

Testa denna! Det låter som ganska mycket smaker, och mycket lime men det gör inget eftersom majsen är så söt i sig så kommer detta komplettera fantastiskt bra! Man kan göra denna soppan på burkmajs, men kan tänka mig att smaken inte riktigt blir den samma. Jag hittade en halv burk med kokosmjölk som jag tillsatte med buljongen, då kan man kräma på lite mer med chilin då både kokosmjölken och majsen gör de lite sötare. Smaklig spis!

favoriter i köket

Jag har några favoriter som underlättar för mig i köket och som jag älskar att använda. Det är sådana bra att ha saker, kanske man inte använder dem varje dag, men när man står där och lagar är man glad att man har dom i köket.


Morteln: Kanske ses som onödig pryl. Denna morteln är ny i mitt kök och i porslin, men kryddorna slipas mot porslinet och funkar superbra. Det är en lagom storlek, och ett bra substitut till den där stora stenmorteln. När man står där och ska mortla hela kryddor, göra pesto, eller mortla samman socker och myntan till desserten är den fantastisk!


Kockkniven: Att åtminstonde ha en bra kniv hemma underlättar i allt köksarbete. Jag gillar speciellt denna sorten men små gropar i då om man tex ska skära potatis eller något annat lite hårdade sugs inte bitarna fast på kniven då det skapas lite luft emellan. Jag gillar denna raka varianten då det också gör finhackandet lite enklare.


Rivjärnet: Detta rivjärnet tänker du, när kommer man egentligen använda det? Jo, det river zest fantastiskt bra, och det blir sådär finfin rivet som man vill ha det. Det kan också med god framgång användas till vitlök, ingefära, parmesan. Allt det där man vill riva fintfint utan att allt fastnar i rivjärnet!


Tången: Mycket bra redskap, till att vända på kött eller grönsaker i pannan som kan vara lite klurigt att komma åt en med stekspade. Också bra att röra om i woken när man tillsatt nudlarna och de gärna klumpar ihop sig till en stor klump. Servera diverse saker är den också bra på som pasta, eller bara förflytta saker!   


Mini-matberedaren: Detta är en tillsats till en stavmixer. Ska man inte ha en stor matberedare när man gör pajdeg etc undrar du? Nja, är man ensamhushåll så behövs det inte större. Denna maler, finhackar och blandar. Bra när man ska göra pajdeg, ja det går denna lilla, eller göra den fina thaimarinaden, eller hacka nötter..ja listan kan göras lång. Ett plus är ju att man får en stavmixer, matberedare och en visp i ett!


Termometer: Kan tyckas vara onödigt. När du står där och ska göra den där steken och bjuda på så är den bra att ha! Om man ska steka något i ugnen med en innertemperatur på..ja      man klarar sig inte utan den då! Eller om man bara vill värma mjölken till prick 37 grader till bullbaket funkar den till detta också!