Lite härligt halvfabrikat!

Valet ibland alla påsamlade broschyrer hamnade på en variant av tacos. Nej, inte vara sånna nu. Alla har vi ätit tacos och innerst inne tycker vi alla om de. Detta är en variant med mjuka bröd och kycklingnuggets-aktigt istället för den gamla hederliga tacosköttfärsen. 

Tanken slog mig när lotten föll på denna, att hur många gånger när man ätit tacos eller likande tänker man inte detta skulle jag kunna göra lika bra själv. Testar du? Nej tänkte inte de heller, för det kommer inte smaka samma. Vi kanske har vant oss vid smaken av konstgjorda smakämnen att vi inte fattar lika stort tycke för den äkta varan. 

Jag tänkte ha som ett kommande experiment att göra samma rätt fast på "äkta vara" om man får säga så. Till detta behöver du iallafall följande:

till 4 personer behöver du:

500 g kycklingfilé, strimlad

1 påse santa maria spicemix (se bild)

2 msk olja

3 msk sweet chili sås

2 dl creme fraiche

1 romansalladhuvud strimlat

wraps för 4 personer

Gör:

tillaga kycklingen enligt kryddmixspåsen. Blanda sweet chili såsen med creme fraichen och rör ner den strimlade salladen. Värm på wrapsen och servera med kycklingen och salladsblandningen.

Jag tyckte framförallt att såsen var lite av en överaskning med  creme fraiche och sweetchili sås och detta med strimlad sallad. Som alltid till tacos måste jag ha majs så det hade jag i min wrap tillsammans med lite lime juice och hackad koriander, det gav lite zing till den lite

mastiga såsen. Kyckligen blev förvånadsvärt knaprig och hade det det tacoshummet i kryddningen. Nu ska jag fila lite på hur man kan få till denhär kryddmixen med "äkta vara" håll koll! 

smaklig spis!

testa något nytt.

Hur många gånger tar man med sig dessa små broschyrer hem från mataffären och tänker att detta kommer jag verkligen att laga för det var så inspirerande där i affären? En del gånger iallafall jag gör exakt så. Ibland när inspiration tryter kanske det kan vara en idé att plocka fram dessa och se efter om det är något att ha. Jag drog en av dessa och det fick blir min middag.

marinad som funkar till de mesta

Detta är en supergod marinad som har allt det där som passar så bra tillsammans. Den har hettan, det syrliga, det lite söta, salta, starka, aromatiska och det där...zinget (uttala det hur du vill) men det som framstår när man använder sig av lime, i detta fall både zest och juice och i kombination med koriander! Detta med någon form av vit fisk alt. kyckling i ett foliepaket kan inte bli fel. Lätt att komma ihåg är de också, för de flesta av ingredienserna behöver man 2 av. Originalreceptet är från Jamie Oliver


Du behöver till ca 4 köttföremål:
2 lime zest och skal
2 röda chili
2 citrongräs
2 vitlöksklyftor
ca 2 msk soja
3 cm ingefära
1 liten burk kokosmjöl alt. en halv stor burk
1 kruka/näve koriander
en stor mortel/ matberedare/tålamod med kniv
4 kycklingfileér, alt. 4 fiskfileér
4 fyrkanter folie

Gör:
Sätt på ugnen på 225 grader. Riv skalet av lime och pressa juicen i mitt fall mini-matberedaren, skala och dela ingefäran i mindre bitar, dela chilin, vitlöken och citrongräset i mindre bitar mixa till önskad grovlek, tillsätt sedan koriandern och mixa lite till, till sist sojan och kokosmjölken.

Min var såhär finhackad innan kokosmjölk och soja tillsattes 

Lägg ut folie bitarna och lägg ca 2 msk av marinaden i botten, placera valfritt köttstycke på. Häll sedan någon sked eller två med marinaden över köttet, jag skårade i kycklingen för att få marinaden i emellan för att få marinaden att stanna kvar. Gör ett foliepaket av valfri form men så att det finns plats för lite luft att cirkulera innuti. Jag använde kyckling den  behövde ca 25 i ugnen, använder man fisk kanske 15 räcker. Efter 25/15 minuter ta ut ur ugnen och servera med fluffigt ris.

Det finns säkert många olika saker man skulle kunna göra med denna marinaden  låta kyckling fileér marineras över natt och sedan slänga de på grillen, eller för veggo alternativ kanske pensla lite på squash eller aubergine, eller göra ett fetaostpaket med lite marinad på och slänga på grillen.
smaklig spis!

supergod potatissallad

Detta är en lite annorlunda än dom som man kanske vanligtvis gör med kapris, rödlök etc. Här använder man också färskpotatis men man rostar den i ugnen, mycket gott! Passar bra till midsommar buffén eller till en grillad köttbit.

Du behöver:
1 kg färskpotatis
5 vitlöksklyftor, minst
2-3 msk turkisk yoghurt eller creme fraiche
2 msk majonäs
en kruka hackad mynta

Gör:
Sätt på ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen om det behövs, skala dom är inte nödvändigt. Dela dom på mitten om dom är stora, vissa kan man ha i hela andra dela två gånger beror lite på vad man känner för, inte för smått bara.
Lägg potatisen i en ugnsfast form med lite salt och olivolja och rör runt. Tillsätt vitlöksklyftorna hela med skalet kvar för att få fram den lite söta vitlökssmaken. Rosta i ca 40 minuter och rör runt imellanåt.
Låt sedan potatisen svalna, lite ljummen är bara fint. Jag mixade ihop majonäsen och yoghurten med vitlöken men mosa funkar också fint. Blanda i vitlöksmassan med potatisen och till sist rör ner den grovhackade myntan, ät och njut!

piroger

Ibland behöver man en del recept i bakfickan som hjälper en att rensa upp kylen och ta vara på alla rester. Söndagar brukar vara en sådan dag då man kan ta vara på rester som samlats och innan man börjar planera för nästa vecka. Detta tips fick jag av en vän, och såg min chans att använda lite köttfärssås rester och lite bulgur, jag slängde också i lite ärtor och lite ensam baby spenat. Serveras hemma  i emmas kök tillsammans med lite sallad och tzatziki.

Du behöver:

en ruta fryst smördeg per pirog

överbliven köttfärssås

1 dl kokt bulgur

en näve kokta gröna ärtor

en näve baby spenat

en halv gul lök

valfria kryddor

till tzatziki: turkisk yoghurt, en bit gurka plus en vitlöksklyfta

+ ett uppvispat ägg till pensling

Gör:

sätt på ugnen på 200 grader. Låt smördegen ligga framme en stund så blir det lättare att forma pirogerna. Jag skivade löken fint och stekte den med lite olivolja och tillsatte en halv tsk av: spiskummin, rökt paprika, koriander, curry och lite chili. 

blanda ihop alla dina rester som du vill fylla pirogerna med, om den är varm låt svalna.

lägg ca 2 msk av fyllningen i ena hörnet, vik över och tryck noga ihop kanterna, kan göra med en gaffel då kommer inte fyllningen rinna ut. Pensla med ägget och ställ in i ugnen. 

Minuterna beror lite på hur mycket fyllning man har i och hur tjock smördegen är mina var inne i ca 20 minuter. Man får gå efter färgen, när de är gyllene är de klara.

Jag gillar att använda mina rester till något helt annat ibland, jag ville inte att mina piroger skulle smaka som att äta köttfärssås igen så jag valde att krydda till den lite för att få lite annan smak. Jag tror att man har en fördel om fyllning inte är för blöt. 

Detta kan man sen variera i evighet och inte bara göra med rester, har man lite kyckling över kan det vara gott att blanda den med lite skivad vårlök och lite färska örter. Eller varför inte klassikern med feta ost och spenat.

EDIT: jag gjorde samma piroger dagen efter och höjde ugnen till nästan 250 grader och de blev mycket krispigare och godare!

Smaklig spis!

gryn

Gryn finns i diverse olika slag. De som är vanligt förekommande är hos mig är bulgur, quinoa, couscous med flera. Det behöver inte alls vara tråkigt, som man kanske tror när man testar första gången. Jag brukar byta ut just bulgur mot ris ibland, eller blanda upp den i en sallad. som med de flesta gryn, dubbelt så mycket vatten som gryn koka under lock ca 10 minuter.


till ca 3-4 port:
2,5 dl bulgur, jag använder mellan varianten, den finns som finfina korn, till jättestora
5dl vatten
1 nypa salt


låt vattnet koka upp, tillsätt bulgur och låt koka på svag värme i ca 10 minuter.


smaksättning:
- en fjärdedels grönsakbuljongstärning, 1 msk tomatpuré. 2 msk hackad persilja och en halv rödchili finhackad. Rör ner tomatpurén och buljonen i vatten och till sätt persiljan och chilin när bulguren kokat klart.

hederlig köttfärssås

En hederlig köttfärssås slår aldrig fel. Det är också studentvänligt för plånboken då man oftast kan få tag på billig köttfärs. Inte att förglömma vad man kan göra med resterna som blir över, så man tjänar matmässigt på att göra en större sats om man inte vill smaska på köttfärssås och pasta dagarna i ända. Detta är min måttstock för 500gram:


en lagom sats med köttf'ärssås:
5oo gram blandfärs
1 pkt tomatkross
1 gul lök
2 morötter
2 st stjälkselleri
2 tsk timjan
2 tsk oregano
3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 köttbuljongstärning
1 chili alt. ett par torkade
lite färsk basilika är fint men inget måste
salt & peppar


Gör:
finhacka lök, morot, selleri, chili och vitlök. Fräs köttfärsen i en stekpanna och grönsakerna i en storgryta både men lite olivolja. Färsen och grönsakerna blir brynta ungefär samtidigt, när grönsakerna börjat bli lite mjuka tillsätt tomatpuré och örterna och sedan den brynta färsen. Dags för tomatkrossen och sedan fyll upp det tomma paketet med vatten och tillsätt buljongen, krydda med salt och svartpeppar och låt koka på svag värme under lock så länge som du hinner vänta. Jag brukar köra på minst 1 timma gärna mer och ta av locket sista halvtimman. Servera med pasta!


Jag tycker att det lätt kan bli lite beskt med burktomater även om de har fått koka länge, så när det är dags att ta av locket brukar jag tillsätta lite ostronsås, ja de låter kanske inte så gott men det tillför lite sötma och lite mer fyllighet till köttfärssåsen. 
sen kommer de komma fina tips om vad man gör med resterna!
smaklig spis!

chicken tikka masala

Jag älskar curry. Det är så mycket smak i en och samma gryta och man kan variera den i alla evighet. Nu när koriandern börjar slokna lite i kylen passar jag på att hacka ner den i en gryta i stället. Jag väljer att använda mig av currypasta på burk, vilket i sig också finns massa olika sorter av. Man kan även göra sin egna currypasta men det kanske blir ett senare projekt. Här kör jag på just Patak's "tikka masala"


receptet är ursprungligen från Jamie Olivers Matrevolution (hur mycket jag beundrar denne britt kan vi ta i ett annat inlägg) jag har tagit bort lite grann och lagt till något
för 4 pers behöver du:
4 kycklingfileér
2 gula lökar fint skivade
2 chili
3 cm ingefära. finriven
140 gram tikka masala paste
400 g krossade tomater
200 g yoghurt
400 ml kokosmjölk
ca 3 vitlöksklyftor
en liten näve koriander


Gör:
skär kycklingen i bitar, eller i strimlor. skiva löken tunnt. finhacka vitlöken och chilin samt riv ingefäran. Stek löken, chilin, ingefäran och vitlöken men lite olja i en gryta eller stekpanna med lock, i ca 10 minuter. Tillsätt sedan pastan och kycklingen rör om väl så att allt blandas, tillsätt tomater och kokosmjölk, låt koka upp och sedan koka sakta under lock i 15 minuter rör om ibland. Ta sedan av locket och låt koka ca 5 minuter utan lock rör ner hackad koriander och servera med ris och toppad med lite yoghurt.


Fantastisk gryta! Alla kryddor är blandade åt dig, helt perfekt. För currypastan är egentligen bara mixade kryddor och olja. Jag valde att ta yoghurten och blanda med lite av currypastan och marinera kycklingbitarna i detta över natten. Jag gillar som omväxling lite passeradtomat för en slät och fin sås, så det tog jag istället för krossade.

exotiska kycklingburgare

Mera koriander kommer här: ett recept som jag inte fick tillfälle att fota men är såpass viktigt i min receptsamling att jag sedan en lång tid haft det i min plånbok. OM jag skulle vara i affären och vilja laga dessa, OM någon skulle fråga efter ett liknande recept av en anledning. Ja, anledningarna är många att ha ett favvo recept nära till hands.


originalreceptet är kommer härifrån och jag följer de till punkt och pricka för jag vet att de funkar:
4 större eller 6 mindre burgare:
400g kycklingfärs, säljs ofta i 400grams paket
4 salladslökar, finhackade
1-2 tsk riven ingefära
1 röd/grön chili, finhackad
1 äggula
1 litet knippe koriander
salt&peppar


Gör:
blanda ihop kycklingfärsen med samtliga ingredienser, forma sedan till fina runda burgare. Stek dem i en panna tillsammans med lite olja cirka 5 minuter på varje sida. Här skulle en grillpanna kunna funka, har inte testat det än. 


till servering:
hamburgerbröd av valfri sort, blir godast om man steker på dem lite grann eller grillar snabbt i ugnen.
romansallad är en god och krispig sallad som funkar fint de dessa lite heta burgare
tomat i tunna skivor
samt lite dressing om man tycker det passar, jag gjorde en på:
en mosad avokado, lite turkisk yoghurt, litelite majjo och lite pressad limejuice.


Detta är ett recept som man kan göra om man vill imponera med något lite annorlunda. Ge inte gästerna någon förväntan om att det ska smaka som att sätta tänderna i en mastig nötburgare, nej detta är en mjuk och saftig het och kryddig burgare. Gör man den mindre varianten kan det vara gott att servera lite spiskummin doftande sötpotatisklyftor som tilltugg. Smakerna passar så bra ihop! Den heta ingefäran, starka chilin, milda salladslöken och den fantastiska koriandern som blir en blandning av alla tre.

pad thai

Koriander recepten rullar vidare. Pad thai är nog en av mina absoluta favvo thairätter numera. Om den är mesig för att det inte är wokade grönsaker och chili i? icke då alla smakerna gifter sig som de heter, fruktansvärt bra, och vad är pricken över i:et? koriandern. Det finns hundratals olika recept även på denna rätten, men jag har utgått från proportionerna från ett recept i "Under valnötsträdet"


Pad thai, för 1 hungrig person:
1 kycklingfilé
1/4 dels paket ris nudlar
1 ägg, lite lätt uppvispat
1 lime
ca ½ dl jordnötter, salta funkar fint. (ev. cashew) hackade
2 salldslökar, skurna på snedden
1-2 vitlöksklyftor finhackade
ca 2 msk pad thaisås finns i asiatiska livsmedelsaffärer, alt ta fisksås
en liten näve böngroddar på burk funkar fint
en liten näve färsk koriander
valfri mängd chili, jag tog endast lite-lite chilipulver


Gör:
Koka nudlarna enligt förpackningen, spola dem i lite vatten och låt de ligga och rinna av i ett durkslag, jag gillar att klippa lite i nudlarna så de ska blir mer lätthanterliga senare. 
Skär kycklingfilén tunt stek den tillsammans med vitlöken, helst i en wok men stekpanna funkar fint. När kycklingen är genomstekt tillsätt en halv pressad lime, pad thaisåsen och salladslöken, stek någon minut till. 
Tillsätt sedan det uppvispade ägget och rör runt tills ägget stelnar något, släng i nudlarna och böngroddarna. Blanda runt så alla ingredienser blandas väl.  Servera! strö då på rikligt med hackade nötter, koriander och extra limejuice.
Ät och njut och känn alla smaker gifta sig fantastiskt bra!


Bilden gör verkligen inte rätten rättvis men ändå plus att jag var för hungrig för att fixa en fin  mis en place. I boken ska det vara fläskfilé och räkor men studentbudjeten tillät inte riktigt de men jag tycker det blir godare med kyckling. Pad thaisås kanske låter onödigt och du tänker att den kommer stå i kylen och samla damm och användas en gång i halvåret, icke! denna rätten kommer bli en klassiker.


Smaklig spis!

Hommous

Ett annat recept på detta koriander-tema är hommous. Vilket i sig finns det hundratals olika recept och de kommer med en egen stavning. Mitt grund recept kommer ifrån Anna och Fanny Bergenströms "Under valnötsträdet" jag använder kikärtor på burk:

1 burk kikärtor 

ca 3 msk pressad citron

ca 2 msk tahini

½ tsk malen spiskummin

1 liten vitlöksklyfta

1 nypa salt

liten näve färsk koriander
turkisk yoghurt efter smak

Gör:

kör kikärtorna i en mixer eller med mixerstav till ett mos tillsätt lite vatten om moset blir för tjockt. Smaksätt sedan med resten av ingredienserna och mixa ihop.

Jag utgår ofta från ett recept men sen justerar jag smakerna till det smakar som jag tänkt. Här gjorde jag en vanlig hommous, som var jättegod men bestämde mig för att mixa i lite koriander och det blev en sensation! jag valde att tillsätta lite turkisk yoghurt för att fräscha till det hela lite grann, röran blir mer dipp-vänlig då!

Om man vill ha ytterligare en smakkombination kan man ersätta koriander mot en grillad inlagd paprika.

bengalisk lax

För att detta recept ska förvandlas till något ätbart behövs följande.

receptet omfattar 1 pers:

1 laxbit

ca 100g turkisk yoghurt

2 cm stor bit ingefära

en liten näve haricots verts

½ tsk gurkmeja & spiskummin

½ tsk grov senap

1 grön chili

en liten näve koriander

ris till en person.

Gör:

Sätt ugnen på 200 grader.

krydda laxbiten med gurkmejan och spiskummin och smeta på senapen, placera laxen på en bit folie som är större än laxen för att man ska kunna skapa ett paket.

häll yoghurten i en mixer tillsammans med chili, riven ingefära, koriander, salt&peppar, mixa till allt har blandats.

smeta på lite av yoghurten över laxen och vik ihop folien till ett paket där det finns utrymme för luft att cirkulera innuti.

placera laxen i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

servera med kokta haricots verts och ris tillsammans med den restrerande yoghurten.
en bit folie

Ursprunget är taget ifrån bbcgoodfood.

Jag tog nästan kryddningen för fyra laxbiten till min stackars ensamma laxbit för jag gillar när det är lite sting och det var de värt att göra. Ett väldigt gott och lätt recept med mycket smaker på ganska få ingredienser. Färska örter brukar vara det som begränsar då man inte har de hemma alltför ofta (förutom nu).

Yoghurtsås är förövrigt en favvo hos mig och just denna kan jag tänka mig att använda till fler saker som en bit grillat eller dylikt.

koriander bonanza

Det råder just nu koriander bonanza i mitt kök. I fredags köpte jag ett helt tråg med massvis av späd fin koriander, det är något som vuxit sig på mig och jag älskar de. Eftersom jag inte tycker om att slänga mat bestämde jag mig för att försöka laga upp all koriander jag köpt.

Emma i köket helt enkelt!

Hej! Välkommen till Emma i köket. Kort och gott jag heter Emma och jag gillar att hänga i köket och slänga ihop smaskiga saker! Istället för att skriva upp recept och små ideér på papper som jag inte hittar sen tänker jag skriva ner dem i cyberspace.

Jag ska dela med mig av mina stora favoriter men också nya recept och tips på härliga smakkombinationer! Jag har ingen såndär superbra kamera men jag tänker göra mitt allra yttersta för att dela med mig bildligt av mina kreationer.