Jerk chicken med calypsoris

Recept på Jerk chicken finns det otaliga. Jag har en färdig jerk-kryddmix men jag har också testat göra Nigellas där hon gör sin egen, vilket som tycker jag funkar fint. Jag valde dock att tillsätta lite mer kryddor till kryddmixen. Detta receptet gjorde jag senast när jag hade en liten slatt med mörk rom kvar i en flaska, denna gången var det efter samma princip. Det blir gott med hel kyckling, men klart kan man ta delar av kycklingen som man tycker om. Jag tycker helt klart att kycklingen ska marineras minst några timmar. Jag serverade med mangosalsa.

Till en hel kyckling behöver du:
1 hel kyckling
1 röd chili
2 lime
1 tumstor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 msk mörk rom
3 tsk jerk-kryddmix
1 tsk torkad timjan
1 tsk curry
½ tsk spiskummin
salt&peppar

Gör:
Börja med att dela lök, vitlök och chili i mindre bitar, riv ingefäran. Mixa samman allt i en matberedare, tillsätt saften från limen och romen och mixa så slätt det går. Skåra skinnet på kycklingen  och lägg marinaden och kycklingen i en påse och låt marinera i kylen några timmar så länge du kan jag marinerade min i 6 timmar. Sätt ugnen på 200 grader och låt kycklingen vara inne ca 1 timma.

Detta riset är väl en variant av rice and peas som vanligtvis serveras till Jerk. På Carib Kreol i Malmö kallar dom det för calypsoris och såhär brukar jag göra mitt. Bönorna kan man variera med black eye bönor och svarta. Egentligen steker man på riset när det är klart och blandar i kokosmjölk, men jag tycker det är lite krånligt så jag hoppar det och tillsätter kokosmjölk i risvätskan. Var varsam med kanelen, annars blir det lätt grötsmak

Till 4 behöver du:
3 dl ris
1 burk bönor
1 gul lök
4 dl valfri buljong
2 dl kokosmjölk
2 tsk timjan
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
½ tsk chili, kanel och gurkmeja
1 lagerblad
1 gul lök
salt

Gör:
Fräs löken mjuk i lite olja och tillsätt kryddorna. Tillsätt riset och låt de suga upp oljan häll i buljongen och kokosmjölken. När det är några minuter kvar på riset tillsätter du sköljda bönor. Det låter mycket med kryddor, buljong och lager blad men kokosmjölken gör att blir lite mildare och mycket gott!

Eftersom jag är en fan av lime tycker jag denna kyckligen blir supergod. Den blir väldigt het och kryddig men på ett gott sätt, jag antar att det mattas ut lite med limen och romen. Riset tycker jag man kan servera även till en vanlig kyckling och det blir väldigt kryddigt och blandningen med bönor gör sig väldigt bra! Så ta en trip till karibien!

Värmande kycklingsoppa

Nu har bloggen tagit ett välförtjänt och kanske lite väl långt jullov, men nu är vi tillbaka i köket igen! Jag hade tänkt att skriva ett inlägg med både min julmat och nyårs mat, men nu lämnar vi julen och går på en ny kula! Vi börjar med en värmande kycklingsoppa utan julkryddor eller julsmaker så långt ögat når. Man kan bestämma konsistensen lite själv, jag slängde i en näve pasta för att fylla ut lite mer! Här kör jag på buljongtärning men det funkar fint eftersom det blir en god buljong med grönsakerna och kycklingen, men lite hjälp behöver den.

Till 4 pers behöver du:
400 gram kycklingfilé
3 morötter
3 selleristjälkar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk vita bönor
1 buljongtärning
1 näve liten pasta ex: makaroner
lite hackad persilja att toppa med

Gör:
Skär kycklingen i bitar. Hacka grönsakerna i mindre bitar, inte pyttelitet men inte jättestort. Stek kycklingen i en gryta tills den får lite färg, tillsätt grönsakerna och låt de steka med en kort stund. Fyll på med ca 8 dl vatten och buljong. Låt detta koka i ca 30 minuter, då tillsätter du bönorna och pastan och kokar soppan tills koktiden på pastan är klar!

Det känns bra att mjukstarta lite nu i början på året och ett bra substitut den hämtmat som man hämtat hem i mellandagarna. Som sagt pendlar smakerna ganska drastiskt, men även om denna soppan inte är kryddstart innehåller den väldigt mycket smak! Här hade de också funkat fint med lite kycklingrester på slutet.

Cajungryta med kyckling

Jag har länge velat göra något i stil med denna grytan. I många recept som jag har läst ska man tillsätta "cajun seasoning" då jag inte har hittat någon sådan i butik har jag väntat på att hitta ett recept på en egen kryddblandning. Denna är säker inte helt genuin cajun men jag tyckte det lät gott och kryddorna föll mig i smaken. Detta receptet kommer från Allt om mat, men jag har krämat på lite mer med kryddorna än vad som stod i receptet. Jag tänker att torkade örter är jag lite mer vaksam med att dosera mer än i receptet för att motverka att de ska ta över i smak. Jag tänker nog ta med mig denna kryddblandningen och göra en hel kyckling med samma kryddor!

Till 4 pers behöver du:
400 gram kycklingfilé i bitar (jag tog lårfilé och tog bort skinnet)
3 stycken/ 300 gram chorizokorvar,
1 gul lök
1 dl grädde alt. matgrädde
4 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 burk svarta bönor
1 burk krossade tomater
2 msk soja
1 msk tomatpuré
1 näve persilja
kryddning:
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprika
½ tsk torkad timjan
½ tsk chili
salt&peppar


Gör:
Skär kycklingen i mindre bitar, hacka lök och vitlök. Blanda kycklingen med sojan och ställ åt sidan. Stek lök och vitlök tillsammans med hälften av kryddorna, till löken börjar bli mjuk utan att få för mycket färg. Tillsätt tomatpuré, kycklingen och resten av kryddorna. Låt kycklingen steka någon minut och tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerbladen plus 1 dl vatten. Låt detta koka ca 15 minuter under lock. Under tiden som grytan kokar, kan du koka ris och skära korven i ½ cm tjocka skivor och steka tills de får färg. När 15 minuter gått tillsätt korven, sköljda bönor och grädde och låt den koka upp igen. Strö över massa finhackad persilja och servera med ris.
-
Detta kommer nog att bli en sådan där klassiker hemma hos mig, likt den traditionella köttfärsåsen kan man också ändra om denna för att få den att kanske räcka en middag till. Lite upphottad med lite paprika, eller varför inte lite majs. Jag trodde först att det skulle bli lite blaskigt med tomatkrossen men det kokade ihop och blev riktigt gott. Lite kryddigt lite hett, krämigt supergott! Jag hade kycklinglår hemma dock med både skinn och ben men det var lätt åtgärdat. Lår delen smakar så mycket mer än filén tycker jag mycket mer kompakt kycklingsmak, testa den nästa gång du ska göra någon form av kyckling gryta!

Bönröra fullspäckad med kryddor

Ibland är man sugen på något vegetariskt men ändå fullpackat mer smaker. Här har jag gjort en stekt bönröra och då gillar jag att använda röda bönor, eller ja kidneybönor istället för de vita bönorna. Kidneybönorna är väldigt tacksamma att krydda och just dessa kryddor passar perfekt. Denna röran kan användas till dipp, till tacos som ett substitut till köttfärs, i fina fredags quesadillas och mycket mer. Jag tog mina favoritsmaker och sen var de bara att köra!

Till bönröran behöver du:
1 burk kidneybönor
1 röd lök
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1 näve persilja
1 liten näve koriander
1 tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, paprika, curry

Gör:
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Hacka rödlöken och chilin så fint du kan och riv/pressa vitlöken fräs dessa i en stekpanna tills det blivit mjukt men inte fått för mycket färg, ca 5 minuter. Tillsätt hälften av de torkade kryddorna och stek en kort stund till. Mosa bönorna på valfritt sätt. Jag använde en sådan man mosar potatis med, gaffel funkar bra annars. När bönorna är mosade tillsätt dem till stekpannan och tillsätt resten av de torkade kryddorna. Låt detta steka på medelvärme i ca 10 minuter eller mer tills röran börjar bli lite torr, man får mosa runt lite då det blir som att steka potatismos. Smaka dig fram! Men efter 10 minuter borde den vara bra, man vill ha den genom varm och att kryddorna har gjort sitt. När bönröran svalnat något tillsätter du finhackade färska örter. Smaka och njut!

Detta blev superbra! Det var lite freestyle. Men som sagt bönor och heta kryddor brukar vara en fin fin kombo. Till våra quesadillas vi skulle göra denna dag, var detta godare är köttet. Ja, jag brukar älska kött men detta tog priset! Kryddig, fräsch, med lite hetta, fin konsistens. Ska jag bli vegetarian nu..njae men verkligen gott! Detta skulle jag kunna tänka mig vara ett recept där man kan konvertera även den mest köttälskande vännen tro mig. Så testa detta istället för tacosköttfärsen på fredagsmyset, eller dippa majschips till lördagsölen. Smaklig spis!

Mungbönor fullspäckade med örter

Detta använde jag som tillbehör till mina red mullet. Ett recept som från början är inspirerat av ett liknande recept fast då med puylinser, då jag inte fått tag på det testade jag med mungbönor. Jag tycker att det är lite klurigt att koka bönor jag lyckas alltid, alltid koka sönder dem, tips på lyckade bönor eftersöks!

För lite mer än 2 pers behöver du:
2 dl mungbönor i okokt form.
1 stor näve babyspenat
en näve baslika
en näve persilja

Gör:
Blötlägg och koka bönorna enligt paketet, om du använder torkade och det jag lärt mig är att man INTE salta vattnet som man gör med ris och pasta etc. Blanda de ljumna bönorna med spenaten så den förväller, och rör sedan i de andra hackade örterna.

Jag kände att jag tog i lite för mycket av persiljan då det blir en sådan där sträv smak i halsen. Jag tror att det kan bero på persiljan i sig ibland får man tag på ganska grov, och ibland med lite spädare blad. Kanske ska komma till slutsatsen att om man ska använda persilja i saker, som en mixad marinad eller i biffar kan man ta den grövre och om man ska äta den i sallader eller i gryn ska man ta den lite spädare. Det kändes nyttigt och resterna kunde utgöra en god sallad. Jag tycker dock att böner man kokar själv kan bli lite jolmiga i smaker om det säger dig något, eller så kanske det är dags att lära sig att koka dem på rätt sätt!

pesto på bondbönor

Såhär på sommaren vill jag gärna äta lite lätta goda saker som man lätt slänger ihop. Pesto är något av en standard vara som jag alltid har hemma. Jag kom över ett recept på pesto gjort på bondbönor, och eftersom jag har en ganska ny mortel ville jag testa göra en klassisk pesto i morteln och inte i min mixer. Bondbönor är supergoda när de är i säsong man kan ha dem i tex sallader eller i en risotto. Får man inte tag i färska funkar frysta också bra.

För 1-2 personer behöver du:
ca 350 gram hela bondbönskidor eller en näve
½-1 dl olivolja
1-2 nävar parmesan
2 vitlöksklyftor
1 liten näve valfri ört ex: basilika eller persilja
gärna lite havssalt

Gör:
Vi börjar med bondbönorna jag gör på följande sätt:

Tar ut bönorna, sedan brukar jag ge dem ett uppkok på 1-2 minuter och sedan skala bort det vita skalet, det behöver man inte göra, men till pesto är det nog lite enklare och godare tycker jag.
Sedan lägg dem i morteln tillsammans med örten, som man med fördel kan riva isär lite grann innan, pressad vitlök och lite havssalt. Havssaltet är bra att ha i om man använder mortel då det blir lite friktion mellan bönorna och morteln. Mosa runt detta till bönorna blir ett mos, blanda sedan i finriven parmesan och blanda gradvis i olivoljan tills du får en önskad konsistens. Servera denna peston blandad med nykokt pasta!

Jättegott! Jag var först lite skeptisk till pesto eftersom man vill att det ska bli gott och att smakerna ska blanda sig bra! Om man hade haft  lite fryst ärtor (eller färska) hade det blivit en bra kontrast till det lite salta och oljiga som blir i peston. När jag provsmakat kände jag att något fattades för att bryta det salta, då rev jag i lite citronskal och pressade i ca 1 msk citronjuice och det blev super! Pesto kommer nog vara något som jag kommer fortsätta att göra, på lite vad man har! Receptet är lite luddigt kanske men det beror ganska mycket på vilken konsistens man är ute efter vissa vill kanske ha den ganska lös, andra lite fastare.