God fortsättning

God fortsättning allihopa! På väg hem till Malmö efter julfirande ni har att vänta uppdateringar om vad det finns för planer inför 2012 och en nyårsmeny! Håll tillgodo!

Pastagratäng med medelhalvsgrönsaker

Detta är en sådan där rätt som kommer till när man står i mataffären. Den är dock väldigt lätt att variera. Jag har faktiskt tagit en färdig ostsås, men vill du och har tid att slänga ihop en bechamel med ost. Kött kan man också tillsätta, lite överbliven kyckling i strimlor, tunt skuret kött, lite korv eller varför inte lite köttfärssås.

Till ca 3 pers behöver du:
2 pkt färsk fylld pasta
1 tetra ostsås
1 zucchini
1 röd lök
2 paprikor
2 vitlöksklyftor


Gör:
Sätt på ugnen på 225 grader. Koka pastan så som det står på paketet, häll av pastan. Medan pastan rinner av skär grönsakerna i klyftor, fräs på dem i omgångar tillsammans med pressad vitlök. Blanda pastan, grönsakerna och såsen i en ugnsfast form låt gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Det går bra att toppa med lite ost om man känner för det.

Som sagt, snabbt och lätt och med en hint av vitlök från grönsakerna. Ibland är man sugen på något snabbt, krämigt och ostigt då är detta perfekt! Det är bara att improvisera vidare, kanske inte det mest kulinära receptet men bra att ha när man går i affären och inte vet vad man ska laga eller för att samla ihop kylens rester.

Bästa pepparkakorna

Såhär innan jul går det inte riktigt att undvika julrelaterad mat så nu kör vi. Mitt bästa pepparkaksrecept! Jag kommer inte ihåg varifrån jag tagit det med det funkar lika bra varje år och blir deg så det räcker och bli över. Jag gillar att knåda in lite flagad mandel i en fjärdedel av degen, det blir en extra god twist på pepparkakorna.

Till runt 100 peppar kakor behöver du:
1 1/2 dl mörk sirap
3 dl socker
200 gram smör
1 1/2 dl grädde
1 msk ingefära
1 msk kanel
1/2 msk bikarbonat
1/2 msk kardemumma
10-11 dl vetemjöl

 Gör:
Smält sirap, socker och smör i en kastrull. Tillsätt kryddorna. Blanda bikarbonaten med lite av mjölet och rör ner allt mjöl tills massan går ihop till en deg. Eftersom den är lite varm tar det en stund innan den stelnar och blir en riktig deg. Låt degen stå över natten kylskåpet. När det är dags att grädda sätt ugnen på 200 grader i ca 5 minuter beroende på tjocklek.

Att tillägga är ju hur snygg min Taj mahal-pepparkaksform är, dock lite klurig att få till med alla kanter men det är de nästan värt. Inköpt på Indiska för något årsedan.

Marockansk gryta med kofte och chorizo

Ja kötttfärs, jag gillar köttfärs det är väldigt tacksam att krydda och går att göra mycket med. Sen som bekant är jag förtjust i kryddor som spiskummin och garam masala, lite kryddig gryta sådär. Denna grytan lät faktiskt lite bättre på engelska Moroccan kofte & chorizo stew. Hur genuint marockansk denna gryta är vet jag inte men jag litar på originalnamnet. En lite annorlunda och kryddig variant av köttbullar i tomatsås

Till 6 personer behöver du:
500 gram färs (jag tog blandfärs)
250 gram chorizo
1 gul
1 ägg
1 vitlöksklyfta
2 tsk harissa
1 näve persilja
1 näve koriander
1 kanelstång
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk garam masala
2 burkar krossade tomater alt. körsbärstomater på burk
1 vitlöksklyfta
1 röd chili

Gör:
Riv lök och vitlök, hacka nästan alla örterna, spara lite till att garnera med. Blanda lök, vitlök, örter, ägg, harissa och kryddor med köttfärsen. Rulla köttbullar stora som en valnöt ungefär. Skär korven i bitar jag skivade korven och delade varje på hälften. Låt korven och köttbullarna få lite färg i en stekpanna, du kan behöva steka i några omgångar, ställ åt sidan.

Om du har en panna som man både kan steka och koka i tillsätter du tomaterna i pannan som du stekt i, annars i en separat gryta. Låt tomaterna koka med kanelstången i 15 minuter. Tillsätt korv och köttbullar och låt alltsammans puttra i ytterligare 20 minuter. Servera tillsammans med ris eller couscous och strö resten av persiljan och koriandern över.

Supergod gryta! Det enda som jag har lite problem med är tillagningen, jag äger en stekpanna och en större 5 liters gryta eftersom grytan är väldigt hög, blir resultaten inte helt som jag har tänkt. Så till detta receptet rekommenderas att man har en slags traktörpanna eller en lite djup stekpanna med tillhörande lock. Jag använde min garam masala som jag köpte i Köpenhamn och skriver lite om här. Den var lite mer grovmald är den man brukar köpa och väldigt god!

Kormacurry

Nu har jag testat en av mina currypastor som jag gjorde härom veckan. Det slog verkligen dom som man köper i affären, de har en tendens att smaka lite bittert och beskt ibland. Den egna däremot smakar kryddigt och fräscht och man kan ana kryddorna på ett helt annat sätt än vad man kan i de färdigköpta, sen är det ett oerhört bra vardagstips att ha i bakfickan. Ett sånt där tips där man kan ta vad man har, om man har currypasta och en burk kokosmjölk. Här gjorde jag med kyckling och kikärtor. Godast blir det om man marinerar kycklingen innan.

Foto: Johan von Brömssen

Till ca 3 personer behöver du:

3 stora kycklingfileér skurna i bitar

1 dl matyoghurt

6 msk currypasta

1 gul lök

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

lite finhackad koriander på toppen

Gör:

Blanda mat yoghurten tillsammans med hälften av currypastan. Häll kycklingen och yoghurten i en påse och låt marinera i kylskåpet så länge du hinner, jag marinerade kycklingen över natten. När det är dags att laga skiva löken tunt och fräs den mjuk tillsammans med olja i en panna. När löken mjuknat tillsätt resten av currypastan och låt allt fräsa några minuter. Om man vill ha ännu mer kryddor kan man tillsätta lite färsk chili och lite valfria kryddor vid detta stadiet, men det räcker gott och väl med pastan. Fiska upp kycklingen och tillsätt den tillsammans med kokosmjölken. Låt allt koka ca 30 minuter eller tills kycklingen är klar, tillsätt kikärtorna när det är ca 10 minuter kvar. Servera med ris, och toppa med lite koriander.

Detta blev en riktigt hit! Jag tänkte det skulle smaka likt de rödaktiga currypastan som jag brukar köpa, men det blev en kryddig och fräsch men det blev nästan likt en grön curry för man kunde känna den färska koriandern. Kanske ett julklappstips om man gör så den öppnas och ställs i kylen hyfsat snabbt! Det kanske blir lite recept på jul-igare mat här i bloggen vi får se! Jag kommer iallafall lägga upp mitt bästa pepparkaksrecept!

Tomatkyckling

Detta är ett superbra vardagstips som är bra att ta fram när man inte riktigt vet vad som ska stå på menyn. Extra gott blir det såklart om man får tag i fina tomater, ta annars de som är riktigt mogna. Detta är ett recept i från Under Valnötsträdet som är en underbar kokbok, med fina bilder och mycket inspiration. Jag serverar denna kycklingrätten tillsammans med spiskummindoftande klyftpotatis. Kan tyckas lite simpel, men testa denna rätten! Blir väldigt gott med kombon tomat, vitlök och basilika. Receptet har jag ändrat lite genom att tillsätta mer vitlök än i originalreceptet. Ett plus är ju att receptet är väldigt lätt att komma ihåg!

Till 2 pers behöver du:
5 tomater
1 kruka basilika
6 vitlöksklyftor
2 kycklingfileér

Gör:
Om du vill servera kryddig spiskummindoftande potatis till så börja med att sätta på ugnen på 225 grader , klyfta potatisen, dofta över lite spiskummin, salt och peppar. (Dofta är ett trevligt ord om man tänker sig in i det så kan man liksom se det framför sig, bara doftat över lite lätt med spiskummin). Klyfta  varje tomat i ungefär 6-8 klyftor, här kör vi hela tomaten inget skalande eller bortrensande av kärnhus. Finhacka vitlöken. Stek kycklingen på ganska hög värme 3 minuter på varje sida, lägg i den finhackade vitlöken och stek 1/2 minut så den får lite lätt med färg. Lägg tomaterna, kycklingen och vitlöken i en kryta och låt puttra på medelvärme i sammanlagt ca 15 minuter varav de första 5 minuterna med lock, resten utan. Skär i kycklingen och kolla att den är klar. Servera med rikligt med strimlad basilika.

Här är ett perfekt att hotta upp de annars lite trista kycklingfileérna, här blir de verkligen inte torra utan kokas i saften från tomaterna men en härlig smak av vitlök. Det låter som mycket vitlök men eftersom man fräser på den en kort stund så tar de den lite beska udden av vitlöken. Det låter inte mycket för världen och hur kan detta bli gott med våra tomater tänker du. Testa! Det blir verkligen super gott, och variera lite, servera med potatis istället för kanske pasta som man brukar till kombon tomat, basilika och vitl

Pho bo - vietnamesisk soppa

Till detta receptet fick jag inspiration ifrån den fantastiska Camilla Plum. Hon gjorde en variant på vietnamesisk soppa dock gjorde hon denna fast med nötkött men jag tänkte göra den lite mer studentvänliga varianten med kycklingfilé. Camilla Plum gjorde då först en slags basbuljong. fiskade upp köttet, silade av grönsakerna och använde sedan köttet och buljongen till soppan. Det blev lite klurigt blev det när jag tog kycklingfilé eftersom den inte kan koka i flera timmar och ge smak till buljongen. Då kokade jag fileérna i ca 30 minuter, silade av och sedan lät den klara buljongen koka i ytterligare 30 min.


Till soppbasen med kyckling för 2-3 pers behöver du:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
3 limeblad alt. 3 citrongrässtjälkar
1 msk soja
1/2 kanelstång
3 stjärnanis
3 nejlikor
3 kycklingfileér

Gör:
Skala och skär lök, ingefära och vitlök i mindre bitar, fräs på detta i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och häll på ca 2 liter vatten. Låt det koka på medelvärme i ca 30 minuter skumma av allt eftersom. När 30 minuter har gått fiskar du upp kycklingen och silar av resten. Låt den klara buljongen koka i ytterligare 30 minuter, smaka av med salt.

Nu är det dags att plocka ihop soppan som man vill ha den. Lite som tacos fast med soppa. Jag valde följade ingredienser:

5 salladslökar fint skurna på längden
2 lime skurna i klyftor
1 burk sköljda böngroddar
1 finhackad chili
1 näve koriander
1 tumstor bit ingefära tunt skivad
3 skivade kycklingfileér
250 gram valfria nudlar, jag valde risnudlar

Lägg önskad mängd av de ingredienser du vill ha i en skål. Häll sedan den varma buljongen, ät och NJUT.

Denna soppan blev nästan över förväntan. Buljongen smakar mer och mer när man tillsätter chilin, limen och koriandern. Nudlarna och kyckling åt jag med pinnar och buljongen med sked. Denna är även lätt att göra till många, kanske som en liten värmande paus i julstöket. Jag kan tänka mig att den smakar minst lika gott vegetarisk eftersom man har alla kryddorna, som gör att de blir en liten asiatisk touch.

Hemmagjord currypasta

Ett perfekt helgnöje! Stå i köket och rosta kryddor och mala ihop goda grejer som man tycker om. Jag har länge velat testa att göra min egen, då de känns lite fräschare och man kan reglera lite som man själv vill ha det. Inspirationen till dessa två har jag fått ifrån Jamie Oliver. Jag försökte göra två som är lite olika varandra och jag blir sugen på att laga något med dem! Jag kan tänka mig att varje pasta kanske räcker till två currygrytor beroende på hur mycket man har i så klart.

Korma

Alla currypastorna innehåller lite tomatpuré men utan att smaka som den mer tomatbaserade pastan tikka masala. Denna innehåller också lite mald mandel, det kan man bara skålla och köra i mixern men jag hittade färdigmalt i affären. Varför den innehåller mandel är jag inte helt säker på men gott blev det. Jag använde denna sorters koriander på bilden istället för den traditionella krukan, denna finns att köpa i asiatiska butiker och kanske en del vanliga matbutiker men vanlig i kruka lika bra.

Till kormapastan behöver du:

2 vitlöksklyftor

2 gröna chili

1 tumstor bit ingefära

1 msk tomatpuré

1 litet knippe koriander

1/2 tsk flingsalt

2 msk mald mandel

1 tsk garam masala

1 tsk cayennpeppar/chili

2 msk olja utan smak ex: raps eller jordnöts

kryddor att rosta:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk korianderfrön

Gör:

Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare. 

Förvara i en burk med lite olja på toppen för att förhindra att den blir dålig. Jag gillar att den blir väldigt slät utan några som helst bitar av något, men det är lite av en smaksak.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jalfrezi 

Känns lite mer kryddig än korma det är några fler kryddor som ska rostas och den blir lite mustigare i smaken och inte riktigt lika het som korma. Annars skiljer de inte så jättemycket. Kan tänka mig att denna passar fint till en grönsakscurry, vilket även Jamie Oliver gör i sin bok. 

Till jalfrezipasta behöver du:

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit ingefära

1 litet knippe koriander

2 msk tomatpuré

1/2 tsk flingsalt

1 tsk gurkmeja

2 msk olja utan smak, raps eller jordnöts

kryddor som ska rostas:

2 tsk spiskumminfrön

1 tsk bruna senapsfrön

1 tsk bockhornsklöver

1 tsk koriander

Gör:

precis samma som innan: Skala ingefäran och vitlöken. Rosta kryddorna som ska rostas på medelhög värme i några minuter tills de doftar och mörknar lite i färg. Stöt kryddorna i en mortel det gör du med en fördel tillsammans med flingsaltet då det fungerar lite som ett slipmedel. Dela vitlöken, chilin, ingefäran och koriandern med både blad och stjälkar i mindre bitar för att underlätta för matberedaren. Mixa alla ingredienser till en slät pasta i matberedare.

Tittar man riktigt noga ser man att denna har en något rödare ton på grund av lite mer tomatpuré än korma, men misströsta inte om man inte gillar tomatpuré, det smakar inte tomat!

Dumplings

Nu har bloggen nått 10.000 besökare eller snarare sidvisningar, sedan jag startade! Väldigt roligt och det är värt att fira. Detta gör jag genom ett inlägg som innehåller en youtubevideo när jag gör dumplings hemma i köket! Håll till godo, och tack till alla som besöker bloggen!

Dumplings med kycklingfärs:
Detta är något som jag har velat testa jättelänge, och till och med väntat i två veckor för att få hem en liten dumplingsmojäng ifrån ebay. Mojängen fick jag inspirationen från denna fina bloggen. Än så länge har jag en köttvariant, har på en vegetarisk variant på gång, kycklingfärsen kan man byta ut mot mixade kycklingfileér eller fläskfärs. Eftersom jag inte har en pastamaskin så har jag köpt wontonplattor och det funkar perfekt. Jag gjorde också en egenkomponerad dippsås som tillbehör. Här tycker jag det är tacksamt att använda en bambuångare, det är lite svårt att beskriva hur man viker själva dumplingen men det kan du lättast se i filmen.


Till en förrätt till ca 2-4 personer behöver du:
fyllning:
200 gram kycklingfärs
5 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 tumstor bit ingefära
2 citrongrästjälkar
1 knippe koriander
½ msk sesamolja, soja, ostronsås
1 pkt wontonplattor
+ ett uppvispat ägg som klister


dippsås:
4 tsk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger
finhackad chili & koriander


Gör:
Börja med att att finriva ingefära och vitlök ner i en skål tillsammans med färsen. Finhacka sedan chili och salladslöken, samt koriandern både blad och stjälkar. Om du använder en bambuångare kan du sätta på en gryta vatten till detta. Banka på citrongräset och lägg dessa hela i färsen, de ska bara ligga i en stund och ge smak, om man hackar ner dem tycker jag det kan bli lite träigt.

När fyllningen stått till sig en stund plockar du bara ut citrongräset. Tillsätt sesamolja, soja och ostronsås rör om väl. Vill du vara helt hundra på smakerna kan du steka en liten klutt av färsen för att kolla av, det bör tilläggas att smakerna kanske inte helt blir samma när man steker och ångar. Se till att hålla wontonplattorna lite fuktiga, under en fuktig handduk funkar bra så de inte torkar ut. Fyll dem inte för mycket och försök att se till att pressa ut så mycket luft som det går. Jag gjorde två olika varianter, se filmen. Ånga sedan dessa i ca 10 minuter och sedan stek dem snabbt i lite olja på ena sidan, dippa, ät och njut!

Håll till godo med min hemmagjorda lilla film om dumplings. Detta projektet måste jag säga blev väldigt lyckat! Jag tänkte mig först detta som en liten testversion, men det smakade precis som jag hade tänkt. Sesamolja är en fantastisk produkt, som ska användas i måttlig mängd, det är den där lilla smaken som man inte riktigt kan placera när man äter liknande mat ute. 

Krydderier

Efter helgens Köpenhamnsresa har jag ett väldigt trevlit mattips! De nya Torvehallerne. En fantastisk saluhall i glas som ligger en bit från Nørreport. En sak som blir lite annorlunda med saluhall i Köpenhamn är att man kan köpa med sig ett vin eller öl som passar till osten eller vad det nu kan vara. Först hade jag inte jätte stora förväntningar, men de ändrades snabbt när de moderna glasbyggnaderna tornade upp sig.

Jag hittade ett favoritställe ASA som är ett kryddstånd som ägs av en britt, väldigt intressant historia bakom, värt att läsa om på deras hemsida!  Väldigt trevlig och duktig man som ägde stället och bra för mig att han var britt då min danska inte är den bästa.  Alla kryddblandningar är hans egna och han maler dem själv. Jag köpte en tandoori masala som passar bra i curry men också som marinad till kött och lax. En garam masala som är något av en favorit hos mig, den gick även att köpa i hela kryddor och mala själv vilket var intressant. Sedan fick jag på grund av min frågvishet en krydda gratis. Den av hans kryddor som jag inte kände igen var ajwan och såklart den jag blev mest nyfiken på. Han förklarade att det var en nordindisk ört liknande timjan, eller med samma oljor, som används i indiska linsgrytan dalh och är lugnande för magen. Den verkar väldigt intressant så den planerar jag att testa snarast! Denna saluhallen är väl värt ett besök om du är i Köpenhamn!

Vegetarisk lasange med kål & svamp

Kombinationen kanske inte känns helt väntad, kål och svamp i lasange men det var bechamelsåsen som lockade med dijonsenap i. Valet av portobello och skogschampinjoner gjorde att lasangen fick en mustig smak och nästan lite köttliknande av svampen. Jag tycker det är kul att experimentera med lasange och att de inte behöver betyda någon form av tomatbaserad sås. Receptet kommer från Hugh Fearnley-Whittingstall ur den brittiska tidningen deliciousmagazine.

Till 4 pers behöver du:
500 gram blandad svamp
300 gram kål, savoy eller liknande
50 gram smör
1 vitlöksklyfta
lasangeplattor, helst färska

Bechamelsås:
7.5 dl mjölk
50 gram smör
50 gram mjöl
1 gul lök
2 tsk dijonsenap
1 lagerblad
ost till toppen
Gör:
Sätt ugnen på 225 grader. Värm mjölken till bechamelsåsen tillsammans med lagerblad och lök, till mjölken når kokpunkten, ta av från värmen och låt stå. Strimla kålen i, lägg den i en kastrull och täck med vatten, låt kålen koka ca 2-3 minuter låt kålen rinna av i durkslag. Skiva all svamp och stek den i omgångar med smöret. Stek på ganska hög värme i nästan 10 minuter för att få ut mycket smak och nästan en karameliserad yta på svampen. Mot slutet tillsätter du riven vitlök till svampen. Nu är de dags att sila bort löken och lagerbladet från mjölken låt den blir varm igen. Under tiden smält smöret i en tjockbottnad kastrull, när de smält tillsätt mjölet och rör ihop till en såkallad roux, och låt bli varm några minuter. Tillsätt mjölken lite i taget till såsen har tjocknat, då tillsätter du dijonsenap, salt och peppar. Häll lite sås i botten av en form på ca 28x22 cm, lägg ett lager plattor. Tillsät kålen i bechamelsåsen och häll på plattorna, yttligare plattor och sedan svampen och på sista lagret lite bechamel och ost. Alltså lite bechamel-kål-svamp-bechamel. Strö över lite ost av valfri sort och låt vara i ugnen i ca 30 minuter.

Lite klurigt recept jag använde nog alla mina pannor som jag har men det var väl värt de. Väldigt gott med dijonsenapen i bechamelsåsen. Har man bara lite tålamod kan man lätt svänga ihop sin egen sås. Väldigt krämigt och gott och svampen blev helt supergod. Testa denna! Perfekt om du får en vegetarian till bords!

Jordärtkockssoppa

                                                                                                 Foto: Johan von Brömssen

Den här soppan är den perfekta höstsoppan. Det blir otroligt krämig redan innan man tillsatt grädde och har en härlig höstsmak av jordärtskockorna. Den går bara inte att jämföra med en potatis- och purjolökssoppa det finns en speciell smak i jordärtskockan som är helt fantastiskt, men jag antar antingen älskar man den eller så hatar man den, vad jag gör känns ganska uppenbart. Receptet kommer ifrån Anna och Fanny Bergenströms fantastiska bok "Under valnötsträdet", som är att rekommendera som en julklapp! Jag har anpassat receptet efter vad jag hade hemma.

För 4 personer alt 8 pers som förrätt behöver du:

800 gram jordärtskockor

2 medelstora potatisar

1 gul lök

8 dl vatten

2 msk höns/grönsaksfond alt. 1 buljongtärning

2 dl vispgrädde eller matgrädde

½ dl vitt vin

Salt & peppar

Gör:

Skala och skär potatisen och jordärtskockorna i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken någon minut i en gryta, tillsätt potatisen och jordärtskockorna tillsammans med ungefär hälften av vattnet och buljongen. Låt detta koka i ca 25 minuter. Mixa soppan slät späd med resten av vattnet och grädden. Smaksätt med lite vin och smaka av med salt och peppar. Koka soppan i ytterligare 5-10 minuter. Servera gärna med något knaprigt ovanpå.

Finfina höstknölar, ser lite ut som ingefära men smakar ljuvligt! Jag serverade soppan med tunt friterade potatisskivor jag kan tänka mig att lite knaprigt bacon inte heller hade varit fel. Smaken från jordärtskockorna är ganska speciell men jag tycker att den kräver ganska mycket kryddning med salt och peppar. Soppan får en frisk smak av den lilla vinskvätten. Denna soppa smakar bäst om helt slät i mitt tycke och den skulle passa perfekt som en höstförrätt. 

Paj med spenat och fetaost

Paj är helt super! Det är lätt att bjuda på, lätt att göra vegetarisk och lätt att anpassa beroende på vad man är sugen på.  Jag gjorde klassikern fetaost och spenat. Receptet har jag fått från min kusin och det funkar varje gång! Jag är inte så förtjust i grejen med äggstanning, att man lägger fyllningen först och sedan häller öven en äggblandning.  Då är det mycket godare att bara blanda samman fyllningen först och sedan fylla pajskalet. Om man gör fyllningens 4 första steg och sen improviserar vidare är man hemma!

Till en paj behöver du:
Pajdegen:
125 gram smör
3 dl vetemjöl alt. 1.5 vetemjöl 1.5 grahamsmjöl
1-3 msk vatten beroende på degens konsistens

Fyllning:
3 ägg
½ dl mjölk
2 dl riven ost
3 tsk valfria örter
1 pkt feta ost
400 gram fryst bladspenat


Gör:
Sätt ugnen på 200 grader. Tina spenaten om du använder fryst, pressa ur allt vatten och låt den svalna helt. Nyp ihop det kalla smöret tillsammans med mjölet till du fått en smulig blandning, tillsätt då kallt vatten precis så att degen går ihop. Låt degen stå i kylskåpet allt från 30-60 minuter. När degen stått så länge som du har tid med är det bara att trycka ut den i en pajform och försöka få degen jämnt fördelad. Nagga botten med en gaffel och förbaka skalet i ca 10-15 minuter. Medan pajskalet förbakas blanda i hop fyllningen. Vispa samman äggen och mjölken lite lätt. Rör i riven ost, smula i fetaosten, örterna och spenaten. Häll fyllningen i pajskalet och låt pajen baka klart i ugnen 25-30 minuter till den börjar få en smula färg. Servera med en god sallad!

Jag har testat denna pajen med sån fin färsk babyspenat, men det är väldigt svårt att beräkna hur mycket färsk det går åt eftersom den krymper något så kopiöst. Fryst funkar jättebra i dessa sammanhanget eftersom den ändå kommer värmas upp. Fetaosten ger ett gott salt sting i pajen. Har man lite köttfärssås över kan funkar det fint att röra ner ca 400-500 gram av den det blir också super gott!

Curry med kikärtor, pumpa och spenat

Ibland kommer suget på en mustig, kryddig het och värmande curry. Ja, alla dessa smaksensationer ryms i en curry om man vill. Jag gillar att använda både currypasta och kryddor för att få ut ännu mer smaker. Jag har tidigare gjort sötpotatiscurry och tänkte att smaken skulle bli liknande, men pumpan har en mycket mer mildare smak och inte lika söt som sötpotatisen. Eftersom pumpan är så mild är den väldigt tacksam mot mycket krydda, denna går också att variera i oändlighet.

Till 4 pers behöver du:
1 gul lök
1 röd chili
1 butternutpumpa skuren i 1.5 cm bitar (ca 500 gram)
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 burk kikärtor
1 burk kokosmjölk
3 limeblad (kan uteslutas alt. bytas ut mot limesaft från 1 lime)
4 rågade msk currypasta av valfri sort
1 tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, gurkmeja
½ tsk av: bockhornsklöver, senapsfrön
ca 50 gram babyspenat
servera med ris
Gör:
Dela löken på mitten och skiva den i tunna halvmånar. Fräs löken i lite olja i ca 5 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan finhackad chili, vitlök och ingefära samt de torkade kryddorna fräs i ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt currypastan, pumpabitarna, kokosmjölken och limebladen skuren i strimlor. Låt koka i ca 20 minuter beroende på vilken konsistens man föredrar. De sista 5 minuterna åker kikärtorna och precis innan servering vänder man ner spenaten.

Currypastan är lite av en vardagsräddare. Man behöver inte tillsätta extra kryddor utan det kan räcka med vitlök, chili och ingefära som komplement. Basen är gul lök sen kan man i princip tillsätta lite vad man vill, aubergine som man har stekt mjuk, kikärtor, coctailtomater och spenat, kyckling etc. Den kräver inte så mycket tid då currypastan är packad med smaker. Bra om man ska bjuda på vegetarisk mat men inte känner sig så hemma i det vegetariska köket så kan en curry rädda kvällen!

Stockholmsresa

Liten bloggpaus i helgen, men jag har varit på en liten semester i Stockholm och såklart hittade jag lite godbitar i dubbel bemärkelse som jag köpte med mig hem. Jag fyndade en jättefin bok som man ser på bilden Aromatiska blad, där olika örter får ett eget kapitel tillsammans med deras smakkompisar och recept. Den hittade jag i en supermysig bokaffär Bok och bild på Drottninggatan där man kunde fynda böcker till billiga priser. Hett tips om man besöker Stockholm och är ute efter julklappar.
Sedan besökte jag Hötorgshallen och jag som inte varit i Stockholm på flera år fann detta väldigt roligt. Jag hittade puylinser som jag har letat, letat och letat efter väldigt kul. På Pierias Livs hittade jag linser men också lite roliga kryddor som jag också har letat lite efter, speciellt creol- och cajunkrydda!

Bönsoppa från Toskana

Jag är fullt medveten om att i de senaste inläggen har bilderna sett i princip likadana ut. Men nu snart är kylen tom på de saker som jag inhandlade till min såkallade matkedja. Ännu än värmande och härlig soppa. Denna är helt ny och jag har inte testat något liknande soppa men bönor i förut. savoykålen är också någon nytt. Receptet kommer från yttligare en superb brittisk mattidning, deliciousmagazine. Detta receptet är en sådan där smart recept, lätt att göra men det blir ca 8 portioner vilket är superbra eftersom den är frysvänlig, så ät, njut och frys in!

Till ca 8 portioner behöver du:
2 gula lökar
2 morötter
4 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
ca 300 gram savoykål
2 pkt krossade tomater
1 tsk paprikapulver
2 liter grönsaksbuljong
3 burkar bönor jag valde här en blandning av borlotti och cannellini

Gör:
Börja med att fräsa hackad lök och selleri tillsammans med lite smör i en gryta i ca 5 minuter tills de börjar mjukna, bitarnas storlek kan du bestämma lite själv. Efter 5 minuter tillsätter du hackad morot, vitlök, timjan och paprikapulver, låt detta fräsa i ca 10 minuter tills morotsbitarna börjar mjukna. Sen är de bara att tillsätta buljongen, tomaterna, bönorna och fint strimlad kål med stammen borttagen. Låt soppan koka i ca 30 minuter servera sedan med en klick pesto!

Eftersom jag är ett fan av mixade, släta soppor blev jag lite skeptisk måste jag säga när jag kolla ner i grytan. Det såg lite ut som en mycket tunn tomatsås med små grönsaksbitar i, och tänkte nej, det kommer smaka som utspädd tomatsås. Men. Det smakade väldigt gott! Jag tror faktiskt att mycket av den goda smaken kom från den egna bujongen! Denna gången tog jag det jag hade hemma, en halv rotseller, en morot, en gul lök, lite timjan, vitlök och tomatpuré, fyll upp med vatten och koka utan lock i 1 timma. En skvätt vitt vin får också gärna åka med! Vill man få den ännu lite matigare kan man sista 10 minuterna slänga i spagetti bruten i små bitar eller någon annan småpasta. Gör denna mustiga soppan!

Kycklingsoppa med ärtor

Kycklingsoppa kort och gott. En värmande och krämig soppa med gårdagens kycklingrester. Om man  misstänker att det kanske inte kommer bli så mycket kyckling rester kan man ju alltid slänga in några kycklingklubbor eller liknande samtidigt som man gör den hela kycklingen. Av skrovet från kycklingen gjorde jag en kycklingbuljong på och jag tror det gjorde mycket för soppan för den blev riktigt god och mustig i smaken. Receptet kommer från bbc good food. Jag slängde även med rotfrukterna som blev över från middagen med kycklingen!

Till 4 pers behöver du:

300 gram kycklingrester utan skinn

200 gram frysta ärtor

2 gula lökar

1 morot

2 selleristjälkar

2 vitlöksklyftor

1.5 liter buljong

½ dl cremé fraiche eller matgrädde

1 lime

Gör:

Gör du din egen buljong bör du göra den minst en timma innan. Annars börja hacka lök, morot, vitlök och selleri ganska fint, det är inte så noga om man vill mixa soppan senare. Fräs grönsakerna på medelvärme i ca 15 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt sedan cremé fraichen/matgrädden. Här kan du göra ett val,antingen kör du i kycklingen nu då blir den mixad, eller så väntar du och får en slät soppa med kycklingbitar i. Mixa soppan slät, tillsätt sedan ärtor och kycklingen och låt soppan koka upp och sjuda i 5 minuter. Pressa över limejuice, ät och njut.

Detta var ett väldigt bra sätt att ta vara på kycklingen. Jag måste säga att gul lök passar så bra i soppor, det känns som om man alltid fått lära sig att det ska bara purjolök i soppa. Nästa gång tänker jag nog inte mixa med kycklingen för det blev lite grynigt, så låt dig inte luras av att den ser lite lös och tråkig ut innan den mixas. Jag kan tänka mig att slänga med lite chilli för att få lite mer hetta i soppan.

Hel kyckling med rostade rotfrukter

Inte den vackraste av bilder men smaken desto bättre! Vad passar inte en söndag bättre än en riktig ugnsmiddag. Här tog jag vara lite på cajuntemat och gjorde en kryddblandning liknande cajungrytan. Folien beror på att jag har en liten ugn och jag ville inte att rotfrukterna skulle blir för geggiga av kycklingsaften. Till detta hade jag en supergod yoghurtsås som man kan använda till lite allt möjligt, såsen är inspirerad av Jamie Oliver. Perfekt att ta vara på höstens godsaker.


Till ca 3 pers behöver du:
1 hel kyckling
ca 50 gram smör
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk timjan
salt&peppar
blandade rotfrukter skurna i klyftor

cajunkrydda:
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprika
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
½ tsk chilipulver
1 msk olivolja
salt&peppar
mortla samman allt tills du får en slät kryddpasta.

Gör:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Mortla samman kryddorna till cajunkryddan. Blanda ihop rumsvarmt smör, vitlök, timjan salt och peppar plus 2 tsk av cajunblandningen. Smöret går under skinnet vid bröstfileérna och kryddan är det bara att smeta på kycklingen. Sätt in kycklingen i ugnen och sätt klockan på 30 minuter. Undertiden klyftar du valfria rotfrukter och blandar dem med lite olivolja, salt och peppar. Efter 30 minuter häll rotfrukterna bredvid kycklingen jag lade lite folie under så rotfrukterna inte skulle blir för geggiga, får du plats i ugnen kan du placera rotfrukterna i en separat form. Låt allt rosta i ugnen i yttligare 40 minuter. Kolla om kycklingen är klar genom att sticka en kniv i den tjockaste delen och om köttsaften är klar och inte rosa är de klart. Servera med yoghurtsås!

yoghurtsås med citron:
en halv citron
2 dl matyoghurt/creme fraiche
salt&peppar
Stek citronen i en stekpanna med en gnutta olivolja, stek citronhalvan med snittet nedåt tills den nästan blir svart. Pressa då saften i yoghurten, salta och peppra sedan är de klart!

Detta är en supergod klassisk middag, men lite upphettad genom kryddningen och citronsåsen. Har man inte testat det här med kryddsmör under skinnet så gör det genast för köttet blir oerhört mört och kryddningen fastnar inte bara på skinnet. Resterna kan man göra en matig sallad på genom att blanda stimlor av kyckligen och rotfrukterna med kokt bulgur eller matvete blandat med lite nötter och kanske lite färsk babyspenat. Citronsåsen sen kan man använda till allt möjligt och eftersom citronen karameliseras blir det nästan lite sött men ändå smak av citron, lite svårt att förklara men tåls att testas!

Pumpasoppa med lite sting

Detta får bli mitt bidrag till Alla helgona, jag skär inte ut pumpor i halloween anda utan jag äter upp den. I detta fallet butternutpumpa! Den är ganska söt och man får kräma på ganska bra med kryddor och balasera upp den söta smaken men exempelvis lite lime och chili. Nu känner jag att jag gick ifrån hela idén om den rustika maten som jag hade i tanken när jag gjorde min lilla höstkedja. Detta är ju något av mina favoritsmaker så på något sätt kommer det smyga sig i vad jag än bestämmer mig för att laga, och tro mig jag ska nog komma på något sätt att använda pumpa på fler sätt så den också passar in i kedjan. Receptet kommer från början ifrån den mycket godtrogna bbc good food, men nu gjorde jag den till 2 pers, gör man till fler är de bara att dubbla.

Till 2 pers behöver du:
1 butternutpumpa på ca 700 gram
1 lime
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
½ burk kokosmjölk (spara resten till att göra en lins dahl på)
1 valfri lök
1 citrongräs
ca 400 ml buljong här valde jag kycklingfond för lite mer smak
lite finhackad koriander på toppen ger lite sting och färg samt lite dofta lite spiskummin och garam masala över pumpan ger en fin men mild kryddighet.

Gör:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala det ytterska skalet på pumpan och skär den i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsfast form, krydda med spiskummin, garam masala, salt och peppar och ringla lite olivolja över. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Under tiden kan du ta tag i resten, hacka lök, vitlök och chili, riv ingefäran fint och banka citrongräset så det flisar sig och man får ut den härliga aromen, sedan fräs på medelvärmei en gryta i ca 10 minuter. Tillsätt pumpan, buljongen och kokosmjölken i grytan. Låt alltsammans koka upp och låt koka i 5 minuter. Fiska upp citrongräset, mixa soppan och smaka av om det behövs mer kryddning. Servera soppan toppad med finhackad koriander och limejuice!


Jag är annars ett fan av sötpotatis och har tänkt att butternut pumpa och sötpotatis ska ha liknande karaktär men njae. Jag måste säga att i sopp och gryt sammanhang passar sig pumpan lite bättre då den inte är lika söt som sötpotatisen det blir lite mer känsla av rotfrukt med pumpan vilket jag gillar. Jag vet inte, men det känns som traditionen att äta pumpa i Sverige inte har varit så stor, rätta mig om jag har fel, den är lite mer påtaglig i de brittiska mattidningar än svenska.
Jag har testat äppelmoset igen fast med Aromaäpplen kolla in det när du ändå håller på!

Svampragu

Vad hör inte hösten till mer än en mustig ragu, eller ja köttstuvning som det betyder. Jag kallar den svampragu men den innehåller också lite nötfärs. Inspirationen till denna fick jag från fina Lisa Förare Winbladhs recept i Sydsvenskan. Jag har följt receptet ganska bra men faktiskt uteslutit sådant jag inte haft hemma. Egentligen ska det vara torkad svamp men man kunde byta ut den mot vanlig svamp, jag kokade min ganska mycket längre så jag inte hade Muttitomater, de behöver inte koka lika länge. Det blev en hel del, ca 10 portioner men det är bara att fylla frysen och njuta av denna mustiga ragu! Mycket hackade blir det, tips är att mixa allt grovt om man har en matberedare.


Till ca 10 port behöver du:
2 gula lökar
2 morötter
2 selleristjälkar
1 rotseller ca 200 gram
400 gram blandad svamp jag valde: champinjoner, portobello, shitake
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 köttbuljongtärning
ca 1 dl rött vin
2 pkt/burkar krossade tomater
400 gram nötfärs
1 burk valfria bönor, jag valde blackeyed


Gör:
Börja med att hacka lök, morot, selleri, svamp, vitlök, chilin och rotseller fint. Tar en stund jag vet. Har du en jättegryta kan du fräsa allt långsamt i ca 10 minuter, har du inte de, fräs grönsakerna i omgångar. Färs även färsen. Häll allt i samma gryta, tillsätt vinet och låt de bubbla en liten stund. Tillsätt tomatkrossen och buljongtärningen krydda med salt och peppar. Bönorna åker i sista kvarten. Jag kokade detta i ca 2 timmar, ungefär en timma med lock, en timma utan. Jag fick även tillsätta lite mer tomatkross då det blev lite tort och bönorna ungefär sista 15 minuterna. Ät, fyll frysen och njut!

Ragu tycker jag är en fylligare variant av köttfärssås så kanske man inte får säga, men ungefär så. Tillsammans med svampen blir det en mustig smak som verkligen känns som höstmat. Precis som Lisa gjorde i sitt reportage kan man använda denna ragu till lasange eller bara äta dem som som den är med pasta!

Höstmat

Ja, höstmat får de bli helt enkelt eller lite comfortfood. Eller som på svenska "tröstmat", men det låter så deppigt. Tanken med de kommande middagarna är att de kommer bestå av en kedja eller snarare bas av samma ingredienser. Lite smart sätt att planera vad man ska äta och på så sätt går heller inget till spillo. Detta tror jag får folk att kanske köpa på sig lite ingredienser de vanligtvis tänker att de ska bara använda till en rätt. Vanligtvis kanske man skippar hela rätten för man inte vet vad man ska använda timjanen till sedan.

Det hela började med att jag ville göra en toskansk bönsoppa och tänkte vad man mer kunde använda ingredienserna till självklart tillkommer en del ingredienser men inte så många som i vanliga fall. Jag köpte lite mer av allt vilket resulterade i en lite matkedja och basen ser ut ungefär som följer:

Toskansk bönsoppa: lök, morot, kål, selleri, vitlök, timjan, tomat + lite annat gott
Ragu: svamp, morot, lök, selleri, timjan, vitlök, tomat
Hel kyckling: fortsätter på temat cajun-krydda, timjan,  serveras med rotfrukter palsternacka och morot
Kycklingsoppa: resterna av kycklingen blir en god krämig soppa, plus lite av grönsakerna blir en bra bas
Buljong: Skrovet av kycklingen, morot, lök, selleri, timjan: kan användas i både den toskanska soppan och kycklingsoppan
Kål&svamplasange: av kålen och svampen som blir över blir det en krämig veggolasange

Mycket soppa blir det men eftersom de är så olika tänker jag att de inte gör något. Något annat festligt som kanske smyger sig in är lite härlig pumpa, det är så långt i halloweenfirandet jag tänker sträcka mig. Håll till godo!

Cajungryta med kyckling

Jag har länge velat göra något i stil med denna grytan. I många recept som jag har läst ska man tillsätta "cajun seasoning" då jag inte har hittat någon sådan i butik har jag väntat på att hitta ett recept på en egen kryddblandning. Denna är säker inte helt genuin cajun men jag tyckte det lät gott och kryddorna föll mig i smaken. Detta receptet kommer från Allt om mat, men jag har krämat på lite mer med kryddorna än vad som stod i receptet. Jag tänker att torkade örter är jag lite mer vaksam med att dosera mer än i receptet för att motverka att de ska ta över i smak. Jag tänker nog ta med mig denna kryddblandningen och göra en hel kyckling med samma kryddor!

Till 4 pers behöver du:
400 gram kycklingfilé i bitar (jag tog lårfilé och tog bort skinnet)
3 stycken/ 300 gram chorizokorvar,
1 gul lök
1 dl grädde alt. matgrädde
4 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 burk svarta bönor
1 burk krossade tomater
2 msk soja
1 msk tomatpuré
1 näve persilja
kryddning:
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprika
½ tsk torkad timjan
½ tsk chili
salt&peppar


Gör:
Skär kycklingen i mindre bitar, hacka lök och vitlök. Blanda kycklingen med sojan och ställ åt sidan. Stek lök och vitlök tillsammans med hälften av kryddorna, till löken börjar bli mjuk utan att få för mycket färg. Tillsätt tomatpuré, kycklingen och resten av kryddorna. Låt kycklingen steka någon minut och tillsätt sedan de krossade tomaterna och lagerbladen plus 1 dl vatten. Låt detta koka ca 15 minuter under lock. Under tiden som grytan kokar, kan du koka ris och skära korven i ½ cm tjocka skivor och steka tills de får färg. När 15 minuter gått tillsätt korven, sköljda bönor och grädde och låt den koka upp igen. Strö över massa finhackad persilja och servera med ris.
-
Detta kommer nog att bli en sådan där klassiker hemma hos mig, likt den traditionella köttfärsåsen kan man också ändra om denna för att få den att kanske räcka en middag till. Lite upphottad med lite paprika, eller varför inte lite majs. Jag trodde först att det skulle bli lite blaskigt med tomatkrossen men det kokade ihop och blev riktigt gott. Lite kryddigt lite hett, krämigt supergott! Jag hade kycklinglår hemma dock med både skinn och ben men det var lätt åtgärdat. Lår delen smakar så mycket mer än filén tycker jag mycket mer kompakt kycklingsmak, testa den nästa gång du ska göra någon form av kyckling gryta!

Tonfisk på ciabatta

Ibland vill man ha en snabb liten lunch där man inte behöver tänka så mycket bara göra. Detta är yttligare ett av  de där recepten där man inte behöver ta angivelserna så jättenoga, det är kombinationen som räknas. Här kan man ta all form av ciabatta. Och nej det är inte den mest kalorisnåla lunchen. Den jag använde var bakeoff annars kan man bara värma på dem lite i ugnen iallafall. En sådan här stor räcker till 4 stora mackor jag gjorde bara 2. Jag delade denna först på mitten och sedan på längden. Jag använde denna fantastiskt goda italienska tonfisken som smakar som inget annat, men vanlig i olja funkar också fint. Kvickt och lätt. Detta är mina grundpelare.

För 2 hungriga personer behöver du:
1 stor ciabatta delad först på mitten sedan på längden
1 liten rödlök
1 mozzarella
1 burk tonfisk
ca 2 msk grön pesto

Gör:
Baka av ciabattan om du har bakeoff, värm på den om den inte är de, eller om du kanske har gjort den själv. Skiva mozzarellan och rödlöken. Sen tillkommer det bara lite komponeringsarbete kvar. Först pesto, mozzarella, tonfisk och rödlök. Ät och njut!

Jag hittade lite småtomater och lite basilika och det smakade superbt. Här kan man också ta röd pesto om man är på det humöret. Om man hittar lite ruccola blir det nästan ännu bättre. Man kan också göra något liknande fast med soltorkade tomater, pesto och mozzarella. Eller grillade grönsaker som kanske blivit över från middagen, det mesta med lite pesto på bröd blir liksom gott!

vardagspasta med räkor

Det kommer ju dagar när inspirationen står liksom på noll, och man inte orkar att leta efter den heller. Då gör man de man inte ska göra enligt mig, låta mataffären inspirera. Kan man bli mer förvirrad? Iallafall gjorde jag just detta och bläddrade lite slött i en sådan där reklam broschyr som brukar hänga vid de olika matvarumärkena. Vad hände? Jag hittade receptet som motsvarade mina middagsförväntningar. Räkpasta fylld med härlig citrus smak! Receptet kommer ifrån kungsörnen men jag lade till lite chili och dill jag gjorde lite små ändringar.  Såsen för 4 portioner men räkorna och pastan för 2. Sen var de ju perfekta tillfället att använda min guldiga olivolja från Italien.


Till ca 3 pers behöver du:
300 gram pasta av valfri sort
2 citroner
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
150 gram räkor, eller mer om man vill
4 msk olivolja
1 nypa socker
en liten näve dill & gräslök
salt&peppar

Gör:
Skala räkorna om du köpt oskalade. Tvätta citronerna och riv skalet från en av dem, men pressa saften ur båda. Riv eller hacka vitlöken och hacka chilin fint. Här kan du koka upp pastavattnet. Värm olivoljan, (jag gjorde det i en stekpanna men en gryta funkar nog lite bättre), tillsätt vitlök, citronskal och chilin. Tillsätt citronsaften och låt detta koka upp under vispning. Koka pastan. Krydda såsen men lite salt, peppar och en nypa socker. Det fina är nu om du fortsätter vispa är att olivoljan och citronen tillsammans gör att såsen tjocknar och får nästan en gräddig konsistens. När pastan är klar, hacka örterna fint och tillsätt dem och räkorna i såsen, blanda med pastan. Smaklig spis

Positivt överaskad av denna rätten, tänkte först att det skulle bli en tunn oljig sås men det förvandlades till något krämigt, utan någon grädde. Kruxet med dessa små broschyrer är att de alltid är någon slags reklam för varorna och det går ju bra så länge det är tex pasta då man som här kan ändra om såsen lite efter behag. Lite svårare att improvisera blir det när man ska tillsätta kryddmixar av diverse slag. Jag kan tänka mig att byta ut räkorna mot kräftstjärtar inte alls hade varit någon dum idé. Testa detta när inspirationen tryter!

kryddiga rotfrukter med tomat och kikärtor

För ett tag sedan hittade jag dessa fina och färgglada morötterna och det gick bara inte att motstå dem! Kanske lite tråkigt att förstöra färgen med att blanda dem med tomat, men detta blir en kryddig och mustig höst rätt! Som vanligt när ugnen är upptagen får man laga eventuella tillbehör på andra sätt. En god korv hade jag till detta, men det är perfekt för att använda lite goda kyckling rester eller om du vill göra veggo variant, sältan hos halloumi skulle inte vara helt fel! Detta kan vara ett perfekt sätt att hotta upp lite rotfruktsrester som man har rostat på vanligt vis, släng i dem i stället. Såklart blir det supergott med lite finhackad persilja på toppen!

Till ca 3 pers behöver du:
6 normalstora morötter, valfri färg
3 palsternackor
1 pkt/burk krossade tomater jag valde med vitlök
3 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor
½ tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, chilipulver

Gör:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och dela dem två gånger och skär i klyftor, så att alla bitar blir någorlunda lika stora. Lägg rotfrukterna i en ugnsform tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Ringla lite olivolja över och tillsätt kryddorna tillsammans med lite salt och peppar. Rosta rotfrukterna i ca 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt sedan tomaterna och kikärtorna. Har du gasspis kan du sätta ugnsformen på två plattor och brassa på i ca 5-10 minuter. Har du inte gasspis kör du bara blandningen i ugnen i ca 10-15 minuter. Strö lite hackad persilja över och servera!

Självklart kan man tillsätta andra rotfrukter men jag tycker att kombinationen med de söta morötterna och palsternackans lite speciella kryddighet funkar fint till just tomaterna, de tar inte över så mycket i smaken utan är ganska milda. Detta kom jag på att det är väldigt billig mat vilket alltid uppskattas när man är student, men ändå lite lyxig mycket smaker och men gör enkla rotfrukter till en hel rätt i sig. Kan tänka mig att smula över lite fetaost på slutet inte kan vara helt fel heller. Perfekt som matlåda, man får både grönsaker, tomat och mättade kikärtor.

Quesadillas

Detta är perfekt som förätt, drink tilltugg, lätt middag, eller partyrätt. Det bästa är att man kan ha precis (nästan)  vad man vill ha i. Quesadillas är helt enkelt massa goda saker mellan två tortillabröd, ja de där i tacohyllan, och massa ost som man steker i en stekpanna tills osten klistrar ihop de två bröden. Detta är mina favorit ingredienser men som sagt, en trevlig bönröra är en superbt substitut till kycklingresterna som jag använde.

Till 4 quesadillas behöver du:
8 tortillabröd
ca 300 gram ost, färdigriven på påse funkar fint
6 salladslökar, fint skivade
1 liten låda coctailtomater skivade
1 näve koriander
kyckling rester jag tog mina rester från min marokanska kyckling, alt. något vegetariskt som bönröra

Gör:
Börja med att förbereda alla ingredienser. Jag använde min grillpanna men stekpanna funkar också bra. Använder du grillpanna kan det vara idé att sätta på den en stund innan, du vill nämligen ha den smoking! Sen är de bara att göra lite pilljobb. Först ett tortillabröd, lite ost i botten, funkar som smakfullt klister, fyllning ovanpå osten, lite mer ost på fyllningen, nästa bröd. Stek i några minuter på varje sida tills du ser att osten har börjat smälta, vänd med omsorg annars trillar allt ut. Jag tycker grillpannan ger ett fint grill resultat och det smakar super! Servera gärna med guacamole och en kall Corona om man är på de humöret! Inte jättevacker, inget fint skärpedjup med lime och ljusa öl men man får ett litet hum.

Detta är perfekt substitut mot fredags tacosen och man kan göra den hur matig man vill eller varför inte använda tacosköttfärsen här istället. Vill man servera dessa som ett drinktilltugg kanske man bara vill köra på någon god starkt ost, lök och massa chili. Jag tycker att någon form av lök ska man ha det ger den där subtila fräscha löksmaken, chilli och ost kan ju inte annat är passa ihop. Testa dessa!

Bönröra fullspäckad med kryddor

Ibland är man sugen på något vegetariskt men ändå fullpackat mer smaker. Här har jag gjort en stekt bönröra och då gillar jag att använda röda bönor, eller ja kidneybönor istället för de vita bönorna. Kidneybönorna är väldigt tacksamma att krydda och just dessa kryddor passar perfekt. Denna röran kan användas till dipp, till tacos som ett substitut till köttfärs, i fina fredags quesadillas och mycket mer. Jag tog mina favoritsmaker och sen var de bara att köra!

Till bönröran behöver du:
1 burk kidneybönor
1 röd lök
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1 näve persilja
1 liten näve koriander
1 tsk av: spiskummin, koriander, garam masala, paprika, curry

Gör:
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Hacka rödlöken och chilin så fint du kan och riv/pressa vitlöken fräs dessa i en stekpanna tills det blivit mjukt men inte fått för mycket färg, ca 5 minuter. Tillsätt hälften av de torkade kryddorna och stek en kort stund till. Mosa bönorna på valfritt sätt. Jag använde en sådan man mosar potatis med, gaffel funkar bra annars. När bönorna är mosade tillsätt dem till stekpannan och tillsätt resten av de torkade kryddorna. Låt detta steka på medelvärme i ca 10 minuter eller mer tills röran börjar bli lite torr, man får mosa runt lite då det blir som att steka potatismos. Smaka dig fram! Men efter 10 minuter borde den vara bra, man vill ha den genom varm och att kryddorna har gjort sitt. När bönröran svalnat något tillsätter du finhackade färska örter. Smaka och njut!

Detta blev superbra! Det var lite freestyle. Men som sagt bönor och heta kryddor brukar vara en fin fin kombo. Till våra quesadillas vi skulle göra denna dag, var detta godare är köttet. Ja, jag brukar älska kött men detta tog priset! Kryddig, fräsch, med lite hetta, fin konsistens. Ska jag bli vegetarian nu..njae men verkligen gott! Detta skulle jag kunna tänka mig vara ett recept där man kan konvertera även den mest köttälskande vännen tro mig. Så testa detta istället för tacosköttfärsen på fredagsmyset, eller dippa majschips till lördagsölen. Smaklig spis!

Falafel

Falafel Malmös signaturrätt! Känns ju inte mer än rätt att man ska hedra denna. Jag har testat göra bönburgare och liknande falafel innan men jag har inte varit helt nöjd med resultatet, för geggigt, för löst, lite smuligt inte så smakfullt, mosas helt mellan hamburgarbröden etc. Nu har jag testat en kombination mellan en del recept, tagna från fantastiska bbc good food. Jag spetsade mina med koriander, och till falafel är halloumi ett måste enligt mig! Jag har stekt mina, fritera vågade jag mig inte riktigt på först krävs ett vattentätt recept.

Till ca 15 mindre falafel behöver du:
1.5 burkar med kikärtor
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
½ tsk harissa (kan uteslutas)
1 näve persilja, stjälkarna får följa med
1 liten näve koriander stjälkarna får vara med
1 ägg (kan uteslutas)
1 pkt halloumi
salt&peppar

Gör:
Dela salladslöken i bitar, dela vitlöken och skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Tillsätt alla ingredienser utom ägget i en matberedare och mixa tills det börjar gå ihop, när det är finaste smulorna och du tror att de räcker, kör lite till. Det skulle säkert kunna gå om man mosar kikärtorna och finhackar resten men det tar nog en liten stund och du får kanske inte samma kompakta massa. Såhär långt får man avgöra om det behövs lite ägg, kikärtorna är kompakta, men behövs de så tillsätt 2 tsk av ett uppvispat ägg. Jag skippade ägget för jag tyckte konsistensen var bra.

Nu är de bara att ta en liten klutt, en matsked ungefär, rulla till en boll och platta till lite grann. Stek dem i en stekpanna med lite olja ca 3 min på varje sidan, och sedan kan du låta dem gå lite i ugnen i ca 10 minuter. Det viktiga är nu att man låter dem svalna lite innan man äter annars blir de bara mos. Låt de stå en stund då sätter sig skorpan och de håller formen lättare. Servera med halloumi stekt i skivor!

Detta var ett intressant projekt. Innan de stektes var de ganska hårda i konsistensen vilket var en glad nyhet då jag tänkte att den konsistensen kommer att bestå. Så var inte fallet. Jag började med att ta lite för mycket olja, vilket ledde till olje skvättar i hela köket. Jag stekte dem sedan i mindre olja en stund på varje sida och sedan blev de superbra när de hade fått svalna av lite grann. Det hade varit roligt att testa att fritera men det blir nog ett annat projekt. Perfekt om man vill bjuda på vegetariskt då det är enkelt att göra till många, det känns fräscht med örterna och kryddorna passar perfekt med kikärtorna. Smaklig spis!

Fikonmarmelad

Marmelad, perfekta presenten man behöver inte mycket men tänk så mycket mer det ger! Ja, ingredienserna är inte så många därför får endast de fantastiskt fina fikonen vara med på bild. Finns det någon vackrare frukt? Tror inte de. Jag inspirerades till detta receptet av Leila dock innehöll hennes marmelad chili och vanilj, en marmelad som kanske mer lämpar sig för ostbrickan. Jag skippade chilin och vaniljen och körde rent på fikon. Jag säger det igen, tillfredsställelsen att skapa något eget av frukt och socker är stor. Måttangivelsen på Leilas recept var 1 liter fikon, ja du läste rätt liter. Jag använde 10 st och de blev 1 liter i skurna fikonbitar.

Till ca 6 dl marmelad:
10 mogna fina fikon
2.5 dl strösocker

Gör:
Skär fikonen i mindre bitar. Jag skar varje fikonhalva i 6 bitar, allt beror såklart på storleken. Lägg fikonbitarna tillsammans med socker i en gryta och låt puttra på låg värme tills frukten är mjuk, ca 30 minuter. Den ser väldigt vattnig och lite tråkig ut men det ordnar sig när den får svalna lite grann! Jag tyckte ändå att det blev ganska stora fikonbitar kvar så jag körde några varv med min mixerstav för att få marmeladen lite mer mosig men det är en smaksak. Ta av marmeladen från spisen och låt stå en liten stund innan du häller upp den i rena burkar.

Min marmelad blev ca 6 dl, men jag kan tänka mig att det beror på frukten hur mycket vätska den innehåller etc. Det kommer alltid en liten skepsis när man står där och rör om i marmeladen, det är nog inpräntat i alla oss. Hm, det ser ju inte riktigt ut som den man köper, har jag gjort något fel? Det är kanske lite hemskt att man har det som måttstock men det är det som man har att tillgå. Med det menar jag inte att all marmelad som säljs inte är något att ha, men ni hänger med på vad jag menar. Ända tills man smakar, då förstår man att man inte gjort något fel. Som sagt, jag är inte en storkonsument av marmelad, men ge bort! Perfekt att samla på sig lite recept och burkar för den delen lagom till de börjar bli jul.

Butternut squash

Här kommer lite höstinspiration, som jag tänker inspireras av. Nämligen hur man tillagar den fina butternut pumpan, eller butternut squash som man den heter i England. Klippet är ifrån en av kockarna  på River Cottage. Det drivs av den karismatiska Hugh Fearnley-Whittingstall, en serie med honom har även sändts på svt. Se, lär och inspireras till ett härligt höstkok!

Couscous med grillade grönsaker

Detta är det perfekta tillfället att blåsa liv i grillpannan såhär lagom till man har tagit in den riktiga grillen för säsongen! Grillade grönsaker är väldigt gott. Olja och grillpanna är ingen bra kombo då oljan hamnar emellan gallret och början ryka något fruktansvärt då man har pannan på högvärme. Det kan vara idé att ändå pensla grönsakerna med lite olja. Jag valde att lägga grönsakerna  i en vitlöksolja då de skulle få en fin smak av vitlök. Dessa blandar jag sedan med couscous och serverar till min marokanska kyckling eller någon annat gott. Detta är bra att göra då man gör någon annat i ugnen och inte kan tillaga tillbehören där.

Till ca 4 pers behöver du:
1 zucchini
2 paprikor
1 mindre aubergine
3 vitlöksklyftor pressade
2 dl couscous
2 dl buljong kyckling eller grönsaks
en liten näve mynta
en liten näve persilja
olivolja

Gör:
Häll upp ca 1 dl olja i en större skål, tillsätt salt, peppar och pressad vitlök. Skiva zucchinin i ½ cm tjocka skivor, skär paprikan i 2 cm tjocka strimlor. När oljan har dragit till sig vitlöken silar man  bort den, då vitlök och hög värme inte alltid fungerar så bra ihop och riskerar att brännas. Jag kan lova att oljan har tagit åt sig mycket av vitlöken. Blanda runt paprikan och zucchinin i oljan och låt stå en kort stund. Anledningen att man inte tillsätter auberginen nu är att den lär suga upp all oljan direkt. Koka upp buljongen. Häll couscousen i en skål, tillsätt lite salt och buljongen. Sätt på grillpannan och låt den bli riktigt varm, grilla de grönsakerna som ligger i oljan tills de får fina grill ränder och börjar bli lite mjuka. När paprikan och zucchinin är grillad är de bara börja att skiva auberginen i ½ cm tjocka skivor och doppa dem snabbt i oljan och grilla på samma vis. Blanda sedan finhackade örter med en något avsvalnad couscous och grönsakerna!

Ibland blir jag lite skeptisk till grillade grönsaker om de inte görs på rätt sätt, då det inte är så gott att äta dem halv råa. Vissa grönsaker mår bra och blir goda om de är halvt råa, som morötter. Med dessa mjukare grönsaker tycker iallafall jag kräver lite rejäl tillagning. Detta blir dessutom en fin bas till en sallad dagen efter och passar sig att äta kallt. Man kan klart tillsätta mer mjuka grönsaker som man har hemma, men detta är enligt mig basen. Blir det lite kikärtor över från marinaden kan man helt klart tillsätta dem!

Kyckling i marokansk tappning

Detta är en fantastisk marinad! När man använder yoghurt i marinaden gör den köttet man marinerar väldigt mört, och tacksamt att krydda. Den här marinaden kommer ursprungligen från Jamie Oliver, han gör en liknande fast till lamm jag gör min med kyckling. Här kan man ta en hel kyckling och fläka ut den, men det funkar fint med andra delar av kycklingen. Jag använde lår delen med ben i. Den här marinaden har allt man vill ha (jag vill ha) hettan från chilin, zinget från limen och ingefäran, mustiga kryddigheten från de torkade kryddorna och den fräscha kryddigheterna från örterna. Det som blir över använder man helt enkelt som en yoghurtsås till maten. Min marinad räckte till ca 1.5 kilo kyckling.

För marinad till runt 1 kilo kött behöver du:
2.5 dl yoghurt/creme fraiche
1 grön chili
2 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 burk kikärtor
1 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 näve koriander
1 näve mynta
ca 8 lårkycklingfileér alt. 1 hel kyckling


Gör:
Börja med att stöt de torkade kryddorna i en mortel. Skölja kikärtorna. Hacka chilin och vitlöken, skala och skiva ingefäran fint. Plocka bladen från myntan, koriandern gör det inget om stjälkarna är kvar. Mixa allt utom limen och yoghurten. När allt är finhackat tillsätt lime och yoghurt, smaka av med salt och peppar. Spara lite grann av marinaden, ca 1 dl. Skåra skinnet på kycklingen, lägg den/dem i en påse tillsammans med marinaden. Låt marinera minst 1 timma. Använd resten av marinaden som tillbehör. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg kycklingen på gallret i ugnen med en bakplåtspappersklädd plåt under så att resterna av marinaden droppar på pappret. Ta ut en filé efter ca 40 minuter och se så ingen rosa saft rinner ut om du skär ett snitt.

Först trodde jag inte att kyckligen skulle få någon färg, men de fick den och det blev supergott! När man smakar på marinaden tänker man att den smakar väldigt mycket av allt men när kycklingen steks i ugnen mättas smakerna av lite grann och resultatet blir perfekt. När jag stod där och hade mixat allt utom yoghurten insåg jag att i min lilla mixer hade jag nästan en falafel-smet. Vilket fick tankarna att göra någon liknande kryddning till egna falafel! Testa detta! Perfekt smaksensation med få medel.

Nötfärsköfte med spiskummindoftade potatis

Köfte är helt fantastiskt! Kryddigt, fräscht och gott. Passar perfekt till grillen, ja det funkar fint att grilla köttfärs finns vissa som fått för sig att det inte är någon bra kombo. Dessa kryddiga köttfärsjärpar härstammar nog från början från turkiet och gör sig mycket bra med en fräsch yoghurtsås. Myntan och persiljan ger den där fräscha kryddiga smaken med ett litet sting som mycket persilja ger. Kryddorna ger en mjuk smak utan att vara för mycket, och bli inte rädda för mängden krydda jag tycker att när man jobbar med köttfärs måste man kräma på lite extra, och för guds skull skippa ströbrödet det behövs verkligen inte!

Köfte till ca 3 hungriga personer:
500 gram köttfärs
1 ägg
1 tsk harissa
3-4 vitlöksklyftor
1 stor näve mynta
1 stor näva persilja
Kryddor:
2 rågade tsk spiskummin
2 tsk garam masala
1.5 tsk koriander
1 tsk 7-spice (innehåller: koriander, ingefära, kanel, spiskummin, peppar, kryddnejlika & kardemumma)
salt&svartpeppar
Jag tog en riktigt tesked inget mått.

Servera med klyftpotatis kryddade med spiskummin

Gör:
Sätt på ugnen på 225 grader. Klyfta potatisen, ringla över lite olivolja och dofta över lite spiskummin och salt. Rosta i ca 30-40 minuter.Hacka myntan och persiljan relativt fint, som jag talat om innan vill vi inte ha större bitar av persilja i maten, inte av denna grövre varianten. Riv eller pressa vitlöken, riv löken fint, vi vill bara ha ett humm av den goda lök smaken. Blanda först i örterna och kryddorna och försök att se lite på proportionerna om du vill ha mer örter, det underlättar lite att blanda in dem innan du tillsätter ägget. När proportionerna ser bra ut tillsätt ägget. Forma köftena (?) liknande järpar eller lite avlånga biffar. Stek i grillpanna eller stekpanna, jag testade båda: grillpannan är lite överlägsen i sammanhanget.

Detta är helt fantastiskt gott! Perfekt om man har lite halvt vissna örter hemma eftersom de ändå ska blandas in med köttfärsen och stekas. Jag serverade en yoghurtsås bestående av turkisk yoghurt och en gnutta harissa, ett mycket hett tips. Det förvandlar verkligen yoghurten till någon enastående. Kan också ätas tillsammans med samma sås och i ett pita bröd eller liknande om man är på det humöret. Plus att det är mitt eget recpet, här har jag bara tagit  de som jag tänker mig ska vara i och kört på! Var för guds skull inte rädda för att krydda!!!

Äppelmos

Det går bara inte att motstå alla dessa äpplen som finns nu i butikerna! Istället för att göra paj eller liknande som visseligen är gott, väljer jag att göra något man kan spara på sig, äta hela vintern, eller ge bort. Något som jag tänkte på är om man säger, äppelmos eller äppelmos men sak samma gott blir de. Jag köpte svenska äpplen, det stod ingen speciell sort, endast svenska. Receptet kommer ifrån Allt om mat. Det är väldigt inspirerande att göra något från grunden av råvaror man har köpt själv, man vet vad det är i och man kan reglera efter sin egen smak.

För en halv liter färdigt äppelmos behöver du:
1 kilo svenska äpplen
½ dl vatten
1 krm citronsyra
1 tsk hela kardemummakärnor
2 dl strösocker

Gör:
Kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en skål med kallt vatten allt efter som för att förhindra att de blir bruna.  Låt äppelbitarna rinna av, häll dem i en gryta och tillsätt vatten och citronsyra. Låt dem sjuda under lock i ca 30 minuter tills de börjar mosa sig. Krossa kardemummakärnorna och rör ner dem tillsammans med socker i grytan. Passera moset genom en sil och häll sedan upp i rena burkar.
Det kan lät bli brunt om man öppnar burken ofta. En oöppnad burk håller ca 8 månader, är den öppnad ca 2 månader.

Svenska äpplen! Vilken höstdelikatess, smakar som godis bara som dom är. De äpplen jag köpte var liknande dem man har hemma i trädgården. Så långt som råa äpplen i grytan ser det fint ut. Efter en halvtimma är äpplena som sagt ett fint mos. När jag passerar moset får jag ett mos som har en fin rosa (!) färg. Detta pågrund av det röda skalet. Det smakar lite mer äppelkaka än äppelmos, lite för mycket socker i förhållande  till sötman i äpplena och lite väl mycket kardemumma. Nästa gång ska jag ta en lite mer neutralt äpple som är en blandning mellan det söta äpplet och det lite sura äpplet. Mina kunskaper på äppelsorter är inte så stora så något mellan sött och surt får de bli! Jag råder igen alla att testa göra saker hemma som ni annars kanske brukar köpa!

En liten uppdatering på äppelmoset. Första gången jag testade, se ovan blev det rosa, väldigt sött och smakade lite äppelkaka. Nu frågade jag mannen på marknaden vilka äpplen han skulle rekommendera han valde Aroma för den är lite syrlig och en annan sort jag inte minns namnet på, men de var av liknande karaktär. Ta annars bara Aroma. Receptet är det samma som ovan, men enda skillnaden att jag bytt ut äppelsorten och tagit EN enda kardemumma kapsel för att få ett litet hum av kardemumma smak. Jag tror ändå att om jag hade skalat de svenska fina äpplena i första omgången hade det kanske blivit bättre. Inte heller nu skalade jag äpplena för jag har en föreställning om att det sitter smak även i skalet, nästa gång skalar jag nog mina äpplen trots allt.

Nu blev färgen lite mer likt äppelmos och precis lagom sötma, kanske hellre att man tar ett syrligare äpple och reglerar sockret som man vill ha det. Det smakar iallafall ljuvligt gott av äpplen, lite sött och ett väldigt litet hum av kardemumma!