Jerk chicken med calypsoris

Recept på Jerk chicken finns det otaliga. Jag har en färdig jerk-kryddmix men jag har också testat göra Nigellas där hon gör sin egen, vilket som tycker jag funkar fint. Jag valde dock att tillsätta lite mer kryddor till kryddmixen. Detta receptet gjorde jag senast när jag hade en liten slatt med mörk rom kvar i en flaska, denna gången var det efter samma princip. Det blir gott med hel kyckling, men klart kan man ta delar av kycklingen som man tycker om. Jag tycker helt klart att kycklingen ska marineras minst några timmar. Jag serverade med mangosalsa.

Till en hel kyckling behöver du:
1 hel kyckling
1 röd chili
2 lime
1 tumstor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 msk mörk rom
3 tsk jerk-kryddmix
1 tsk torkad timjan
1 tsk curry
½ tsk spiskummin
salt&peppar

Gör:
Börja med att dela lök, vitlök och chili i mindre bitar, riv ingefäran. Mixa samman allt i en matberedare, tillsätt saften från limen och romen och mixa så slätt det går. Skåra skinnet på kycklingen  och lägg marinaden och kycklingen i en påse och låt marinera i kylen några timmar så länge du kan jag marinerade min i 6 timmar. Sätt ugnen på 200 grader och låt kycklingen vara inne ca 1 timma.

Detta riset är väl en variant av rice and peas som vanligtvis serveras till Jerk. På Carib Kreol i Malmö kallar dom det för calypsoris och såhär brukar jag göra mitt. Bönorna kan man variera med black eye bönor och svarta. Egentligen steker man på riset när det är klart och blandar i kokosmjölk, men jag tycker det är lite krånligt så jag hoppar det och tillsätter kokosmjölk i risvätskan. Var varsam med kanelen, annars blir det lätt grötsmak

Till 4 behöver du:
3 dl ris
1 burk bönor
1 gul lök
4 dl valfri buljong
2 dl kokosmjölk
2 tsk timjan
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
½ tsk chili, kanel och gurkmeja
1 lagerblad
1 gul lök
salt

Gör:
Fräs löken mjuk i lite olja och tillsätt kryddorna. Tillsätt riset och låt de suga upp oljan häll i buljongen och kokosmjölken. När det är några minuter kvar på riset tillsätter du sköljda bönor. Det låter mycket med kryddor, buljong och lager blad men kokosmjölken gör att blir lite mildare och mycket gott!

Eftersom jag är en fan av lime tycker jag denna kyckligen blir supergod. Den blir väldigt het och kryddig men på ett gott sätt, jag antar att det mattas ut lite med limen och romen. Riset tycker jag man kan servera även till en vanlig kyckling och det blir väldigt kryddigt och blandningen med bönor gör sig väldigt bra! Så ta en trip till karibien!

Pilaff med kyckling

Jag kände att det var dags att bryta den värmande och inte så kryddstarka maten redan nu. Detta är en perfekt rätt när man inte riktigt vet vad man ska äta, allt görs i samma panna och man kan variera kryddningen lite som man vill. Pilaff är ris som är kokat i buljong med kryddor och det rörs ofta ner kyckling eller grönsaker. Man kan göra pilaffen separat och servera som ett tillbehör, hela rätten som ett tillbehör, eller som huvudrätt. Här tycker jag man kan röra ner lite kycklingrester mot slutet. Rätten räcker till två om man serverar med lite sallad eller annat tillbehör, har man inte tandoori masala går de bra att byta ut den mot garam masala. Nåväl, såhär gjorde jag denna gången:

För 2 pers behöver du:

1 stor kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

½ finhackad chili

½ tsk: spiskummin, koriander, gurkmeja, tadoori masala, creol seasoning

1 dl hönsbuljong

½ dl kokosmjölk

75 gram basmatiris

lite hackad koriander, ½ lime och lite mandelspån att toppa med

Gör:

Skär kycklingen i bitar, stek i lite smör tills den börjar få lite färg, tillsätt då kryddorna. Ta ut kycklingen och fräs löken tills den börjar bli mjuk, tillsätt då vitlök, chili och ingefära låt de steka med någon minut. Häll tillbaka kycklingen och tillsätt riset rör om väl och häll i buljongen och kokosmjölken låt puttra under lock på svag värme i ca 15 minuter eller tills riset är genomkokt. Du kan behöva fylla på med lite buljong så riset inte torkar ut. Toppa det hela med lite hackad koriander, flagad mandel och lime!

En enkel rätt med med mycket smak! Jag har gjort denna i min traktörpanna, gör man i en gryta blir det lite för högt eller hur man ska förklara och det blir inte riktigt som det är tänkt. Kokosmjölken gör att det blir lite lenare i smakerna. Kryddigt med lite zing från lime och koriander precis som jag vill ha de!

Värmande kycklingsoppa

Nu har bloggen tagit ett välförtjänt och kanske lite väl långt jullov, men nu är vi tillbaka i köket igen! Jag hade tänkt att skriva ett inlägg med både min julmat och nyårs mat, men nu lämnar vi julen och går på en ny kula! Vi börjar med en värmande kycklingsoppa utan julkryddor eller julsmaker så långt ögat når. Man kan bestämma konsistensen lite själv, jag slängde i en näve pasta för att fylla ut lite mer! Här kör jag på buljongtärning men det funkar fint eftersom det blir en god buljong med grönsakerna och kycklingen, men lite hjälp behöver den.

Till 4 pers behöver du:
400 gram kycklingfilé
3 morötter
3 selleristjälkar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk vita bönor
1 buljongtärning
1 näve liten pasta ex: makaroner
lite hackad persilja att toppa med

Gör:
Skär kycklingen i bitar. Hacka grönsakerna i mindre bitar, inte pyttelitet men inte jättestort. Stek kycklingen i en gryta tills den får lite färg, tillsätt grönsakerna och låt de steka med en kort stund. Fyll på med ca 8 dl vatten och buljong. Låt detta koka i ca 30 minuter, då tillsätter du bönorna och pastan och kokar soppan tills koktiden på pastan är klar!

Det känns bra att mjukstarta lite nu i början på året och ett bra substitut den hämtmat som man hämtat hem i mellandagarna. Som sagt pendlar smakerna ganska drastiskt, men även om denna soppan inte är kryddstart innehåller den väldigt mycket smak! Här hade de också funkat fint med lite kycklingrester på slutet.

Kormacurry

Nu har jag testat en av mina currypastor som jag gjorde härom veckan. Det slog verkligen dom som man köper i affären, de har en tendens att smaka lite bittert och beskt ibland. Den egna däremot smakar kryddigt och fräscht och man kan ana kryddorna på ett helt annat sätt än vad man kan i de färdigköpta, sen är det ett oerhört bra vardagstips att ha i bakfickan. Ett sånt där tips där man kan ta vad man har, om man har currypasta och en burk kokosmjölk. Här gjorde jag med kyckling och kikärtor. Godast blir det om man marinerar kycklingen innan.

Foto: Johan von Brömssen

Till ca 3 personer behöver du:

3 stora kycklingfileér skurna i bitar

1 dl matyoghurt

6 msk currypasta

1 gul lök

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

lite finhackad koriander på toppen

Gör:

Blanda mat yoghurten tillsammans med hälften av currypastan. Häll kycklingen och yoghurten i en påse och låt marinera i kylskåpet så länge du hinner, jag marinerade kycklingen över natten. När det är dags att laga skiva löken tunt och fräs den mjuk tillsammans med olja i en panna. När löken mjuknat tillsätt resten av currypastan och låt allt fräsa några minuter. Om man vill ha ännu mer kryddor kan man tillsätta lite färsk chili och lite valfria kryddor vid detta stadiet, men det räcker gott och väl med pastan. Fiska upp kycklingen och tillsätt den tillsammans med kokosmjölken. Låt allt koka ca 30 minuter eller tills kycklingen är klar, tillsätt kikärtorna när det är ca 10 minuter kvar. Servera med ris, och toppa med lite koriander.

Detta blev en riktigt hit! Jag tänkte det skulle smaka likt de rödaktiga currypastan som jag brukar köpa, men det blev en kryddig och fräsch men det blev nästan likt en grön curry för man kunde känna den färska koriandern. Kanske ett julklappstips om man gör så den öppnas och ställs i kylen hyfsat snabbt! Det kanske blir lite recept på jul-igare mat här i bloggen vi får se! Jag kommer iallafall lägga upp mitt bästa pepparkaksrecept!

Tomatkyckling

Detta är ett superbra vardagstips som är bra att ta fram när man inte riktigt vet vad som ska stå på menyn. Extra gott blir det såklart om man får tag i fina tomater, ta annars de som är riktigt mogna. Detta är ett recept i från Under Valnötsträdet som är en underbar kokbok, med fina bilder och mycket inspiration. Jag serverar denna kycklingrätten tillsammans med spiskummindoftande klyftpotatis. Kan tyckas lite simpel, men testa denna rätten! Blir väldigt gott med kombon tomat, vitlök och basilika. Receptet har jag ändrat lite genom att tillsätta mer vitlök än i originalreceptet. Ett plus är ju att receptet är väldigt lätt att komma ihåg!

Till 2 pers behöver du:
5 tomater
1 kruka basilika
6 vitlöksklyftor
2 kycklingfileér

Gör:
Om du vill servera kryddig spiskummindoftande potatis till så börja med att sätta på ugnen på 225 grader , klyfta potatisen, dofta över lite spiskummin, salt och peppar. (Dofta är ett trevligt ord om man tänker sig in i det så kan man liksom se det framför sig, bara doftat över lite lätt med spiskummin). Klyfta  varje tomat i ungefär 6-8 klyftor, här kör vi hela tomaten inget skalande eller bortrensande av kärnhus. Finhacka vitlöken. Stek kycklingen på ganska hög värme 3 minuter på varje sida, lägg i den finhackade vitlöken och stek 1/2 minut så den får lite lätt med färg. Lägg tomaterna, kycklingen och vitlöken i en kryta och låt puttra på medelvärme i sammanlagt ca 15 minuter varav de första 5 minuterna med lock, resten utan. Skär i kycklingen och kolla att den är klar. Servera med rikligt med strimlad basilika.

Här är ett perfekt att hotta upp de annars lite trista kycklingfileérna, här blir de verkligen inte torra utan kokas i saften från tomaterna men en härlig smak av vitlök. Det låter som mycket vitlök men eftersom man fräser på den en kort stund så tar de den lite beska udden av vitlöken. Det låter inte mycket för världen och hur kan detta bli gott med våra tomater tänker du. Testa! Det blir verkligen super gott, och variera lite, servera med potatis istället för kanske pasta som man brukar till kombon tomat, basilika och vitl

Pho bo - vietnamesisk soppa

Till detta receptet fick jag inspiration ifrån den fantastiska Camilla Plum. Hon gjorde en variant på vietnamesisk soppa dock gjorde hon denna fast med nötkött men jag tänkte göra den lite mer studentvänliga varianten med kycklingfilé. Camilla Plum gjorde då först en slags basbuljong. fiskade upp köttet, silade av grönsakerna och använde sedan köttet och buljongen till soppan. Det blev lite klurigt blev det när jag tog kycklingfilé eftersom den inte kan koka i flera timmar och ge smak till buljongen. Då kokade jag fileérna i ca 30 minuter, silade av och sedan lät den klara buljongen koka i ytterligare 30 min.


Till soppbasen med kyckling för 2-3 pers behöver du:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
3 limeblad alt. 3 citrongrässtjälkar
1 msk soja
1/2 kanelstång
3 stjärnanis
3 nejlikor
3 kycklingfileér

Gör:
Skala och skär lök, ingefära och vitlök i mindre bitar, fräs på detta i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och häll på ca 2 liter vatten. Låt det koka på medelvärme i ca 30 minuter skumma av allt eftersom. När 30 minuter har gått fiskar du upp kycklingen och silar av resten. Låt den klara buljongen koka i ytterligare 30 minuter, smaka av med salt.

Nu är det dags att plocka ihop soppan som man vill ha den. Lite som tacos fast med soppa. Jag valde följade ingredienser:

5 salladslökar fint skurna på längden
2 lime skurna i klyftor
1 burk sköljda böngroddar
1 finhackad chili
1 näve koriander
1 tumstor bit ingefära tunt skivad
3 skivade kycklingfileér
250 gram valfria nudlar, jag valde risnudlar

Lägg önskad mängd av de ingredienser du vill ha i en skål. Häll sedan den varma buljongen, ät och NJUT.

Denna soppan blev nästan över förväntan. Buljongen smakar mer och mer när man tillsätter chilin, limen och koriandern. Nudlarna och kyckling åt jag med pinnar och buljongen med sked. Denna är även lätt att göra till många, kanske som en liten värmande paus i julstöket. Jag kan tänka mig att den smakar minst lika gott vegetarisk eftersom man har alla kryddorna, som gör att de blir en liten asiatisk touch.

Dumplings

Nu har bloggen nått 10.000 besökare eller snarare sidvisningar, sedan jag startade! Väldigt roligt och det är värt att fira. Detta gör jag genom ett inlägg som innehåller en youtubevideo när jag gör dumplings hemma i köket! Håll till godo, och tack till alla som besöker bloggen!

Dumplings med kycklingfärs:
Detta är något som jag har velat testa jättelänge, och till och med väntat i två veckor för att få hem en liten dumplingsmojäng ifrån ebay. Mojängen fick jag inspirationen från denna fina bloggen. Än så länge har jag en köttvariant, har på en vegetarisk variant på gång, kycklingfärsen kan man byta ut mot mixade kycklingfileér eller fläskfärs. Eftersom jag inte har en pastamaskin så har jag köpt wontonplattor och det funkar perfekt. Jag gjorde också en egenkomponerad dippsås som tillbehör. Här tycker jag det är tacksamt att använda en bambuångare, det är lite svårt att beskriva hur man viker själva dumplingen men det kan du lättast se i filmen.


Till en förrätt till ca 2-4 personer behöver du:
fyllning:
200 gram kycklingfärs
5 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 tumstor bit ingefära
2 citrongrästjälkar
1 knippe koriander
½ msk sesamolja, soja, ostronsås
1 pkt wontonplattor
+ ett uppvispat ägg som klister


dippsås:
4 tsk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
finhackad chili & koriander


Gör:
Börja med att att finriva ingefära och vitlök ner i en skål tillsammans med färsen. Finhacka sedan chili och salladslöken, samt koriandern både blad och stjälkar. Om du använder en bambuångare kan du sätta på en gryta vatten till detta. Banka på citrongräset och lägg dessa hela i färsen, de ska bara ligga i en stund och ge smak, om man hackar ner dem tycker jag det kan bli lite träigt.

När fyllningen stått till sig en stund plockar du bara ut citrongräset. Tillsätt sesamolja, soja och ostronsås rör om väl. Vill du vara helt hundra på smakerna kan du steka en liten klutt av färsen för att kolla av, det bör tilläggas att smakerna kanske inte helt blir samma när man steker och ångar. Se till att hålla wontonplattorna lite fuktiga, under en fuktig handduk funkar bra så de inte torkar ut. Fyll dem inte för mycket och försök att se till att pressa ut så mycket luft som det går. Jag gjorde två olika varianter, se filmen. Ånga sedan dessa i ca 10 minuter och sedan stek dem snabbt i lite olja på ena sidan, dippa, ät och njut!

Håll till godo med min hemmagjorda lilla film om dumplings. Detta projektet måste jag säga blev väldigt lyckat! Jag tänkte mig först detta som en liten testversion, men det smakade precis som jag hade tänkt. Sesamolja är en fantastisk produkt, som ska användas i måttlig mängd, det är den där lilla smaken som man inte riktigt kan placera när man äter liknande mat ute. 

Kycklingsoppa med ärtor

Kycklingsoppa kort och gott. En värmande och krämig soppa med gårdagens kycklingrester. Om man  misstänker att det kanske inte kommer bli så mycket kyckling rester kan man ju alltid slänga in några kycklingklubbor eller liknande samtidigt som man gör den hela kycklingen. Av skrovet från kycklingen gjorde jag en kycklingbuljong på och jag tror det gjorde mycket för soppan för den blev riktigt god och mustig i smaken. Receptet kommer från bbc good food. Jag slängde även med rotfrukterna som blev över från middagen med kycklingen!

Till 4 pers behöver du:

300 gram kycklingrester utan skinn

200 gram frysta ärtor

2 gula lökar

1 morot

2 selleristjälkar

2 vitlöksklyftor

1.5 liter buljong

½ dl cremé fraiche eller matgrädde

1 lime

Gör:

Gör du din egen buljong bör du göra den minst en timma innan. Annars börja hacka lök, morot, vitlök och selleri ganska fint, det är inte så noga om man vill mixa soppan senare. Fräs grönsakerna på medelvärme i ca 15 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt sedan cremé fraichen/matgrädden. Här kan du göra ett val,antingen kör du i kycklingen nu då blir den mixad, eller så väntar du och får en slät soppa med kycklingbitar i. Mixa soppan slät, tillsätt sedan ärtor och kycklingen och låt soppan koka upp och sjuda i 5 minuter. Pressa över limejuice, ät och njut.

Detta var ett väldigt bra sätt att ta vara på kycklingen. Jag måste säga att gul lök passar så bra i soppor, det känns som om man alltid fått lära sig att det ska bara purjolök i soppa. Nästa gång tänker jag nog inte mixa med kycklingen för det blev lite grynigt, så låt dig inte luras av att den ser lite lös och tråkig ut innan den mixas. Jag kan tänka mig att slänga med lite chilli för att få lite mer hetta i soppan.

Hel kyckling med rostade rotfrukter

Inte den vackraste av bilder men smaken desto bättre! Vad passar inte en söndag bättre än en riktig ugnsmiddag. Här tog jag vara lite på cajuntemat och gjorde en kryddblandning liknande cajungrytan. Folien beror på att jag har en liten ugn och jag ville inte att rotfrukterna skulle blir för geggiga av kycklingsaften. Till detta hade jag en supergod yoghurtsås som man kan använda till lite allt möjligt, såsen är inspirerad av Jamie Oliver. Perfekt att ta vara på höstens godsaker.


Till ca 3 pers behöver du:
1 hel kyckling
ca 50 gram smör
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk timjan
salt&peppar
blandade rotfrukter skurna i klyftor

cajunkrydda:
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprika
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
½ tsk chilipulver
1 msk olivolja
salt&peppar
mortla samman allt tills du får en slät kryddpasta.

Gör:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Mortla samman kryddorna till cajunkryddan. Blanda ihop rumsvarmt smör, vitlök, timjan salt och peppar plus 2 tsk av cajunblandningen. Smöret går under skinnet vid bröstfileérna och kryddan är det bara att smeta på kycklingen. Sätt in kycklingen i ugnen och sätt klockan på 30 minuter. Undertiden klyftar du valfria rotfrukter och blandar dem med lite olivolja, salt och peppar. Efter 30 minuter häll rotfrukterna bredvid kycklingen jag lade lite folie under så rotfrukterna inte skulle blir för geggiga, får du plats i ugnen kan du placera rotfrukterna i en separat form. Låt allt rosta i ugnen i yttligare 40 minuter. Kolla om kycklingen är klar genom att sticka en kniv i den tjockaste delen och om köttsaften är klar och inte rosa är de klart. Servera med yoghurtsås!

yoghurtsås med citron:
en halv citron
2 dl matyoghurt/creme fraiche
salt&peppar
Stek citronen i en stekpanna med en gnutta olivolja, stek citronhalvan med snittet nedåt tills den nästan blir svart. Pressa då saften i yoghurten, salta och peppra sedan är de klart!

Detta är en supergod klassisk middag, men lite upphettad genom kryddningen och citronsåsen. Har man inte testat det här med kryddsmör under skinnet så gör det genast för köttet blir oerhört mört och kryddningen fastnar inte bara på skinnet. Resterna kan man göra en matig sallad på genom att blanda stimlor av kyckligen och rotfrukterna med kokt bulgur eller matvete blandat med lite nötter och kanske lite färsk babyspenat. Citronsåsen sen kan man använda till allt möjligt och eftersom citronen karameliseras blir det nästan lite sött men ändå smak av citron, lite svårt att förklara men tåls att testas!

Cajungryta med kyckling

Jag har länge velat göra något i stil med denna grytan. I många recept som jag har läst ska man tillsätta "cajun seasoning" då jag inte har hittat någon sådan i butik har jag väntat på att hitta ett recept på en egen kryddblandning. Denna är säker inte helt genuin cajun men jag tyckte det lät gott och kryddorna föll mig i smaken. Detta receptet kommer från Allt om mat, men jag har krämat på lite mer med kryddorna än vad som stod i receptet. Jag tänker att torkade örter är jag lite mer vaksam med att dosera mer än i receptet för att motverka att de ska ta över i smak. Jag tänker nog ta med mig denna kryddblandningen och göra en hel kyckling med samma kryddor!

Till 4 pers behöver du:
400 gram kycklingfilé i bitar (jag tog lårfilé och tog bort skinnet)
3 stycken/ 300 gram chorizokorvar,
1 gul lök
1 dl grädde alt. matgrädde
4 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 burk svarta bönor
1 burk krossade tomater
2 msk soja
1 msk tomatpuré
1 näve persilja
kryddning:
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprika
½ tsk torkad timjan
½ tsk chili
salt&peppar


Gör:
Skär kycklingen i mindre bitar, hacka lök och vitlök. Blanda kycklingen med sojan och ställ åt sidan. Stek lök och vitlök tillsammans med hälften av kryddorna, till löken börjar bli mjuk utan att få för mycket färg. Tillsätt tomatpuré, kycklingen och resten av kryddorna. Låt kycklingen steka någon minut och tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerbladen plus 1 dl vatten. Låt detta koka ca 15 minuter under lock. Under tiden som grytan kokar, kan du koka ris och skära korven i ½ cm tjocka skivor och steka tills de får färg. När 15 minuter gått tillsätt korven, sköljda bönor och grädde och låt den koka upp igen. Strö över massa finhackad persilja och servera med ris.
-
Detta kommer nog att bli en sådan där klassiker hemma hos mig, likt den traditionella köttfärsåsen kan man också ändra om denna för att få den att kanske räcka en middag till. Lite upphottad med lite paprika, eller varför inte lite majs. Jag trodde först att det skulle bli lite blaskigt med tomatkrossen men det kokade ihop och blev riktigt gott. Lite kryddigt lite hett, krämigt supergott! Jag hade kycklinglår hemma dock med både skinn och ben men det var lätt åtgärdat. Lår delen smakar så mycket mer än filén tycker jag mycket mer kompakt kycklingsmak, testa den nästa gång du ska göra någon form av kyckling gryta!

Quesadillas

Detta är perfekt som förätt, drink tilltugg, lätt middag, eller partyrätt. Det bästa är att man kan ha precis (nästan)  vad man vill ha i. Quesadillas är helt enkelt massa goda saker mellan två tortillabröd, ja de där i tacohyllan, och massa ost som man steker i en stekpanna tills osten klistrar ihop de två bröden. Detta är mina favorit ingredienser men som sagt, en trevlig bönröra är en superbt substitut till kycklingresterna som jag använde.

Till 4 quesadillas behöver du:
8 tortillabröd
ca 300 gram ost, färdigriven på påse funkar fint
6 salladslökar, fint skivade
1 liten låda coctailtomater skivade
1 näve koriander
kyckling rester jag tog mina rester från min marokanska kyckling, alt. något vegetariskt som bönröra

Gör:
Börja med att förbereda alla ingredienser. Jag använde min grillpanna men stekpanna funkar också bra. Använder du grillpanna kan det vara idé att sätta på den en stund innan, du vill nämligen ha den smoking! Sen är de bara att göra lite pilljobb. Först ett tortillabröd, lite ost i botten, funkar som smakfullt klister, fyllning ovanpå osten, lite mer ost på fyllningen, nästa bröd. Stek i några minuter på varje sida tills du ser att osten har börjat smälta, vänd med omsorg annars trillar allt ut. Jag tycker grillpannan ger ett fint grill resultat och det smakar super! Servera gärna med guacamole och en kall Corona om man är på de humöret! Inte jättevacker, inget fint skärpedjup med lime och ljusa öl men man får ett litet hum.

Detta är perfekt substitut mot fredags tacosen och man kan göra den hur matig man vill eller varför inte använda tacosköttfärsen här istället. Vill man servera dessa som ett drinktilltugg kanske man bara vill köra på någon god starkt ost, lök och massa chili. Jag tycker att någon form av lök ska man ha det ger den där subtila fräscha löksmaken, chilli och ost kan ju inte annat är passa ihop. Testa dessa!

hel kyckling med klassiska smaker

Även om man har tänkt att äta själv, är det gott att göra en hel kyckling. Det bästa med kycklingen då är att man kan använda resterna till goda saker. Jag gillar att göra en kyckling men klassiska smaker som passar sig bra till kyckling. I detta fallet: rosmarin, citron och vitlök. Det blir extra gott att använda sig av skalet från citronen och fruktbitarna.

Till en kyckling behöver du: 
ca 50g smör
1 citron
ca 3 kvistar rosmarin
4 vitlöksklyftor

Gör:
Sätt ugnen på 225 grader. Gör ett kryddsmör men smöret, 2 kvistar finhackad rosmarin, pressad vitlök och strimlat citronskal. Detta är lite klurigt men man vill skapa en liten ficka på kycklingen mellan bröstköttet och skinnet men akta så inte skinnet går sönder sedan fördelar man kryddsmöret under skinnet. Lägg resten av rosmarinen och citronklyftorna innuti kycklingen. Låt stå i ugnen i ca 1 timma och 15 minuter. Vill man kan man ösa kycklingen då och då med spadet som blir i formen.

Detta är ett gott sätt att göra kyckling när man lägger smöret under skinnet vilket gör att smakerna stannar i köttet och inte bara på skinnet eller rinner av kycklingen. Detta eftersom smakerna inte dunstar då skinnet skyddar köttet. Jag serverade potatis till och tillsatte halverade färskpotatisar när det var en halvtimma kvar på kycklingen.

Som sagt blir det en del kycklingrester om man tänkt äta en kyckling själv. Dagen efter gjorde jag därför följande. Jag tog bort att kycklingkött från benen. Rostade färskpotatis i ett vitlöks- och rosmarinsmör i ugnen i ca 30 minuter. När det var ca 5 minuter kvar på potatisen tillsatte jag kycklingen och haricoverts, som jag gett ett snabbt uppkok. När det hela var klart kryddade jag med svartpeppar och lite paprikakrydda och strödde på lite flagad mandel.

Smaklig spis!

sticky kycklingwok med sesamfrön

Wok är något av det lättaste och mest varierande man kan laga, tycker jag. Det krävs inte allt för mycket ingredienser och man kan ta det man har hemma och variera i oändlighet! Jag inspirerades av ett recept som på engelska sticky stir-fry. Detta namn eftersom rätten innehåller honung och när de kokar ihop blir de sticky. Jag har tänkt på en passande svensk översättning till sticky, klibbig låter liksom inte så aptitligt. Det får helt enkelt bli sticky kycklingwok med sesamfrön det är bara att konstatera att vissa saker funkar inte i svenska språket.


För 1-2 personer behöver du:
1 kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 lime, saften
3 cm ingefära
ca 2 tsk soja
1 msk flytande honung
2-3 msk rostade sesamfrön
risnudlar efter behag
valfria wokgrönsaker om så önskas

Gör:
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Finhacka vitlök, chili och riv ingefäran fint. Strimla kyckligen, tillsätt kycklingen i woken tillsammans med lite olja, tillsätt vitlök, chilin och ingefäran. Koka upp vatten till nudlarna och koka dem efter instruktionerna på paketet. Medan kycklingen och eventuella grönsaker wokas pressa ner limesaften från en lime i en skål, tillsätt soja och honung och vispa tills honungen löst sig. När kyckligen och grönsakerna börjar bli klara tillsätt lime-soja-honungs blandningen och låt koka upp, rör i nudlarna och strö över sesamfrön, klart!

Eftersom jag älskar lime i mat var detta en hit! Sesamfrön är något som jag inte brukar använda mig av men det gav en extra smakdimension till rätten. Honungen gör också sitt, och det är lite svårt att ge korrekta mått till denna lilla dressing eftersom man får smaka sig fram till man hittar balansen mellan det sura, salta och söta. Jag slängde i lite av mina favorit wokgrönsaker, morot, sockerärtor och lite paprika.
Jag beundrar verkligen folk som kan skriva recept. Detta receptet utvecklades i takt med matlagandet och det är så svårt att återge allt i rätt ordning, ge bra måttanvisningar etc! Ta helt enkelt receptet till dig som en inspirationskälla istället för något man följer från punkt till pricka!

hel kyckling

Att tillaga en hel kyckling skrämmer kanske en del eftersom man inte riktigt vet hur man ska skära upp den, eller kanske att man kryddar den för lite. Jag brukar, som jag blivit lärd, använda mig av stekpåse när jag gör hel kyckling då behöver man inte oroa sig att den blir bränd utan den sköter sig själv. I Italien där jag ätit kyckling brukar de fylla kycklingen med rosmarin och citron och det smakar ljuvligt. Här tog jag lite av det som fanns hemma, inga örter denna gången.

Till 1 kyckling behöver du:
1 citron
1 röd chili
4 vitlöksklyftor
30 gram smör
chilipulver, koriander, spiskummin

Gör:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala citronen och skär den i mindre bitar. Blanda samman smöret, 2 av vitlöksklyftorna och den finhackade röda chilin. Lägg citronen och skalet innuti kycklingen tillsammans med de restrerande 2 vitlöksklyftorna. Ta två fingrar och lösgör lite utrymme mellan skinnet och köttet på ovansidan av kycklingen, lägg smöret under skinnet och massera runt de så det blir jämt fördelat. Strö på lite salt, peppar och resten av kryddorna. Sätt in kycklingen i ugnen i ca 1 timma. Den är klar när köttsaften är genomskinlig och utan spår av rosa.

Det finns hundratals sätt att laga kyckling på. Citronen gör den lite mörare, och tanken med att lägga detta innuti gör att smakerna ångas in i köttet. Något som jag tycker att man måste testa är att smeta in smör emellan köttet och skinnet det gör att köttet under skinnet inte blir torrt. Man kan smaksätta smöret med klassikern, rosmarin, vitlök och citronzest som är väldigt god, eller bara vad man känner för och har hemma!
Smaklig spis!

Lite härligt halvfabrikat!

Valet ibland alla påsamlade broschyrer hamnade på en variant av tacos. Nej, inte vara sånna nu. Alla har vi ätit tacos och innerst inne tycker vi alla om de. Detta är en variant med mjuka bröd och kycklingnuggets-aktigt istället för den gamla hederliga tacosköttfärsen. 

Tanken slog mig när lotten föll på denna, att hur många gånger när man ätit tacos eller likande tänker man inte detta skulle jag kunna göra lika bra själv. Testar du? Nej tänkte inte de heller, för det kommer inte smaka samma. Vi kanske har vant oss vid smaken av konstgjorda smakämnen att vi inte fattar lika stort tycke för den äkta varan. 

Jag tänkte ha som ett kommande experiment att göra samma rätt fast på "äkta vara" om man får säga så. Till detta behöver du iallafall följande:

till 4 personer behöver du:

500 g kycklingfilé, strimlad

1 påse santa maria spicemix (se bild)

2 msk olja

3 msk sweet chili sås

2 dl creme fraiche

1 romansalladhuvud strimlat

wraps för 4 personer

Gör:

tillaga kycklingen enligt kryddmixspåsen. Blanda sweet chili såsen med creme fraichen och rör ner den strimlade salladen. Värm på wrapsen och servera med kycklingen och salladsblandningen.

Jag tyckte framförallt att såsen var lite av en överaskning med  creme fraiche och sweetchili sås och detta med strimlad sallad. Som alltid till tacos måste jag ha majs så det hade jag i min wrap tillsammans med lite lime juice och hackad koriander, det gav lite zing till den lite

mastiga såsen. Kyckligen blev förvånadsvärt knaprig och hade det det tacoshummet i kryddningen. Nu ska jag fila lite på hur man kan få till denhär kryddmixen med "äkta vara" håll koll! 

smaklig spis!

marinad som funkar till de mesta

Detta är en supergod marinad som har allt det där som passar så bra tillsammans. Den har hettan, det syrliga, det lite söta, salta, starka, aromatiska och det där...zinget (uttala det hur du vill) men det som framstår när man använder sig av lime, i detta fall både zest och juice och i kombination med koriander! Detta med någon form av vit fisk alt. kyckling i ett foliepaket kan inte bli fel. Lätt att komma ihåg är de också, för de flesta av ingredienserna behöver man 2 av. Originalreceptet är från Jamie Oliver


Du behöver till ca 4 köttföremål:
2 lime zest och skal
2 röda chili
2 citrongräs
2 vitlöksklyftor
ca 2 msk soja
3 cm ingefära
1 liten burk kokosmjöl alt. en halv stor burk
1 kruka/näve koriander
en stor mortel/ matberedare/tålamod med kniv
4 kycklingfileér, alt. 4 fiskfileér
4 fyrkanter folie

Gör:
Sätt på ugnen på 225 grader. Riv skalet av lime och pressa juicen i mitt fall mini-matberedaren, skala och dela ingefäran i mindre bitar, dela chilin, vitlöken och citrongräset i mindre bitar mixa till önskad grovlek, tillsätt sedan koriandern och mixa lite till, till sist sojan och kokosmjölken.

Min var såhär finhackad innan kokosmjölk och soja tillsattes 

Lägg ut folie bitarna och lägg ca 2 msk av marinaden i botten, placera valfritt köttstycke på. Häll sedan någon sked eller två med marinaden över köttet, jag skårade i kycklingen för att få marinaden i emellan för att få marinaden att stanna kvar. Gör ett foliepaket av valfri form men så att det finns plats för lite luft att cirkulera innuti. Jag använde kyckling den  behövde ca 25 i ugnen, använder man fisk kanske 15 räcker. Efter 25/15 minuter ta ut ur ugnen och servera med fluffigt ris.

Det finns säkert många olika saker man skulle kunna göra med denna marinaden  låta kyckling fileér marineras över natt och sedan slänga de på grillen, eller för veggo alternativ kanske pensla lite på squash eller aubergine, eller göra ett fetaostpaket med lite marinad på och slänga på grillen.
smaklig spis!

chicken tikka masala

Jag älskar curry. Det är så mycket smak i en och samma gryta och man kan variera den i alla evighet. Nu när koriandern börjar slokna lite i kylen passar jag på att hacka ner den i en gryta i stället. Jag väljer att använda mig av currypasta på burk, vilket i sig också finns massa olika sorter av. Man kan även göra sin egna currypasta men det kanske blir ett senare projekt. Här kör jag på just Patak's "tikka masala"


receptet är ursprungligen från Jamie Olivers Matrevolution (hur mycket jag beundrar denne britt kan vi ta i ett annat inlägg) jag har tagit bort lite grann och lagt till något
för 4 pers behöver du:
4 kycklingfileér
2 gula lökar fint skivade
2 chili
3 cm ingefära. finriven
140 gram tikka masala paste
400 g krossade tomater
200 g yoghurt
400 ml kokosmjölk
ca 3 vitlöksklyftor
en liten näve koriander


Gör:
skär kycklingen i bitar, eller i strimlor. skiva löken tunnt. finhacka vitlöken och chilin samt riv ingefäran. Stek löken, chilin, ingefäran och vitlöken men lite olja i en gryta eller stekpanna med lock, i ca 10 minuter. Tillsätt sedan pastan och kycklingen rör om väl så att allt blandas, tillsätt tomater och kokosmjölk, låt koka upp och sedan koka sakta under lock i 15 minuter rör om ibland. Ta sedan av locket och låt koka ca 5 minuter utan lock rör ner hackad koriander och servera med ris och toppad med lite yoghurt.


Fantastisk gryta! Alla kryddor är blandade åt dig, helt perfekt. För currypastan är egentligen bara mixade kryddor och olja. Jag valde att ta yoghurten och blanda med lite av currypastan och marinera kycklingbitarna i detta över natten. Jag gillar som omväxling lite passeradtomat för en slät och fin sås, så det tog jag istället för krossade.

exotiska kycklingburgare

Mera koriander kommer här: ett recept som jag inte fick tillfälle att fota men är såpass viktigt i min receptsamling att jag sedan en lång tid haft det i min plånbok. OM jag skulle vara i affären och vilja laga dessa, OM någon skulle fråga efter ett liknande recept av en anledning. Ja, anledningarna är många att ha ett favvo recept nära till hands.


originalreceptet är kommer härifrån och jag följer de till punkt och pricka för jag vet att de funkar:
4 större eller 6 mindre burgare:
400g kycklingfärs, säljs ofta i 400grams paket
4 salladslökar, finhackade
1-2 tsk riven ingefära
1 röd/grön chili, finhackad
1 äggula
1 litet knippe koriander
salt&peppar


Gör:
blanda ihop kycklingfärsen med samtliga ingredienser, forma sedan till fina runda burgare. Stek dem i en panna tillsammans med lite olja cirka 5 minuter på varje sida. Här skulle en grillpanna kunna funka, har inte testat det än. 


till servering:
hamburgerbröd av valfri sort, blir godast om man steker på dem lite grann eller grillar snabbt i ugnen.
romansallad är en god och krispig sallad som funkar fint de dessa lite heta burgare
tomat i tunna skivor
samt lite dressing om man tycker det passar, jag gjorde en på:
en mosad avokado, lite turkisk yoghurt, litelite majjo och lite pressad limejuice.


Detta är ett recept som man kan göra om man vill imponera med något lite annorlunda. Ge inte gästerna någon förväntan om att det ska smaka som att sätta tänderna i en mastig nötburgare, nej detta är en mjuk och saftig het och kryddig burgare. Gör man den mindre varianten kan det vara gott att servera lite spiskummin doftande sötpotatisklyftor som tilltugg. Smakerna passar så bra ihop! Den heta ingefäran, starka chilin, milda salladslöken och den fantastiska koriandern som blir en blandning av alla tre.