Värmande kycklingsoppa

Nu har bloggen tagit ett välförtjänt och kanske lite väl långt jullov, men nu är vi tillbaka i köket igen! Jag hade tänkt att skriva ett inlägg med både min julmat och nyårs mat, men nu lämnar vi julen och går på en ny kula! Vi börjar med en värmande kycklingsoppa utan julkryddor eller julsmaker så långt ögat når. Man kan bestämma konsistensen lite själv, jag slängde i en näve pasta för att fylla ut lite mer! Här kör jag på buljongtärning men det funkar fint eftersom det blir en god buljong med grönsakerna och kycklingen, men lite hjälp behöver den.

Till 4 pers behöver du:
400 gram kycklingfilé
3 morötter
3 selleristjälkar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk vita bönor
1 buljongtärning
1 näve liten pasta ex: makaroner
lite hackad persilja att toppa med

Gör:
Skär kycklingen i bitar. Hacka grönsakerna i mindre bitar, inte pyttelitet men inte jättestort. Stek kycklingen i en gryta tills den får lite färg, tillsätt grönsakerna och låt de steka med en kort stund. Fyll på med ca 8 dl vatten och buljong. Låt detta koka i ca 30 minuter, då tillsätter du bönorna och pastan och kokar soppan tills koktiden på pastan är klar!

Det känns bra att mjukstarta lite nu i början på året och ett bra substitut den hämtmat som man hämtat hem i mellandagarna. Som sagt pendlar smakerna ganska drastiskt, men även om denna soppan inte är kryddstart innehåller den väldigt mycket smak! Här hade de också funkat fint med lite kycklingrester på slutet.

Pho bo - vietnamesisk soppa

Till detta receptet fick jag inspiration ifrån den fantastiska Camilla Plum. Hon gjorde en variant på vietnamesisk soppa dock gjorde hon denna fast med nötkött men jag tänkte göra den lite mer studentvänliga varianten med kycklingfilé. Camilla Plum gjorde då först en slags basbuljong. fiskade upp köttet, silade av grönsakerna och använde sedan köttet och buljongen till soppan. Det blev lite klurigt blev det när jag tog kycklingfilé eftersom den inte kan koka i flera timmar och ge smak till buljongen. Då kokade jag fileérna i ca 30 minuter, silade av och sedan lät den klara buljongen koka i ytterligare 30 min.


Till soppbasen med kyckling för 2-3 pers behöver du:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
3 limeblad alt. 3 citrongrässtjälkar
1 msk soja
1/2 kanelstång
3 stjärnanis
3 nejlikor
3 kycklingfileér

Gör:
Skala och skär lök, ingefära och vitlök i mindre bitar, fräs på detta i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och häll på ca 2 liter vatten. Låt det koka på medelvärme i ca 30 minuter skumma av allt eftersom. När 30 minuter har gått fiskar du upp kycklingen och silar av resten. Låt den klara buljongen koka i ytterligare 30 minuter, smaka av med salt.

Nu är det dags att plocka ihop soppan som man vill ha den. Lite som tacos fast med soppa. Jag valde följade ingredienser:

5 salladslökar fint skurna på längden
2 lime skurna i klyftor
1 burk sköljda böngroddar
1 finhackad chili
1 näve koriander
1 tumstor bit ingefära tunt skivad
3 skivade kycklingfileér
250 gram valfria nudlar, jag valde risnudlar

Lägg önskad mängd av de ingredienser du vill ha i en skål. Häll sedan den varma buljongen, ät och NJUT.

Denna soppan blev nästan över förväntan. Buljongen smakar mer och mer när man tillsätter chilin, limen och koriandern. Nudlarna och kyckling åt jag med pinnar och buljongen med sked. Denna är även lätt att göra till många, kanske som en liten värmande paus i julstöket. Jag kan tänka mig att den smakar minst lika gott vegetarisk eftersom man har alla kryddorna, som gör att de blir en liten asiatisk touch.

Jordärtkockssoppa

                                                                                                 Foto: Johan von Brömssen

Den här soppan är den perfekta höstsoppan. Det blir otroligt krämig redan innan man tillsatt grädde och har en härlig höstsmak av jordärtskockorna. Den går bara inte att jämföra med en potatis- och purjolökssoppa det finns en speciell smak i jordärtskockan som är helt fantastiskt, men jag antar antingen älskar man den eller så hatar man den, vad jag gör känns ganska uppenbart. Receptet kommer ifrån Anna och Fanny Bergenströms fantastiska bok "Under valnötsträdet", som är att rekommendera som en julklapp! Jag har anpassat receptet efter vad jag hade hemma.

För 4 personer alt 8 pers som förrätt behöver du:

800 gram jordärtskockor

2 medelstora potatisar

1 gul lök

8 dl vatten

2 msk höns/grönsaksfond alt. 1 buljongtärning

2 dl vispgrädde eller matgrädde

½ dl vitt vin

Salt & peppar

Gör:

Skala och skär potatisen och jordärtskockorna i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken någon minut i en gryta, tillsätt potatisen och jordärtskockorna tillsammans med ungefär hälften av vattnet och buljongen. Låt detta koka i ca 25 minuter. Mixa soppan slät späd med resten av vattnet och grädden. Smaksätt med lite vin och smaka av med salt och peppar. Koka soppan i ytterligare 5-10 minuter. Servera gärna med något knaprigt ovanpå.

Finfina höstknölar, ser lite ut som ingefära men smakar ljuvligt! Jag serverade soppan med tunt friterade potatisskivor jag kan tänka mig att lite knaprigt bacon inte heller hade varit fel. Smaken från jordärtskockorna är ganska speciell men jag tycker att den kräver ganska mycket kryddning med salt och peppar. Soppan får en frisk smak av den lilla vinskvätten. Denna soppa smakar bäst om helt slät i mitt tycke och den skulle passa perfekt som en höstförrätt. 

Bönsoppa från Toskana

Jag är fullt medveten om att i de senaste inläggen har bilderna sett i princip likadana ut. Men nu snart är kylen tom på de saker som jag inhandlade till min såkallade matkedja. Ännu än värmande och härlig soppa. Denna är helt ny och jag har inte testat något liknande soppa men bönor i förut. savoykålen är också någon nytt. Receptet kommer från yttligare en superb brittisk mattidning, deliciousmagazine. Detta receptet är en sådan där smart recept, lätt att göra men det blir ca 8 portioner vilket är superbra eftersom den är frysvänlig, så ät, njut och frys in!

Till ca 8 portioner behöver du:
2 gula lökar
2 morötter
4 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
ca 300 gram savoykål
2 pkt krossade tomater
1 tsk paprikapulver
2 liter grönsaksbuljong
3 burkar bönor jag valde här en blandning av borlotti och cannellini

Gör:
Börja med att fräsa hackad lök och selleri tillsammans med lite smör i en gryta i ca 5 minuter tills de börjar mjukna, bitarnas storlek kan du bestämma lite själv. Efter 5 minuter tillsätter du hackad morot, vitlök, timjan och paprikapulver, låt detta fräsa i ca 10 minuter tills morotsbitarna börjar mjukna. Sen är de bara att tillsätta buljongen, tomaterna, bönorna och fint strimlad kål med stammen borttagen. Låt soppan koka i ca 30 minuter servera sedan med en klick pesto!

Eftersom jag är ett fan av mixade, släta soppor blev jag lite skeptisk måste jag säga när jag kolla ner i grytan. Det såg lite ut som en mycket tunn tomatsås med små grönsaksbitar i, och tänkte nej, det kommer smaka som utspädd tomatsås. Men. Det smakade väldigt gott! Jag tror faktiskt att mycket av den goda smaken kom från den egna bujongen! Denna gången tog jag det jag hade hemma, en halv rotseller, en morot, en gul lök, lite timjan, vitlök och tomatpuré, fyll upp med vatten och koka utan lock i 1 timma. En skvätt vitt vin får också gärna åka med! Vill man få den ännu lite matigare kan man sista 10 minuterna slänga i spagetti bruten i små bitar eller någon annan småpasta. Gör denna mustiga soppan!

Kycklingsoppa med ärtor

Kycklingsoppa kort och gott. En värmande och krämig soppa med gårdagens kycklingrester. Om man  misstänker att det kanske inte kommer bli så mycket kyckling rester kan man ju alltid slänga in några kycklingklubbor eller liknande samtidigt som man gör den hela kycklingen. Av skrovet från kycklingen gjorde jag en kycklingbuljong på och jag tror det gjorde mycket för soppan för den blev riktigt god och mustig i smaken. Receptet kommer från bbc good food. Jag slängde även med rotfrukterna som blev över från middagen med kycklingen!

Till 4 pers behöver du:

300 gram kycklingrester utan skinn

200 gram frysta ärtor

2 gula lökar

1 morot

2 selleristjälkar

2 vitlöksklyftor

1.5 liter buljong

½ dl cremé fraiche eller matgrädde

1 lime

Gör:

Gör du din egen buljong bör du göra den minst en timma innan. Annars börja hacka lök, morot, vitlök och selleri ganska fint, det är inte så noga om man vill mixa soppan senare. Fräs grönsakerna på medelvärme i ca 15 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt sedan cremé fraichen/matgrädden. Här kan du göra ett val,antingen kör du i kycklingen nu då blir den mixad, eller så väntar du och får en slät soppa med kycklingbitar i. Mixa soppan slät, tillsätt sedan ärtor och kycklingen och låt soppan koka upp och sjuda i 5 minuter. Pressa över limejuice, ät och njut.

Detta var ett väldigt bra sätt att ta vara på kycklingen. Jag måste säga att gul lök passar så bra i soppor, det känns som om man alltid fått lära sig att det ska bara purjolök i soppa. Nästa gång tänker jag nog inte mixa med kycklingen för det blev lite grynigt, så låt dig inte luras av att den ser lite lös och tråkig ut innan den mixas. Jag kan tänka mig att slänga med lite chilli för att få lite mer hetta i soppan.

Pumpasoppa med lite sting

Detta får bli mitt bidrag till Alla helgona, jag skär inte ut pumpor i halloween anda utan jag äter upp den. I detta fallet butternutpumpa! Den är ganska söt och man får kräma på ganska bra med kryddor och balasera upp den söta smaken men exempelvis lite lime och chili. Nu känner jag att jag gick ifrån hela idén om den rustika maten som jag hade i tanken när jag gjorde min lilla höstkedja. Detta är ju något av mina favoritsmaker så på något sätt kommer det smyga sig i vad jag än bestämmer mig för att laga, och tro mig jag ska nog komma på något sätt att använda pumpa på fler sätt så den också passar in i kedjan. Receptet kommer från början ifrån den mycket godtrogna bbc good food, men nu gjorde jag den till 2 pers, gör man till fler är de bara att dubbla.

Till 2 pers behöver du:
1 butternutpumpa på ca 700 gram
1 lime
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
½ burk kokosmjölk (spara resten till att göra en lins dahl på)
1 valfri lök
1 citrongräs
ca 400 ml buljong här valde jag kycklingfond för lite mer smak
lite finhackad koriander på toppen ger lite sting och färg samt lite dofta lite spiskummin och garam masala över pumpan ger en fin men mild kryddighet.

Gör:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala det ytterska skalet på pumpan och skär den i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsfast form, krydda med spiskummin, garam masala, salt och peppar och ringla lite olivolja över. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Under tiden kan du ta tag i resten, hacka lök, vitlök och chili, riv ingefäran fint och banka citrongräset så det flisar sig och man får ut den härliga aromen, sedan fräs på medelvärmei en gryta i ca 10 minuter. Tillsätt pumpan, buljongen och kokosmjölken i grytan. Låt alltsammans koka upp och låt koka i 5 minuter. Fiska upp citrongräset, mixa soppan och smaka av om det behövs mer kryddning. Servera soppan toppad med finhackad koriander och limejuice!


Jag är annars ett fan av sötpotatis och har tänkt att butternut pumpa och sötpotatis ska ha liknande karaktär men njae. Jag måste säga att i sopp och gryt sammanhang passar sig pumpan lite bättre då den inte är lika söt som sötpotatisen det blir lite mer känsla av rotfrukt med pumpan vilket jag gillar. Jag vet inte, men det känns som traditionen att äta pumpa i Sverige inte har varit så stor, rätta mig om jag har fel, den är lite mer påtaglig i de brittiska mattidningar än svenska.
Jag har testat äppelmoset igen fast med Aromaäpplen kolla in det när du ändå håller på!